汐そば@らぁ麺や 汐そば雫

July 27 [Thu], 2017, 9:15
名古屋で百名店WEST100にランクインしているお店、

食べログ愛知では5位にランキングされている

汐そば雫さんにリベンジしてみました。

なかなかタイミングを合わすのが難しい昼営業のお店です。

お店の前まで来てみると・・・



今回は無事に営業されていました。

外待ち用の椅子も置いてありますが、

外待ちはありませんでした。

早速、店内に入り、券売機に向かいます。



初訪問のため、最上段左端の汐そばを選択して

食券をGETしてから空いている席に座ります。



厨房の中では男性スタッフさん2名にて営業されています。

食券を手渡し、暫く待っていると・・・・

汐そばの登場となりました。



具材はチャーシュー、メンマ、ネギといった

シンプルなトッピングとなっています。

チャーシューは真空調理された

レアチャーシューを使用されています。



味付けはサッパリとしていて、

スープの味に影響を与えるほどではありません。

柔らかく仕上がっており、

レアチャーシュー故に肉のそのもの

旨味を味わうことができます。



メンマは細切りタイプのものを使用されており、

麺の細さに合わせてあるように思えました。

麺の食感に対して、コリコリとした

メンマの食感が存在することで

食感の変化を導入しているように思えます。

味付けも控えめにセッティングされており、

こちらもスープに不要な味の移動が

起こらないようにしてあります。



麺は加水低めの中細麺を使用されており、

麺長は短めなため、スルッと啜ると、

スープを抱きかかえて口の中に

飛び込んでくる旨い麺です。



スープは名古屋コーチンをベースにしてあり、

芳醇で濃厚な鶏の旨味が感じられ、

サポート役に魚介の風味が添えられているようで、

鶏を主体とした旨みを感じさせるスープとなっています。



カエシの汐は熟成させてあるようで、

カドのないまろやか口当たりを演出してくれます。

スルスルと頂いて完食となりました。

ごちそうさまでした。

実力店の訪問に大満足の黒帽子でした。



黒帽子的評価:★★★★
名古屋市瑞穂区 下坂町4-15
11:30〜15:00
月休み
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