春秋 ツギハギ 日比谷

July 05 [Sun], 2009, 9:21

火曜日
ダンスレッスンの後

今回のディナーは
日生劇場の地下
春秋 ツギハギ 日比谷に行きました



店内は
バリ島から運んだ200年前の家廃材や庵治石
鉄古材、ガラス瓶を並べた壁面

異文化が組み合わさったような空間は
まさしく、その名の通り
ツギハギ



まずはお通し



茄子とアサリの含め煮
牛肉とトウモロコシの饅頭


トスカーナの赤ワイン



三重県・伊勢志摩の的矢湾産の岩牡蠣

大好きな牡蠣は
勿論、生でいただきましたが

綺麗な潮で育った岩牡蠣は
ミネラルがいっぱい

とてもクリーミーで
最高のお味です




天使の海老カルパッチョ 夏トマトのソルベ

ニューカレドニア産・生海老を軽く霜降りにして
涼しげな赤いトマトのソルベとあわせて

盛り付けが色鮮やかで
大変オシャレ





鱧の湯引き

兵庫県の漁港より届いた鱧は
ぷりぷりの食感で
梅肉ソースがびったり



フォアグラソティ ブルーベリー・ソース

フレッシュなフォアグラと
甘酸っぱいブルーベリーのソースがぴったり




鉄火巻き

最後に
ちょっと食べたくなりました

ここ、ツギハギは
調理のベースは「和」でありながら
「洋」の技法・素材も取り入れられ
素材を活かした和洋折衷

前回の
溜池山王の春秋とは雰囲気も違い

色々なシーンで楽ませてくれる
食空間です










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