夕食@水島弘史シェフの魔法のハンバーグで作りましたヽ(^o^)丿

March 19 [Tue], 2019, 7:00
皆様、ごきげんよう
TVで水島弘史シェフの魔法の弱火調理魔法の科学料理による、 ジューシー唐揚げ・だし巻き卵・ハンバーグの特集を観ました
科学の視点からお料理するのは、素晴らしいですね

昨日は、水島弘史シェフの魔法のハンバーグの焼き方でハンバーグを作りました
家族からは、ジューシーで、いつもよりやわらかいと好評
私がレシピで真似をしたのは、肉のコネ方です
「手ごね」ではなく、すりこぎを使いました
肉は30度くらいでも熱が入りますので、手の温度により、タンパク質が変化するのも防ぎます
塩は他の材料の重量の0.8%に関しては、もともと私の手作りハンバーグは、ひき肉300gに対して塩を小さじ1/2と隠し味にケチャップ大1を入れています
あれから改良をして、パン粉は使わずにお麩を使用
肉汁を逃がさないようにするのがパン粉の1.5倍の保水力を持つお麩
パン粉をお麩に代えることで、焼いた時に流れ出てしまう肉汁をぎゅっと内部にとどめます
我が家のハンバーグのレシピは、こちらでご紹介しておりますhttp://yaplog.jp/rikahime0208/archive/161
3月15日の日本テレビ系【超問クイズ】の画像をネットから
参考にしてくださいね



















恋愛運をアップしたいのなら、お料理を頑張りましょうね

土曜日に表参道の雑貨屋に行きました
後程、ご紹介しますね


最後までご覧いただき、有難う存じます
また更新致しますね


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  • 職業:自営業
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