沒禮貌

2009年05月30日(土) 5時09分

再怎麼忙都不能忘記該有的禮貌。我總是這樣激勵急躁的自己。


可是今天我做了一個很差勁的事,十萬分沒禮貌。



登記候位的客人如果不在現場我們會打電話詢問是否要回來用餐,已經有位置了巴拉巴拉。我要打電話通知下一組的L小姐時,正好Y小姐要結帳。


(按下通話鍵)


「一共是XX元。」這時Y小姐告訴我她剛才用餐感覺不是很愉快,因為我們的服務人員送餐禮儀很差(電話那頭還在嘟嘟響),沒有把甜點放到他們面前,(先把電話放下好了)放在桌子的邊邊就走掉了,她真的覺得我們要好好檢討,員工訓練也要再加強些!(L小姐接起電話)


這時候應該不理電話,專心的聽完Y小姐的話,才是正確的吧。可是那個瞬間我的腦袋不知在燒什麼,沒有回應Y小姐半句話的我,拿起電話確認是L小姐嗎?(同一時間Y小姐緊閉著嘴巴轉頭走掉了)我想,那時候的Y小姐八成覺得『難怪這家店的服務生那麼沒禮貌!(怒)』





拎北就是最沒禮貌的傢伙啊啊啊啊啊!(泣)













請在前方等我。

被看穿

2009年05月16日(土) 4時35分
剛調到敦化不久,應該是9月或10月的事吧,客人填完意見卡後和我聊了起來。她說,你們的服務流程怪怪的吧!


因為在等餐,闥就看你們服務生在忙什麼。你應該是負責照顧客人的吧!可是裡面似乎出了什麼問題,你就一直跑進跑出,很忙;有些人看起來就是亂跑。


這話小小驚嚇到我這個(當時)每天思考著該如何跑更快的小M/R。




事隔半年以上,蘇草襄理我今天巡視客席時,發現有名穿著花花洋裝的客人離開她的位置,看似找尋什麼,手舉了一半,露出『算了!』的表情,轉頭要回座位。蘇草襄理趕緊追上前,詢問花花有什麼需要?花花說,她只是想要蕃茄醬,可是都找不到服務生,口氣透露出無奈和委曲。



花花離開前跟我說,她常常、甚至可以說只吃我們家。前天才去天母,店雖小,可是出餐很順;她最常去站前,也是一道接一道,從不覺得有問題;可是今天什麼都在等,你們要好好檢討一下你們的服務流程。




忘記哪本書提到的,廚房和客席永遠是敵對狀態,我們服務生的工作,就是要讓客人從進門到離開,沒有感覺戰爭曾經發生。




可是我們家,戰場大多在淺灘−−根本不用打到內陸(廚房)啊
















提高警覺。

不舒爽

2009年05月05日(火) 1時57分

好不容易遇到一個小倩店長,只相處一個月就分開,是所謂的造化弄人嗎。




我擔心著腦袋裡的螺絲不知是不是快鬆脫。

十塊錢

2009年04月20日(月) 1時26分
我總是假裝自己是個英文/文學人。我有應用外語系的學歷,又當過兒美老師,怎麼看都是個英文人;可是我小時候念了七年(專科加上二技)的商學院呢(羞)。雖還不至於痛恨數學或者像我家阿金那般是個數學白痴,小學和國中時期的數學題我是可以獨立解題的(阿金的數學考試只要遇上選擇題向來用猜的,分數還不差哩 ,可是遇到會計、財務那方面的『數學』,我的腦子就會一片空白,煩死人了嘛那種東西


大學時靠同學筆記得以畢業,出社會也不斷逃避所學,結果最後還是躲不過加加減減的會計題目──這個月要學週間業績分析




週間業績分析,如同字面上的意思,分析這星期的業績狀況,變好?還是變壞?原因出在哪裡?接下來的對策是?小倩店長一上課就告訴我們,重點不在於數字的加減,也不是原因──當然找出原因也很重要,但是『原因』是已經發生的事情(過去總是無法挽回) ,更重要的工作是找出解決的對策(還有未來可以期待) ──挽救營業額或者讓營業額加倍的好。

