美味的真相 By Jacky Yu (@422新假期)

February 26 [Tue], 2008, 1:26
若要我數出 世上最美味的食物之一
法國的鵝肝 相信沒有人置疑
我一直都很喜歡吃鵝肝 打從由第一口嘗到它的美味開始
當里一口咬下 油脂四溢 軟滑的口感和它肥美甘香的味道 確實令人迷醉
我亦曾經沈醉於嘗試用這種美味的食材 創造過不同的菜式
以滿足自以為能將它的美味再推向更高層次的追求
直至不久之前 再一個温呑呑的中午
卻把我對鵝肝的美好印象徹底地改變了

那天我們再法國著名鵝肝産區-
Dordogne拍攝如何飼養及製造鵝肝的過程
(其實現在 無論再法國或其他地方地方 大家在餐廳吃到的
大多已是鴨肝為主了 因此 現在主要飼養的都是以鴨子為主)

一直知道 擁有那旁大肝臟的鴨鵝
都是以一種"強行畏飼"的方法來飼養
但當日我眼前看到的"強行"實在也太教人目登口呆了
當天多見 鴨子是被一整排養在剛好罩住在鴨身的金屬籠子裡
只有那條長長的鴨頸伸出籠外 飼養時間到了
籠上有一部能隨著鴨籠長度伸延的畏飼機器
它有一條直徑約一吋多 長十多吋的金屬管
工人由第一隻開始 熟練地把鴨的頭部一手抓緊
再用手將鴨的嘴巴掌開 然後將整條金屬管從鴨的嘴巴
一直硬生生地插到整調管子完全被埋沒再鴨嘴裡

此刻鴨的頸項 突然好像吹氣球般的立即膨脹
工人此時啓動按鈕 飼料再震動的管子裡一直強行推進鴨的胃裡
由於這是毎天兩次的例行公事 工人不會顧及管子有沒有插對位置
或管子可能未完全插到要到的地方 飼料便開始塞進去
於是在整個過程中 有些鴨子可能忍受不了飼料的擠壓
不停地將飼料嘔出來 里會聽到一些很短促但極為凄雌I斯叫
有些鴨從嘴巴到羽毛都是血漬
有些鴨子已經軟弱無力地攤跌在籠内
但鴨籠太窄 長長的頸只能被迫像掛著 吊再籠外
隨著籠子的震動而左右搖擺

它們這樣的生活 一直要被養到3公斤左右
然後再進行為期十八日的再昵程序 務求令肝臟更加肥大
可憐的鴨子 再這最後十八日的期間
它們的食量會再被揄チ 到最後毎日最多畏飼的飼料重量可達一公斤
相等於一個成年人一次過吃二十皿意粉的分量 直至鴨身重達六知七公斤才停止

當日的畫面 令我想起電影"舒特拉的名單"裡集中營的一幕
場面不寒而慄 就那一刻開始
我發現令人齒夾留香的鴨鵝肝 竟變得臭氣椏V 令人作嘔
從古至今 飼養禽畜作為人類的食物 好像是天經地義的事情
但大家有否想過 餐卓上美味的背後
這些命運註定為人類這樣生存的鴨鵝 直到死前一刻
仍要毎日飽受催谷去滿足人類對食的畸形慾望 實在於心何忍

那天 我有一種不能言喩的o惡心 我改變料對食物的睇法
同時亦決定了有關鴨鵝肝的菜式從此不會再在我餐廳的餐卓上出現
其實那些魚翅 髮菜之類的食品
早已再我的食譜中成為絶饗了

對於一些不人道 殘忍 甚至不環保生産出來的食物
作為廚師 實在値不得深思
這樣會吃的安樂o馬?得向里的客人烹調o馬 ?
祝願大家吃得健康!吃得開心!

  • URL:https://yaplog.jp/ebidaqueen/archive/336
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