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冷しゃぶが美味い〜冷たいプリ肉を求めて〜
2013年05月29日(水)
親戚から段ボールにいっぱいの
新玉ねぎが送られてきたので、ほぼ毎日、
アレンジして食べています。

新玉ねぎはあんまからくないし、美味しいねー。
たくさんあるけど、ほっといても、
「新」から「普通」の玉ねぎになるだけだし、
ゆっくり食い尽くしていきましょう・・・なんて思ってたら
大間違い、新玉ねぎは普通の玉ねぎより、日持ちしなくて、
悪くなるのが早いので、早く食いましょうとのこと!

今日は、冷しゃぶにしました。


めっためたに美味しいですぞ〜〜〜〜^^☆

玉ねぎとゴマだれと肉をいくつかの層にして盛るのが
美しく食べられるポイント!(だと思ってそうした)

あと冷しゃぶって「ちょっと湯がいて冷やすだけでしょ〜」
みたいなのがよぎったけど、いや待てよと。

薄い肉を高温で脂落として、急速冷却して、
美味い訳が無いのでは!?!?!?!?

パサパサするよね?我々、鶏肉はモモしか食わない
プリ肉教信者です。NO MORE ササミ。
ササミは修行食。我々はプリ肉しか認めん!!

あと肉マスターどうむさんが
低温調理の話をよくしているぞ・・・

と思って いろいろ調べて、いろんなサイトが
いろんな自論を繰り広げてたので、
カンで良さげなのをチョイスして自分なりにやってみた。

ポイントはいかに肉の旨味を閉じ込めとくか!!
そのために・・・

1・肉に粉を振っとく
 →片栗粉って書いてあるサイトもあったけど
  ダマが怖くてヒヨって小麦粉をつけた。

2・沸騰したお湯で湯がかない
 →愛する脂を流さないよに。熱いけど沸騰して無い、くらい。
  (初めて料理用温度計が欲しくなった瞬間)

3・肉をまとめてぶち込んでそっとほぐす
 →ガシャガシャやると旨味が逃げそうじゃん?

4・一気に高温に!!!
 →アクが出るけどキニシナイ。肉の色が変わってくるので
  もう良いかなと思ったらすぐ取り出す!!

5・冷やし方なんだけど、、、
 →正直、正解を探るには時間が無かった。。。
 →とりま急に氷水でひやすとか良くないらしいよ?

なので最初は水道水のボウルに肉のボウルを入れて
ジワジワ冷やしてたけど、あんま冷えないから、
結局、氷投入。肉をそーっとばらしてると、氷、
すぐ溶けて消えました。

なのでそのまま、肉の位置を変えながら様子見。

でも時間なくなってきたし、
空気にさらしとくのは乾燥しちゃってだめそう><

なので、タイムアップということもあり、
水気をよ〜く拭き取って、ピッシリラップをかけ、
冷蔵庫のチルドへ・・・

15分くらいで夕飯の時間になり、
取り出し盛り付け、食べてみたところ・・・・


ちょーうまい!!!!!

ここは久々にフォントサイズでかくなっちゃうよ?
冷たい、プリ肉が、できた〜〜〜〜〜!!!!!

美味い まじ美味い

冷やす過程が曖昧だけど
今回美味しかったからまーいーや。

「冷しゃぶ」の位置づけがアップしました!
また食べたい!!!!!

Posted at 23:51 / おうちごはん。 / この記事のURL
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