旁觀者

2009年04月19日(日) 1時35分
剛剛把房間稍稍整理一下,順便換上二個星期前買的床單。 (我得了「東西買回家後先丟上幾星期」的病,所以冰箱裡從不擺食物)黃色普普風的床單讓房間變得好可愛心情大好,來寫個日記(明天上8點的班哦!公主大人)



新店還沒開,我們暫住在別人家,小倩店長很大方地讓我每週六畫休,好讓我可以上(幾乎沒去,英文要用rarely日文課。但是公司的對外大型活動大部份都在星期六,擔任公司的品牌大使(之一)怎麼可能不出席活動!結果還是沒能去上課。 『這個人沒來上課還是可以參加考試。』上個月底難得有一天出現在課堂上被老師吐槽了一下,希望我今年能保持這樣的運勢,不上課也能過關。



話題扯遠了。今天是繪畫比賽的頒獎典禮,依舊在北投舉行。星期六是大日子,各家店都忙得要命,自然沒有人可以趕到北投幫忙小可姐姐。我想,反正我闥也是闥(明明要上課),二來,我想多觀摩一下大型活動該怎麼進行。難得揹著品牌大使的頭銜,沒利用身份參加各種不同的活動累績經驗就太可惜了。



2點半到北投,第一個感覺是『我不知道要幹嘛。』小可姐姐還在現場四處奔走,總公司的人也還沒到,我先去吃個麥當當好了。活動正式開始,很多細節都沒有照顧到,像是主持人(小可)和助理主持(我)之間到底該如何配合?支援頒獎活動的工作人員是誰?(總要有個人遞茶水收盤子)店長該何時出現?怎麼他一直在櫃台結帳啊!整體表現和上次的鬆餅總決賽差了一大截。



最大的差別在於,上次活動每個人的分工清楚,而且排練多次,正式上場時每個環節扣扣扣扣的九分好頒獎活動是比較小一點,但是小可姐姐把所有的事情都放在自己的身上,又要當主持又要照顧現場,怎麼可能!可是這也是很多人,包括我,容易犯的錯誤,因為自己是負責人,因為自己做比較快,因為對方都不配合…可是你/我只有一個人,不是超人。就算是超人好了,超人可以先救斷橋再救火車,可是我想超人應該無法主持26個小孩的活動兼顧難搞的家長還有門口那一堆等位置要吃飯的客人。我們要做的事,必須靠團隊才能完成,所以負責人該做的,是分配,然後驗收。



我覺得這其實跟我在新店做的工作很像。規劃進度,擬訓練計劃,執行,驗收,檢討。 『執行』這部份是最困難的,要能夠隨時調整步伐之外,適度的放手讓人去嘗試也是很不容易/重要的事。



感覺話還沒說完,可是我想睡了。






借大師的用用。

漢堡舞

2009年04月14日(火) 4時28分
公司想藉由教小朋友做料理來表達『我們不只是餐廳』,從不同方向切入營造品牌形象,也因此小小料理達人的活動勢必得玩很大才行。上個月是第一屆小小料理達人選拔賽,主題是鬆餅。小朋友可以把自己參加製作創意鬆餅的照片交到各分店,入選的人要到指定的地點參加複賽,冠軍有萬元禮券


原本公司說要選出一名主持一名助理主持,後來全部入選更名為『品牌大使』,人多比較有氣勢,要保持玩很大的心態。


玩很大很看小小料理達人部落格http://www.wretch.cc/blog/royalhosttw/11958015




有一就有二,第二屆主題是漢堡。
為了替下個月的漢堡達人暖場,4月底的頒獎典禮我們得先跳支漢堡舞。


3個小時從無到有,品牌大使也玩很大

八小時

2009年04月05日(日) 23時13分
內湖店現在卡3家店的人。原本內湖的人、新開店社員(小倩店長、阿翰和我)、新開店2家的PT。早餐時段常有M/R比客人多,午餐或晚餐則會出現M/R夠多但沒路用的窘境−新人太新,常不知做什麼事才好。


我這個社員今天也不知做什麼事才好。昨天週六,亞太包場,也就是昨天上班的全是未來內湖新開店的人,實境演練; (昨天我去跳鬆餅舞了,聽說現場很亂很可怕)今天只有一二個新開店的PT,其它全是內湖店的粉牌或藍牌,實力堅強。我的小朋友全休假,沒人可以讓我訓練,內湖店現場不需要我,小倩店長休假也沒先排事情給我們做,我和阿翰兩人坐在客席聊天,用力思考今天八小時該怎麼渡過。



