柿のサラダ

October 31 [Thu], 2013, 20:26
この時季、秋が深まるにつれ、秋の味覚が次々にお目見えする。


今のピークは柿。

柿って、果物として食べるくらいしか今までは経験が無かったが、
それだけでは、この豊富に手元にある柿が無くならない。


今回は、その柿を、なにか料理に使えないものか、考えてみた。


ひとまずサラダにしてみた。


コロコロに切った大根とキュウリに小さじ1程度のお塩をふり、水気をしぼり、
同じくらいの大きさに切った柿、コーンと混ぜ、
マヨネーズで和えて出来上がり。


なかなか、柿もこうして食べても美味しいものだ。

やまもも酒

October 26 [Sat], 2013, 9:50
6月末に仕込んだお酒、やまもも酒を開栓してみた。

なんとも美しい色付けで飲むのがもったいなくも感じる。

美しい桃色に染まったそれは、やまももらしい自然の野の匂い香る、
それでいて、アルコール分はやや高めのドライな味。

ロックで飲むと、少し氷が溶けた頃合いがよろしいようだ。


炭酸で割ると、おそらくちょうどよい塩梅になろう。


よし、今日は炭酸を買って帰ろう。

鯖味噌

October 20 [Sun], 2013, 19:44
昨日、父親から食材提供をうけた。

鯖の切り身、4切れ。


なんとなく塩焼きよりも、煮魚が食べたくなった。


鯖の煮物といえば、鯖の味噌煮。


とはいえ、鯖味噌なんてあまり作ったこともなく、自信は無かった。
なんだか、今まで作ったのも、味がはっきりせず、なんとなくいまいちな感じだった。


今回は、昨年作ったアラ炊きを参考に、
しっかり甘味を入れてみた。

なかなか、ご飯に合う、こってり味の鯖味噌になった。


備忘録…


鯖、4切れ、皮に軽く切れ目を入れて、霜降り。

砂糖 大さじ4
みりん 大さじ4
お酒 1カップ
お水 1カップ

フライパンに入れて、
六割したゴボウ、
拍子切りの生姜と一緒に沸かし、
沸いたら鯖を並べる。

落し蓋をして煮たったら、味噌 大さじ4を煮汁で溶いて、醤油を小さじ1加え、フライパンに注ぐ。

煮詰まるまで落し蓋をしたまま、弱めの中火で煮る。

お皿に盛り付け、煮詰まったタレをかけて出来上がり。


ご飯にぴったりなおかずになりました。

サルサ!

October 18 [Fri], 2013, 22:03
最近の我が家のヘビロテ、
蒸し鶏のサルサソース。

このサルサ、
正式にはサルサ メヒカーナ。
メキシコのソースという意味をもつ、
その名の通り、メキシコの代表的なソースらしい。

この夏、青唐辛子に出会ってからというもの、
このソースが食卓にのぼることが多くなった。


切って混ぜるだけのこのソース、
簡単なのに、あとひく旨さ。


備忘録メモ。

極みじん切りのニンニク 1片
ざく切りトマト 2個
みじん切りピーマン 1個
みじん切り玉ねぎ 1個
小口青唐辛子 2〜4本
塩 小さじ1
レモン汁 大さじ1
コリアンダー 小さじ1

以上混ぜて、1日冷蔵庫で寝かせて出来上がり。


蒸し鶏を始め、チキンカツ、白身フライ、ムニエル、ポークソテー、もちろんタコスにも、いろいろ使えるソース。

先日嬉野に行った折、またまた青唐辛子を見つけて、今夜も食卓に。

辛くてもあとひく旨さ。
たまりません。

キッチンハサミ

October 09 [Wed], 2013, 13:13
先日の鯵南蛮を作る際、
豆鯵をキッチンハサミで捌いて以来、
その重宝さというものを再認識した。

ハサミはとても便利な道具である。

しかし、これまで我が家で使っているキッチンハサミは、
柄が樹脂でできていて、またばらして洗うことができないものだった。

魚やエビ、肉などで使ったときは、ちゃんと洗いたいもので、
しかも、食洗機で繰り返し洗ってもよいものが欲しかった。

条件として、オールステンレスで、要から分解できるもの。


Amazonで検索してみた。
条件にあって、値段も手頃なものが見つかった。

http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B001GU01BG/ref=mp_s_a_1_6?qid=1381291612&sr=8-6&pi=AC_SX110_SY165_QL70


なかなかの切れ味で、
しかも見た目のわりに重たくなく、
使い心地も申し分ない。

これでまた、調理作業が楽になる、そんな道具を手に入れました。

鯵南蛮

October 03 [Thu], 2013, 18:08
南蛮酢に漬けてから、幾日経ったか…

やっと御開帳。


頭から食べられるほど、骨まで柔らかくなってる。

子どもも食べられる。


これは、酒の肴ですな。
日本酒か焼酎などがよろしいかと…
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