11/24 和醸良麺すがり

November 27 [Fri], 2009, 13:40
四条烏丸近くです。
町屋を改装した落ち着いた店内。
茶室ほどではありませんが低い入り口を潜って中へ。
写真奥が入り口で、左手は厨房の裏。
一度ここで食券を買って、中庭から再び店内という造り。



らーめんとモツ丼の食券を購入。
全粒粉の麺はまるで蕎麦のような香り。
初めて全粒粉の意義を感じたほどのレベル。
その風味がスープの和出汁と見事に融合。
高倉二条系らしい味わいのスープにピタリですね。
うっすらとしか見えませんが、
焼きネギとニンニクの芽のトッピングも秀逸。
丼の縁にあるのはスープを他へ注ぐための口。
たとえばご飯などに注ぎ易くするための工夫だそうです。



モツ丼。
生卵がついているのでTKGとも言えますね。
マルチョウのような希少部位をバーナーで炙り。
適度に食べたところで生卵をIN.
付属のは醤油ではなくタレです。
とろけるモツと卵の味わいが実に良いですね。
これだけでも店が出せそうな・・・。

  • URL:https://yaplog.jp/machramen/archive/2198
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