今年も山形の「だし」作っています。

July 24 [Tue], 2007, 20:57

そろそろ暑くなってきたので、今年も作り始めているご飯の友。
それは山形の内陸部の郷土料理『だし』です。

昨年他の方のブログで読んで、試しに作ってみたら、
ご飯が進むし(それはちょっと困るかも)、野菜がたっぷり取れるし、
大・大・大好きな我が家の夏の定番になりました。

この間H美ちゃんと会った時、彼女の作り方(「はなまるマーケット」で見たとか。)を聞いて、
私の昨年のレシピに足りなかったのはネバネバ感だと気づき、
教えられたとおり、オクラと塩昆布を加えてみたら、冷奴にもピッタリ。
うまい!

火を使うのはオクラを茹でる時だけ!
後はオクラもキュウリもミョウガも茄子も大葉も長ネギも生姜も
全部ひたすら微塵切りにするだけなのです。
(切るのが面倒だと言うのは贅沢?時々それすら嫌になるよね?暑いと…)
塩昆布と出汁醤油を入れて混ぜ混ぜすれば出来上がりです。

塩昆布の塩分が後で出てくるので、あまり濃い味にしないように気をつけていますが、
作りたてより、しばらく経ってからの方がまろやかな味になって美味しいので、
作り置きして3日くらい食べています。

今日の献立は冷奴の「だし」添え、カサゴの煮付け、インゲンと糸コンのキンピラでした。

煮付けの薬味にしたのは我が家の山椒です。
今年初めて花が咲いたので、実がなるのを期待したのですが、
残念ながら我が家の木は雄株だったらしく、実は付きませんでした。
  • URL:https://yaplog.jp/potato44/archive/736
Trackback
Trackback URL
Comment
小文字 太字 斜体 下線 取り消し線 左寄せ 中央揃え 右寄せ テキストカラー 絵文字 プレビューON/OFF

不正な自動コメント投稿を防ぐため、チェックボックスにチェックをしてください。

利用規約に同意
 X 
禁止事項とご注意
※本名・メールアドレス・住所・電話番号など、個人が特定できる情報の入力は行わないでください。
「ヤプログ!利用規約 第9条 禁止事項」に該当するコメントは禁止します。
「ヤプログ!利用規約」に同意の上、コメントを送信してください。
wacc
ビンゴ!豆腐にはよく合いました。
July 26 [Thu], 2007, 23:19
matya5
駄目でしたか?
私は納豆では試したことがないのですが、
豆腐は美味しいと思うんだけどな。
July 26 [Thu], 2007, 22:37
wacc
「はなまる」や他のブログを参考に早速作ってみました。
納豆にかけてみた。うーん、ビミョー。多分豆腐の方が合うかな。
でも大好物とは言えないかも。実家の食卓に上がらなかったのは
我が家の好みじゃなかったからかもね。もう少し工夫が必要。
July 25 [Wed], 2007, 22:18
matya5
いて座さま。
塩分取りすぎになるので、
本当は夕飯には味噌汁禁止にしたいのですが、
我が家では子供の時から味噌汁が出たもんで、
ご飯とくれば味噌汁は絶対欠かせないんですよねー。

waccさま。
いろんなブログで作り方が紹介されているので、是非作ってみて!
お勧めです。
最近、地元の友達に教えたら、
だしをかけるとご飯が進むって言ってました。
July 25 [Wed], 2007, 21:00
wacc
恥ずかしながら「だし」の存在を知ったのは数年前、しかも駒沢の
居酒屋で。それが全然美味しくなくて。以来一度も食べたことなし。
今度作ってみよう、中身は好きな食材ばっかりだから。
July 24 [Tue], 2007, 23:03
いて座の女A
こういうのが豊かな食事と言うのかもしれません。ときおり、食事の写真が登場しますが、野菜中心の手をかけた食事だよね。夕食もお味噌汁を作るの?私、夕食は味噌汁なしです。どうしてだろう?母がそうだったからかな?
July 24 [Tue], 2007, 21:50
2007年07月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
最新コメント
アイコン画像matya5
» 前が見えない (2019年02月08日)
アイコン画像けーこ
» 前が見えない (2019年02月08日)
アイコン画像matya5
» 似合えば良し!(笑) (2018年11月28日)
アイコン画像k
» 似合えば良し!(笑) (2018年11月28日)
アイコン画像matya5
» ボブかよ (2018年05月18日)
アイコン画像k
» ボブかよ (2018年05月17日)
アイコン画像matya5
» 際限ない (2018年05月01日)
アイコン画像k
» 際限ない (2018年04月30日)
アイコン画像matya5
» 1センチよ、消えてくれ! (2018年03月23日)
アイコン画像k
» 1センチよ、消えてくれ! (2018年03月21日)
最新トラックバック
アイコン画像【函館】イカ釣り体験 (2008年08月19日)
アイコン画像鼻グズさんの「みそおじや」 (2007年02月20日)
アイコン画像友人のレシピで (2006年09月13日)
アイコン画像スズラン (2006年05月02日)
アイコン画像キッチン用品 (2006年04月16日)
アイコン画像沈丁花の花言葉 (2006年03月20日)
アイコン画像マーブルチョコの個数調べ (2006年03月11日)
プロフィール
  • プロフィール画像
  • アイコン画像 ニックネーム:matya5
読者になる
Yapme!一覧
読者になる
P R
カテゴリアーカイブ
月別アーカイブ
https://yaplog.jp/potato44/index1_0.rdf