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美味しいものとの出会いを中心に、毎日の出来事を綴っていきます!

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甘いもの大好きで、自分でも学校や教室にせっせと通って習っています。 フランス菓子もアメリカ菓子も両方好き海外旅行に行っても食べ歩きか道具買いか。狂ったようにジムに通ってますが、今のところ体重に全く変化なし なぜなぜってそれは…
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小ぶりながら美味しさが凝縮 @ Aux Gourmands Capricieux

2007.03.31 土 20:34

最近、吉祥寺がとっても気になる
井の頭公園の桜も見に行きたかったので、午後から行ってみた
いきなり井の頭公園駅では降りずに、吉祥寺駅から公園まで歩くことにした
というのも、その途中にどうしても気になっていたパティスリーがあるから
ここです、『オー・グルマン・カプリシュー』ここのオーナー・パティシエール(女性菓子職人)、杉本都香咲さんの著書を2冊ぐらい持っていて、写真からもすごく繊細で美しいパティスリーを作られる方だな…と気になっていた。

お店は、パティスリーというより喫茶店という感じ。
奥からコーヒーの香ばしい匂いが漂ってくる。
入り口を入ってすぐにショウケースがあるのだが、見てビックリ
あら、どのケーキも小さいわ…

迷った挙句、デビュー戦ということもあり、ここのスペシャリテ、"ピュイ・ダムール"を選択
ああ〜、やっぱり小ぶりだわ〜
その前にランチを食べておいたから良かったけど、餓死寸前でここに駆け込んだら間違いなく3個はオーダーしていただろう。
ガックリしつつも中を開けてみると…おおおお
真っ赤なフランボワーズが出てきて、なんか嬉しくなっちゃった食べてみると、フィユタージュはサクサク、クレーム・レジェール(見た目、シブーストッぽかったけど、味はレジェール)はクリーミーでリッチそれを上手〜くフランボワーズの香りと酸味で、より一層華やいだ味わいに
本当に繊細な作りと味
一口で、身体がゆらゆら揺れるほど、感動の波が襲ってきた
小ぶりでも十分満足できるのは、この凝縮された旨味と濃厚さ故だろう

テイクアウトしたのは、土日限定の2品。
これまた感動した、"バルケット・オ・マロン・カシス"
下が、クレーム・ダマンドにカシスの実の入ったタルトレット。
その上に、パート・ド・マロンにカシスのピュレを混ぜた、美しい薄紫色のクリームがこんもりと。
マロンとカシスって合うのと、半信半疑だったのだが、これが全然違和感がないのだ
マロンのホクホクさと柔らかな甘さも感じるし、カシスのフルーティーさと香りも感じるし。
どちらが先に立つでも、後ろに引っ込むでもなく、上手く共存した、見事なマリアージュ


"シュー・シャンティイ・オ・キャラメル"は、下がキャラメルの入ったクレーム・パティシエール、その上がキャラメルの入ったクレーム・シャンティイ。
私としては、もうちょっとキャラメルさが濃厚でほろ苦くても良かったかも
あと、2つのクリームとも単調なので、キャラメリゼしたバナナあたりが入っていて欲しかった
上にローストしたアーモンドスライスが乗っかっているのが、僅かなアクセントっちゃあアクセント。
でも繊細で丁寧な作りのシューである。


杉本シェフは、きっと几帳面な方に違いない…と感じさせるものが、1つ1つのケーキに表れていた。

さて、ここから公園までは本当にすぐ


Posted at 20:34 / sweets / この記事のURL
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