豆乳塩麹がまた絶妙な件

November 20 [Tue], 2012, 18:49
今日は釧路も雪景色でした。
お昼には大きな綿雪が舞って、楽しい光景でした


〜お隣さんのアパートを背景にしちゃいました〜
直径5cmくらいはある綿雪。釧路ではなかなか珍しいのではないでしょうか。
店長はウレシくて庭駆け回ってしまいましたよ

_

さてさて、皆さんは腸・健康ですか〜

麹(こうじ)は日本人へのギフトのようです。

麹菌のようにカビを使って発酵食品を作る文化は、東南アジアなど高温多湿の国にあります。
しかしそれは「クモノスカビ」と呼ばれるカビ菌だったりします。
対して日本の発酵食文化を支えてきたコウジカビは、実は日本にしかない唯一無二のものなのです。
平成18年、日本醸造協会は、麹を国菌として認定しました。
          ↓


日本人の腸(小腸+大腸)は9mあって、西洋人は7mだと言われます。
2mも長いのですか
現代では日本人も穀物菜食から離れ、すっかり肉食が増えてしまったので、実際に測るともう大した差はないのかもしれません。
胴長短足の日本人は店長を最後にして、現代っ子なんかは総じて手足が長くて胴が短いナイスプロポーションばかりが目に付きます。
まさか食習慣が変わることで獲得形質に反映するとは思わない向きも多いことでしょう。
でも現代っ子のアゴの鋭さを見ると、さもありなんです。
店長は魚食民族さながらのエラ張りのアゴです。
高校2年生の頃までは卵型のラブリィな顔かたちだったのですが、18才からウェイトトレーニングに励んで「食いしばり」度が増したせいもあってか、こんな顔になってしまいました

和食の「和」は、穀物の総称である「のぎ篇」に、食べる意味の「口」を書きます。
和食は穀物を主食にするという暗示があったのですから、腸の長さを誇りにしていたいものです。
そんな長めの腸には、「麹」が理想的なのです

ちゃんと伝統的醸造法(麹発酵)で作られたホンモノの味噌、醤油、みりん、酢を食したいものです

ということで、依然として楽しいブームになっている「塩麹」のお話です。
万能調味料として人気は増す一方で、何よりです
先月、「あまむ通信」で紹介した醤油麹もぜひ挑戦してみてくださいネ。

そこに、Nさんから『豆乳塩麹』(トーニューシオコージ)なるものを教えていただきました。
塩麹を作るときの「水」をそのまま「豆乳」で置き換えるのです
あまむには自慢の『無調整・有機豆乳』があります。
さっそく豆乳で塩麹を作ってみましたよ

(⌒¬⌒*) ウマ〜
Nさん、いつもありがとうございます

「麹は、タンパク質を分解して旨味に変える」
そんな働きがあるのですから、豆乳と麹の相性は抜群なハズです

そして今日、Nさんがお買いものに来てくれて、ナイスな『豆乳塩麹』を使ったカルボナーラのレシピを教えてくれました
乳製品を一切使わずに、満足が行くカルボナーラができると言います。
豆乳塩麹を豆乳でちょっと伸ばし、そこに納豆にレモンを加えてふわっと泡立たせたモノを合わせると絶妙なんだそうです。
アボカドを入れるとさらにクリーミィさが増すのだとか
それはそれは美味しそうです

また『豆乳塩麹』をたっぷりと仕込んで、魅惑の豆乳塩麹カルボナーラを作ってみたいと思います

  • URL:https://yaplog.jp/amamu/archive/2032
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