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美味しいものとの出会いを中心に、毎日の出来事を綴っていきます!

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甘いもの大好きで、自分でも学校や教室にせっせと通って習っています。 フランス菓子もアメリカ菓子も両方好き海外旅行に行っても食べ歩きか道具買いか。狂ったようにジムに通ってますが、今のところ体重に全く変化なし なぜなぜってそれは…
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マジック・バナナ(Bruno Ferber)

2014.01.24 金 23:25


大きな手術をしたために今回の来日は断念したというクリスティーヌ・フェルベールさんに代わり、今回、セミナーでデモンストレーションを披露してくださったのは、弟のブルーノさん。
家族経営のお店だけあって、役割分担があるようでなく、誰かが大変な作業をしていればそれを助けるのは当たり前という環境。だから、ブルーノさんも、お菓子やショコラにも普段、携わっているわけだ。

今回のSDCのテーマである≪マジ(魔法)≫をどう捉えたかと尋ねられ、「素材全てが木の恵み。木の魔法で全て生み出されるのです。」と答えたブルーノさん。

今年もまずデモンストレーションの前に、SDCで出している商品(新作)のデギュスタシオン。
イギリスではお馴染みのカード3種類。
とはいえ、普通のカードではなく、SDC用らしく、ショコラとマリアージュさせたのがフェルベール流。
 @レモンカード+ホワイトチョコレート
 Aフランボワーズ+ミルクチョコレート
 Bカシス+ブラックチョコレート
そして、デモンストレーションは、"マジック・バナナ"
バナナのラム酒風味ソテーに、オレンジ風味のシャンティイ、そしてガナッシュソースという組み合わせ。
バナナスプリットを再構築したようなデセールだという。
本当はフランベしたかったが、デパートの中なので、それができず。
実はフランベこそが、今回のテーマ≪マジ≫にピッタリだと閃いたのに…と残念そうだった。
なんか毎年、微妙にアレンジが変わるものの、内容的には一緒のようなフェルベールさんのデモンストレーション。
最後は、今年来れなかったクリスティーヌさんに、参加者全員でビデオメッセージを撮って締めくくった。



今回のフェルベール・ショップでのお買い物。
"Eglantines d'Alsace"
バラの実のジャム  
"Poire williams chocolat noir 64% epices a pain d'epices"
毎年恒例のJPHとのコラボ。今年は、洋梨のコンフィチュール(チョコレート風味)
"Curd Cassis de CF au Chocolat Noir"
カシス・ノワールチョコレートカード



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