紅茶作ってみたーその2・萎凋〜完成

2019年05月23日(木) 23時40分
家に持ち帰った、摘んだ茶葉。



行く前に「自宅での紅茶の作り方」をネットで調べて手順は確認しておきました。
茶葉は摘んですぐ揉むわけではなく、一晩ほどかけて萎れさせる(萎凋)といいます。
なので茶葉は摘んだ後、家に持ち帰る間に蒸れたりもみくちゃにならないように気を付けないと。
そんな風にイメトレしていたのにウッカリしてたのです。
摘んだ翌日仕事だった。なんで休みにしなかったのか。

確認した紅茶作りの手順は
1・摘む
2・茶葉を広げておいて一晩ほど萎凋させる。重さが元の65〜80%になるまで。
3・30〜1時間ほど揉む
4・発酵止めの作業(120℃のオーブンで10分ほど)
5・乾燥

家に帰ってすぐ茶葉を広げて萎凋作業を始めたら。
揉む作業に入るのは翌日の昼間というタイミングになってしまう。
その時間は仕事に出かけてます
というわけで邪道だろうなと思いつつ摘んで帰った茶葉をいったん多少湿らせたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。時間調整。

摘んだ茶は118グラムありました。
その茶葉は翌日の作業に入れる時間を見計らって、寝る前に広げて萎凋に入りました。



葉と葉が重ならないようにするのが良いということなので
実直にそのように。
翌朝。



そこそこ萎れています。重さを測ったら元の重さの80%ほど。
でもこのあと仕事なので時間がない。
この後に製茶作業をやり遂げるのは時間的に無理!!
というわけでこれ以上乾燥させないように再びペーパー&ビニール袋で今度は冷蔵庫じゃなく、室内の涼しいあたりへ置いて出かけました。大丈夫かなと思いつつどうしようもない(泣)

結局帰宅してからもう少しだけ乾燥させて元の重さの73%に。



ジップロックに入れて揉む作戦。

何やかんや時間見ながら家事もしながらいざ!揉んで揉んで。
一時間ほど揉んでみました。
発酵のため揉みはじめたときは
「なんか子供のころこんな遊びしたなあ。草っぽい匂いがする。」と思い出しました。いい匂・・・ではない感じです。
それが。しばらく揉んでジワリと汁が出る頃になると花のようなフワーっとした香りに。
緑茶の香りではなく、紅茶の香りになっています。



ネットで見た画像を参考に、この辺りで揉み作業終了。
ここからさらに発酵をするように一晩おいて寝ました。
ボウルに入れて、上の茶葉が乾かないよう葉には触れないように、濡らしたペーパータオルをそっとそせて。


さあ翌朝!
昨晩、揉み終えた時には緑色だった茶葉がこんな色に!




これだけではまだ未完成。
オーブンに入れて熱をかけることで「発酵止め」しました。



↑のあとさらに乾燥させて・・・
ジャジャーン。完成です。



紅茶らしくなりました!


今までにも日本で日本の茶葉で作られた和紅茶もいろいろ飲んだことはあるのです。
渋みも穏やかで色合いも薄くて、ダージリンのような感じの紅茶が多いようです。
わたしはダージリンタイプの紅茶よりも、もっと渋みと切れのあるウバやルフナのようなガツンと来る感じの紅茶が好き。なので少ししっかり目の発酵をめざしました。

とはいえ。お茶の品種も日本茶用の木なわけだし、初挑戦でうまくいくかどうかわからないし、どう考えてもしっかり発酵が出来た紅茶にはならないだろうなと思いながら作業でした。
ここまでの段階で61gになっていました。



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