切りました

July 24 [Wed], 2019, 0:00
昨日の様子なんだか病人みたいですよね。管がいっぱいつながっていて酒買いに行けません。最短で今日退院したかったのですが、見た目に無理っぽいです。明日ですかねー

昨日はまさかのますくオタク君がお見舞いに現れてびっくりしました。遠路遥々ありがとうございました。写真だと病院特定されると思いのせませんでしたけどオギノの近くだけでわかるもんですかね。今日はプリティ畑山が得意の麻婆豆腐持って来ますかね〜
でもこちらは個人病院だからか意外と食えるレベル。前回の駒沢の辺りの病院食はヤバかったですね〜

手術

July 23 [Tue], 2019, 9:39
点滴かぁこれってガムシロップみたいなもんですよね。デブりそうで嫌なんですが仕方ないんですよね。今日のお昼ぐらいに手術なので今朝から明日の朝まで食事出来ないから点滴なんでしょうが、まる1日や2日ぐらい全く食べなくても平気な僕にとっては糖質を血管に入れられるのは苦痛です。味がしないのにデブるだけ?せめて美味しく食べてデブりたいです。

パティシエ的には糖質は悪、人体に全く取らない方が良い物質です。 完全なる嗜好品だから絶対的な美味しさがないといけないといつも思うのです。

ドクターストップ

July 22 [Mon], 2019, 14:39

けっこうキツかったけれど何とか東京に帰り、病院行ったらそのまま入院になりました。申し訳ありませんが今週の営業は不可能になりました。行けるかと思ったのですが。鎖骨だけでなく大腿骨頸部骨折の疑いがありまして、全く歩けません。来週は三社大祭休みなので6日の再開を目指します。この度は私事で営業に穴を空けてすいませんでした。


入院中の病院はオギノの近くで、プリティ畑山に出前頼むかなぁ。えびちゃんとか桃子来ないかなぁ。前に骨折した時は何とますくオタク君が来てくれてびっくりしました。まぁ予定では二泊三日ぐらいで退院したいと思っているので来れないでしょうね。

宮城クリテ

July 21 [Sun], 2019, 15:01
また負けました。3位でしたがゴール直後に追突されまして、鎖骨と肋骨骨折、申し訳ありませんが来週の営業は赤信号です。ミロワールフランボワーズご予約の方は次の営業日に優先的にお渡ししますのでお許しください。

うなぎ湯の宿 ゆさや

July 20 [Sat], 2019, 20:44
うなぎ湯アルカリ性でぬるぬるする温泉を南東北ではうなぎ湯と呼びます。源泉かけ流しの木の風呂を一人で独占、芋洗い状態で温泉に入るのが苦手な僕向きです。たくさんのお湯にゆったり入りたいんです。




露天風呂春の宮城クリテの時はまだ葉がついてませんでした。紅葉とか雪景色は凄そうです。






しまおロビーのソファーを独占してました。専務なので従業員も文句言えず。




すっぽん鍋生き血と卵もついてました。江合川の天然鮎は天ぷらと塩焼きで。

コースを走りました

July 20 [Sat], 2019, 15:37
化女沼の回りをぐるぐる走るコースです。遠くに蓮が見えました。






咲き始めでした。有機質な沼です。







黄昏女




骨折レースのみ使用で300キロ弱の走行、享年2ヶ月でした。geluってこんなもんですかね。座り心地は気に入っていたので次は2つ買っときますかね。2ヶ月で交換なので3ついるか?


しかしこれは明日走るなの御告げ?もしかしたら明日は僕が骨折なのかなぁ。調子はなかなか良いんですが。

青葉 直利庵

July 20 [Sat], 2019, 11:27
天大ざる
宮城クリテの会場を通り過ぎて、岩手まで蕎麦食べに来ました。6月1日を最後に改装工事に入り長らくお休みしてまして今日から再開、ジモティの鼻息も荒いですが僕だって負けられません。



