なすとしめじの梅みそスパゲッティのレシピ

June 07 [Thu], 2007, 16:27
こっくりとしたみそだれに、梅の爽やかな酸味がほどよいです
野菜にしっかりとなじむよう、少し煮詰めるのがポイントです

なすとしめじの梅みそスパゲッティ 2人分
<材料>
スパゲッティ 160g、なす 2個、しめじ 1パック、ねぎ 5cm、オリーブオイル 大1、塩 
梅みそだれ【梅干し 2個、みりん 大3、みそ 大1〜1.5、しょうゆ 大1】
<作り方>
@大きめの鍋に湯2ℓを沸かして塩 大1.5を加え、スパゲッティを表示通りゆでる。なすはヘタを切り、1cm厚さのいちょう切りにする。水に3分さらしてざるに上げ、水けをしっかりときる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎはしんを取り、残りでしらがねぎ(千切り)にする。梅干しは種を取り細かくたたき、ボールに入れる。梅みそだれの残りの材料を加え、よく混ぜ合わせる。
Aフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとしめじを炒める。しんなりしたら、梅みそだれを回し入れて煮立てる。スパゲッティがゆであがったらざるに上げ、湯をきってからプライパンに加える。全体をさっと炒め合わせて器に盛り、しらがねぎをのせる。
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