11/25 ヒゲイヌ

November 27 [Fri], 2009, 14:03
うーん、伏見稲荷踏破のダメージが・・・。
階段を下りるときが特にツラい。
取って返し、尼崎のヒゲイヌへ。
石山本関西版の表紙にもなっている店です。
ふと目に付いた煮干塩とアメ玉を注文。
最後に飾られる糸唐辛子が美しいですね。
魚介出汁のバランスはかなりスッキリ目。
おかみさんが魚臭いのが苦手でこのバランスにしたそう。
甘みを帯びた関西らしい味わいの中に泳ぐ煮干しの味。
ここまでハイレベルな一杯に出会えたことが素直に嬉しい。
トッピングも隙はまったく無く、
とろけるようなチャーシュー、三つ葉の風味、
時間が経過する毎に利いてくるタマネギと柚子の風味。
どれもがスープの味わいを引き立てていました。



アメ玉とは飴色の黄身の味玉。
濃厚な黄身と甘めのタレがポイント。
専用の器も面白いです。



それとヘタめし。
ヘタとは切れっ端とかそういう意味だそうです。
それを刻み、マヨネーズをかけて完成。
マヨネーズはもっと少なくていいかな?
温度の低下がちょっと気になってしまいました。

  • URL:https://yaplog.jp/machramen/archive/2201
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まは
>矢守さん
毎度でっす。
写真の感じがそのまま味になっている感じです。
是非行ってみてください!
November 28 [Sat], 2009, 20:18
ラーメンの写真。色彩が豊かで美しいですね。

12月初旬に食べに行ってきます。
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