ケーキの組み立て(モンタージュ) 

January 08 [Sat], 2011, 17:12
あけましておめでとうございます
今年もパティシエ修行がんばっていきます!




さてさて早速、新年1回目の授業に行ってきました。

といっても、今回の内容は4月からの本格コースの体験ということで
一足先にモンタージュ(組み立て)式のケーキを体験してみました

今回のケーキはこちら

素敵でしょーー
私が作った完成形ですっ

Lune de miel (リュンヌ ド ミエル)という名前のケーキで、
Honey Moon ハネムーン なんですね

このケーキは…
土台のレモン風味のダコワーズに、
フロマージュムースがメインとなっていて
中にはちみつムース、
上にグレープフルーツのゼリーが載っている
という構成です

断面はこんな感じ


複雑でしょ
作るのも大変なんです

各パーツをすべて用意して、最後に組み立てとなります
ので、今まで基礎で作ってきたものに比べて とっても工程が長い…

そしてムースってゼラチンや生クリームが入るので、
ゆっくりしてられないんですよね

要するに長距離ダッシュみたいな感じです

3月までは引き続き基礎を習い、
4月からは今回のような長距離ダッシュケーキを主にやっていきます

大変だけど、やっぱり出来上がりのインパクトはあるし
食べごたえもあるし

これからがますます楽しみです


ではまた〜
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ものづくり大好き。

IT系のOLやってます。
WEBの企画や制作をやって6年。

けど最近、リアルなものをつくりたいって気持ちが強くなってきました。
自分が考えてつくったものを、直接お客さんに届けたい。
そんな思いで、いっちょパティシエ学校に通うことになりました。
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