しかし…
約500キロノンストップで、いつもより30分早く来ましたが既に。



こちらのお店、僕よりもシェリーがお気に入りで「蕎麦好きだったのに東京で食べなくなったから行く」と言われます。わざわざ東京から来る価値があるお店だと思います。

安記

July 20 [Sat], 2019, 0:14
フカヒレと蟹の煮込み中華街でフカヒレの煮込みとメニューにあればだいたいスープの事です。もしかしたら違う時もあるのかもしれませんけど、今までは全てそうでした。粥食べる前にスープではダブルスープになってしまいかなり変なオーダーですが安記のフカヒレスープ食べてみたく、三代目の奥様にえっ?と言われながらオーダーしました。
これが大当たりで僕の探していたフカヒレスープでした。これまでのフカヒレスープは江南飯店が一番良かったですけど、どちらが優れるか悩むスープでした。あちらは上湯、こちらは清湯とベースで不利なスペックですが出汁は互角、フカヒレの干した魚の香りを残し具合は安記が上、江南飯店の海鮮たっぷりも捨てがたいけれどこちらのカニ一本勝負もキテます。そもそも江南飯店は既に存在しなく、フカヒレスープの王座確定です。







貝柱粥汁物ダブルになりましたがやはり安記に来たら粥は食べます。

僕は江戸前中華否定派です。うまい江戸前中華ありますかね?

師匠はパリ中華否定派、僕は中華街否定派、 蜜月は短い気がします。

フランボワーズ

July 19 [Fri], 2019, 2:00
ミロワールフランボワーズ来週のご予約承ります。火曜日、水曜日、木曜日です。しかし…今週は週2日営業なのにギリギリでした。果たして来週は3日営業なのにアントルメって大丈夫だろうか。まあ今週思っていたより予約入らなかったので来週も行けるでしょう。

シュミゼしないで一気に流し込みなのでサイドに穴があります。フランスに行くまでシュミゼして工業製品のように精度出すのが大切だと思っていました。しかし味を重視するなら一気に流し込まないとムースの軽さを損ねる。精度が出ているいないに関わらず美しく仕上げる事をフランスで学びました。


追記

何故か売り切れました。

乳化させないムース

July 18 [Thu], 2019, 0:00
ミロワールフランボワーズムースの乳化は日本では完全に行われます。僕としてはどこまで乳化させるのかが見せ所と思ってます。完全に乳化ならば誰でも混ぜれば良いだけですので。どこで止めるのか?これは肉を焼くのに例えれば分かりやすいでしょう。洋菓子のムースはカチカチに焼けた肉、それをブルーでやめるのかロゼまで行くのか、僕は素材によって混ぜ加減を変えてその果実の素性が最も発揮されるようにします。化粧で言ったらナチュラルメイク、完全乳化は舞妓さんメイクでしょうか。
どちらが優れるとか劣るではなくて、肉ならば給食ではカチカチが正しくメイクならば舞妓さんがノーメイクに近いのではダメでしょう。

フランス菓子なのか洋菓子なのかの違いなだけです。

口に含むと瞬時に頬いっぱいにフランボワーズの香りが広がり、長い余韻だけ残して重さは跡形もなくなる、僕が理想とするムースです。これを食べたエルメは「君も感じるのか」と、シモンは「君は見えるのか」とお二人ともに同じような感想でした。






タルトペーシュドヴィーニュアブリコ僕の好きな旬を重ねたタルトです。おとといまでのペーシュドヴィーニュはナパージュヌートルを塗ってましたが、今日からペーシュドヴィーニュに変更します。ヌートルの方がきれいに見えるんですけど、味を追求すればそれぞれ専用のソースのようなナパージュが理想、しかし日本ではほとんどヌートルなので理解されにくいのです。先月のタルトアブリコや杏子のペイザンヌもヌートル薄く塗ればきれいに見えて原価率下がります。それをピュレで作ったナパージュにすると原価が100倍以上で人によって美しく感じないかもしれません。しかし杏子系は信頼された季節のお菓子なので僕の思う通り杏子のソース的なナパージュをベタ塗りにしました。見た目抜きにその方が美味しいからです。初登場のペーシュドヴィーニュにベタ塗りやると何だかわからなくなるかと思いヌートルでしたが、やはり更なる桃を求めるとソース的なナパージュにする事にしました。







コソコソしてました。「今日は黄桃じゃないですか」と言ってたとか。さすが顔出しオッケー、今日も黄桃継続しましょう。








浦和屋〜オヌシも悪よのぅ。二枚セットならばどなたかわかるでしょうか?

次回はもっと凄いカメラ仕込んでおきます。
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    ・お酒-1日にワイン5本まで飲めます。
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