お知らせ。 

May 30 [Wed], 2018, 23:44
お知らせ。 
ブログの更新がさらにのろのろになりそうです。
理由は多忙です、、。
わたしはインスタとブログの書いているのですが
両方を更新する時間間が無くて。
普段のパンはインスタを中心に綴ってていこうと思っています。

パンもお菓子もどんどん焼いていきますし
インスタの方をご覧いただけると嬉しいです。
良いレシピが出来た時や記録しておきたいことが出来たらけ自分用に綴っていこうと思います。 
  

ドリアンレシピブリオッシュ








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チーズケーキ

May 08 [Tue], 2018, 23:12

chippurusonさんの本を参考に山。
レーズンの元種は起こしてないので
ヨーグルト酵母元種+ルヴァンで。
粉はキタノカオリブレンド

大小の気泡がうれしいしっとり山。これのおかげで朝が楽しみ。


こちらは オーボンヴュータンの河田シェフレシピで
チーズケーキ


土台いつも悩むけどこの土台好き。
ロンハーマンカフェのライムケーキの土台が好きで
作ってみたいと思っていたけどこれ似てる〜。
とりあえずレシピ通り(少し砂糖控えめ)作ってみたので
ここから自分好みにアレンジしていこうと思ってる💓

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プレッツェル 

May 08 [Tue], 2018, 23:05
プレッツェル。
いつも通りの安定レシピ。


今日は成形細目でカリカリup.
本物ラウゲのものはもっと柔らかいのが多くて
これとは風味も食感も違うけど
おうちプレッツェルは重曹でいいかなーと思っています。

☆今日の配合☆
E65 50%
北のかおりブレンド50%
粗製三温糖 5%
ゲランド塩 1.8%
バター3%


ホップ種21%
レーズンエキス10% 
水21%

捏ね上げ23−4度
1次 60分 26度
分割 丸め ベンチ10分
棒状 ベンチ10分
成形
ホイロなし。 成形の間などで20分くらいホイロになってる感じ。
ラウゲンの代わりに
お湯1Lに重曹30−32g ほど。(オーブンペーパーごと 自然にはがれる)
20秒ほどケトリング。
すぐポピーシードを振る
乾ホイロ4分 クープ
250度予熱 220度13−14分

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ホップとルヴァンの山食パン

May 01 [Tue], 2018, 23:55
82%加水の食パン。
ワンローフ成形で底溜まらなくく焼ける
気に入ってるレシピ。



★★★今日の配合★★★250g粉量で chiyoda 1斤
きたのかおり 80%
春豊ブレンド 10%
粗製三温糖  5%
ゲランド 1.8%


ルヴァン20%(粉:水分 1:1)
ホップ種10%
牛乳41%
水 25%前後

バター5%.

全体の加水は82%くらい。
(酵母分含む、牛乳の固形分は焼く1割と計算)



切れ込みいれてトーストしてバターとオリーブオイル♪
が楽しみだな。

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お久しぶりです。色々焼いてました。

May 01 [Tue], 2018, 23:46
特に新しいレシピのパンを焼いたわけでもなかったので
ブログの更新が滞っておりました。
記録的に写真だけ。

ヨーグルト酵母元種ブリオッシュ



河田勝彦シェフレシピのプリン



ホップとルヴァンのベーグル


ズッキーニチョコレートケーキ


牛乳と蜂蜜のミニ食パン


カンパーニュ

断面


>
プチパン。 クーベルチュールチョコレートチャンク、アーモンド、マカダミアナッツ
とクリームチーズクランベリー


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栗の渋皮煮のケーキ

April 23 [Mon], 2018, 23:04

マロンケーキ
とっても美味しくできた。
たっぷりの渋皮煮をフードプロセッサーで粗く粉砕して混ぜ込んだ生地は
栗の風味たっぷり。ラム酒の風味も。



このバント型とミニクグロフと2台焼けました。


★★今日の配合★★
カルピスバター120g
ブラウンシュガー112g
マスコバド糖8g

卵 73g

ファリーヌ77g
イタリア産アーモンドパウダー35g
ベーキングパウダー小1/3くらい

渋皮煮 250g
(あまり甘くない渋皮煮なのでグラニュー糖と一緒にフードプロセッサーで粉砕)
グラニュー糖 45g

ヨーグルト54g
塩一つまみ

ラム酒10g

180℃ 35-50分

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ブリオッシュ ヨーグルト酵母元種

April 16 [Mon], 2018, 0:07

今日は軽めの生地でブリオッシュ、、。
なんといってもたくさんのバターと卵が特徴のブリオッシュだけど
私的にはそんなにバターを入れると
ちょっと胃もたれが、、するお年頃💦
なので柔らかく焼けるヨーグルト酵母元種を使って
、軽めのブリオッシュに仕上げています。


☆☆☆今日の配合☆☆☆
はるきらり 85%
粗糖 6%
ゲランド塩 1.8%

ヨーグルト酵母元種30%
牛乳 45%
卵黄 8.3%

バター 15%

オーバーナイト仕込み。



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豆乳ロール チップルソンさんのレシピで

April 11 [Wed], 2018, 16:51

チップルソンさんの本のレシピで
豆乳ロール 
酵母はヨーグルト酵母元種。

ふんわりできた💓
豆乳は無調整のもの。
オイルはnon-gmoの特別栽培の国産菜種湯を使用。


バター、乳製品不使用のパンだね〜。
幸いなことに控えなければならない体質の人がいない我が家。
こういうパンは初めて焼きました。
優しくておいしい💛

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手捏ね サフ ベーグル 

April 11 [Wed], 2018, 16:43

レッスン用の予習。
友達のみに時々レッスンしています。
簡単、疲れない、少量〜でも楽しめる!
そんなレシピがいいなと思い作りました。
この量だと手捏ねもさほど苦にならないかな??と思い小さめ3つ。
艶ピカに焼けました。
★★★今日の配合★★★
・春ゆたかブレンド150g
・砂糖 7-12.5g 好みで
・塩 2.5g
・水78g
・サフ赤 小 1/4 強 (1.25g)
手捏ね5分
丸めてビニール袋に入れて10−15分放置
3分割・ベンチ15分、成形
ホイロ30℃30分(20分で予熱開始。ケトリングの準備開始)
ケトリング 水500mlにモラセスヘビー大1 
表1分強裏1分くらい
焼成 210℃13−15min


日本人の口に丁度いいんじゃないかと
勝手に思ってる固さに(^_-)-☆

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バゲットとカンパーニュ

April 07 [Sat], 2018, 23:39
レーズンエキスのバゲット

☆今日の配合☆
E65 90%
宗像ファームゆめかおり 10%
塩1.6%
レーズンエキス 10%
水71%

全体の加水は81%


オーブンに端っこがくっ付いてしまった、、。
伸ばしすぎー〜。


気泡は無事だったみたい。
宗像ファームゆめかおり少し入れると端まで気泡入りにくいね、、。
でもモッチリいいかおり。美味しい
このバゲット好きだな〜。


こちらはチップルソンさんのレシピで焼いたカンパーニュ。でも酵母はルヴァンリキッド💦


ホイロもうちょとすれば良かったな。

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