打電話找人來面試好了,早晚班各缺3人。

打幾通電話,吃從食,午覺一小時,晚餐時段幫忙烤幾個麵包、送幾碗湯,現場太無聊了,回到樓上打屁聊天等下班。




不過說真的,負責值一個餐段一段時間,也當上襄理了,但我從來沒面試過誰。要用哪種人決定權在自己手上感覺好新鮮。阿翰說,小倩店長什麼都讓我們自己決定他倒時常感到惶恐。但是小倩也說了,她要的是結果,過程她不太在意;現在她所做的事都是讓我們預備當店長的學習,但她的作法不一定全是對的,看到好的請學起來,壞的不要學。所以我們可以盡情胡鬧囉!





明天也有八小時。

内湖誌

2009年04月03日(金) 23時53分
三月中的時候,狐狸老大說4月要把我調去內湖。4月底內湖會開一家新店,小倩店長早已在內湖店準備開新店的種種事宜,我過去和小倩店長會合,這一佪月有很多新東西等著我學。 


原本我還吵著不想離開敦化店。雖然我老是躲在後巷偷哭,可是一直輸很不甘心,我想打贏敦化店啦!可是狐狸老大說夠了夠了!『新開店要學的事完全不一樣。』這句話超吸引我!我要去新開店! 很好騙)



花了半個月準備心情,還是覺得悶悶的(少女總是多愁又善感)。4/1去淡水走走,大叔說要不計成本地投入,我好像稍微地被鼓勵到了。昨天帶著平淡的心情到內湖店報到,嗯,騎超久的,我都快吐了。




內湖店平日早餐來客數大概30人左右,正常只需要一個服務生就夠了,但是因為有新開店的新人們,總共有6個服務生。可是只有一桌客人。我悠悠哉哉地晃了3小時左右,小倩店長來了。小倩店長告訴我本月目標是要讓所有的新人在新店開幕後可以直接上戰場。但是內湖店練習的機會並不大,因此我們可以採取的方法是這樣那樣。


沒多久,狐狸老大也來了。他說『我先告訴你你不要說出去,因為我還沒跟某某談這件事。』小倩店長問『你要說那件事了嗎!』聽完,我瞬間白眼一千遍,小倩店長狂吐,血染內湖。我才踏進內湖店4個小時耶!有必要帶給我這麼大的驚喜/嚇嗎!我不要跟你好了啦!死狐狸! 情緒有這麼複雜)狐狸老大瞇著眼睛、『我也很無奈』之餘還是可以說好聽話:『還是有機會/趁這時間學到小倩店長的東西呀。』很複雜)





這就是人生。依慣例,小道消息最後都會是正式人事命令,但是在這個瞬息萬變的世界,我們還是要抱著一線希望(?)





我要記錄4月的每一個工作天,盡可以完整地記住這樣那樣的方法。

明天要去北投店跳鬆餅舞,今天先睡覺吧。

有精靈

2009年03月18日(水) 22時05分
我從沒想過13號星期五可以遇見精靈。



上星期五,13號,一開門就大蘇草,好不容易客人散去,耳邊馬上聽到客人的餐點裡的生菜有蟲。




『還活跳跳的哦!』

吃到蟲(?不知有沒有吃到,我是希望自己永遠不要吃到)的客人形容的活跳跳。




客人是一男一女。我不太記得自己當時是怎麼應對的,八成有作勢昏倒或翻白眼之類的漫畫式反應,沒幾分鐘時間就和客人聊得興高采列,連送客人到門口時還講個不停,小幑幑沒來喊我的話,我可能會和客人聊到地老天荒吧。互相交換名片還留了msn。呃,似乎熱情過了頭。不過我向來會先畫好界線,和人保持一定的距離,留了msn不代表要熱絡嘛。

暴躁鬼

2009年03月15日(日) 23時33分
暴躁當然不能解決所有發生在眼前的問題。

我選擇自己來。是沒時間和夥伴討論或是選擇不溝通?

十萬分愚蠢的決定,個人是無法完成一個team可以辦到的事。

太緊繃了,我好想跑回家大哭哦。





廖小幑,我真想對你大發脾氣!
(偏偏辦不到
P R
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