6/30 愚直

June 30 [Tue], 2009, 23:59
川越街道に出て愚直へ。
アレ?
あのドでかい看板の文字が消えてるぞ。
店主さんに聞いたら描きかえる最中だとのこと。
某所での青木チャンプの記事が気になって訪問しました。
じっくりと茹でる自家製全粒粉麺。
茹であがったところでスープを器に注ぎ、
チャーシューはフライパンで火入れをしてから器へ。
さらにそこで取り出したるはエスプーマのあの容器。
ジュワっとトッピングするように噴射して完成。
ちなみにエスプーマとは大抵のモノをムースにするシステム。
その記事によると魚介部分をエスプーマでムースにしているそう。
一時よりは粘度は落ち着いたものの、深みは増してます。
細かい骨粉からも分かるように、要素が確実に抽出されていますね。
こういう自分のスタイルを出そうとする姿勢は大好きです。
自家製麺も扱い、相性含めて文句なし!


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