mamapan*studioの天然酵母のフォカッチャdeポパイエッグサンド
October 17 [Sat], 2009, 12:00
こんにちは
ヤプ！キッチンスタッフです。
7の付く日はおうちdeカフェの更新日です。みなさん、頭にインプット
10月のおうちdeカフェは、ヤプログ！の人気手作りパンブログママはパン屋さん？！の管理者chi-さんが主催するmamapan*studioさんに教えていただいたレシピを紹介いたします
本日ご紹介するレシピはmamapan*studioに教わった天然酵母のフォカッチャdeポパイエッグサンドです！
今回使用した粉は、キタノカオリ
と言う、北海道産の強力粉です。
北海道産強力粉（キタノカオリ）1kg
chi-さん曰く、
「もちろん、使用するお粉はキタノカオリ以外でも作れますが、キタノカオリは特にフォカッチャにするとおいしいお粉なのでぜひおためしください！」
とのことでした。
また一緒に教えていただいた、ほうれん草とスクランブルドエッグのサラダですが、色合いがとってもキレイ！
こちら、フォカッチャの他にも白パンなど、シンプルなパンで挟むと美味しいとのことでした。
chi-さんに聞きました
北海道産の強力粉にこだわりをもたれていますが、何か理由があるのですが？
北海道産のお粉は美味しいことももちろんありますが、実は私が北海道出身なので、地元愛ですね！
少し前までは国産小麦と海外小麦ではお値段が違いましたが、今はそんなに変わらないですよね。
chi-さんご自身はどのようなタイプのパンを焼かれるのが好きですか
ハード系ですね。実は、私自身パンを焼きたいなって思ったときに、なかなかハード系のパンを教えてくれる教室が少なかったんですよ。
お教室では1回のレッスンで2種類のパンを焼きますが、1つはハード系のパンを焼くようにしています。
mamapan*studioの詳細はホームページでご確認下さい。
mamapan*studio
mamapan*studioさんも使用している天然酵母はこちら！
ホシノ天然酵母パン種50g×5
ホシノ丹沢酵母パン種500g
次回10月27日はmamapan*studioに教わった天然酵母の抹茶＆栗のワッフルのレシピをご紹介いたします！
募集中！
おうちdeカフェでは、こちらのブログに登場してくれるカフェ、
クッキング教室を随時募集しております。
スタッフが直接、お店を取材いたします。
ご希望の方は、右サイドバーに設置してあるメールフォームより
ご連絡くださいますようお願いいたします。
なお、大変申し訳ございませんが、現在は関東近郊のカフェ、
お料理教室に限らせていただいておりますので、
予めご了承くださいますようお願いいたします。
ヤプ！キッチンスタッフです。7の付く日はおうちdeカフェの更新日です。みなさん、頭にインプット
10月のおうちdeカフェは、ヤプログ！の人気手作りパンブログママはパン屋さん？！の管理者chi-さんが主催するmamapan*studioさんに教えていただいたレシピを紹介いたします
本日ご紹介するレシピはmamapan*studioに教わった天然酵母のフォカッチャdeポパイエッグサンドです！
天然酵母のフォカッチャdeポパイエッグサンド
- [ジャンル]
- パン
- [難易度]
- ★★★☆☆
[[ 材料と分量 ]]・・・
- キタノカオリ（国産強力粉）
- 200g
- 塩
- 3g
- ホシノ酵母生種
- 14g
- 水
- 100g
- オリーブオイル
- 6g
- ■サラダ
- スクランブルドエッグ
- ほうれんそう
- モッツアレラチーズ
- アンチョビ
- オリーブオイル
- 塩・こしょう
[[ 手順 ]]
下準備
作り方
1 )
塩、生種、水、オリーブオイルをボゥルに入れてよくまぜる
2 )
1にキタノカオリも加えてごむべらでまぜる
3 )
むらなくまざったら台の上に出してこねる
4 )
まとまってきたら1次発酵室温3〜4時間→その後低温発酵野菜室にて１晩寝かせる
5 )
翌朝、生地を４分割してベンチタイム２０分
6 )
円盤型に成型し最終発酵３０℃くらいで４０分
7 )
オリーブオイルを塗り、表面に指で穴を数か所開け、お好みで ブラックオリーブ、岩塩、粗挽きこしょう、ローズマリーなどをトッピングしたら２００度で１５分やきあげます
8 )
サラダを作る
スクランブルエッグをつくってひやしておく
9 )
カットしたモッツアレラチーズに刻んだアンチョビ、オリーブオイル、塩こしょうをまぶして和えておく
10 )
ボゥルにサラダ用ほうれんそう、8と9を入れてオリーブオイルと塩、あらびきこしょうをさらにくわえて全体をざっとまぜる
11 )
サラダをスライスしたフォカッチャでサンドしていただきます
今回使用した粉は、キタノカオリ
北海道産強力粉（キタノカオリ）1kg
chi-さん曰く、「もちろん、使用するお粉はキタノカオリ以外でも作れますが、キタノカオリは特にフォカッチャにするとおいしいお粉なのでぜひおためしください！」
とのことでした。
また一緒に教えていただいた、ほうれん草とスクランブルドエッグのサラダですが、色合いがとってもキレイ！
こちら、フォカッチャの他にも白パンなど、シンプルなパンで挟むと美味しいとのことでした。
chi-さんに聞きました北海道産の強力粉にこだわりをもたれていますが、何か理由があるのですが？
北海道産のお粉は美味しいことももちろんありますが、実は私が北海道出身なので、地元愛ですね！
少し前までは国産小麦と海外小麦ではお値段が違いましたが、今はそんなに変わらないですよね。
chi-さんご自身はどのようなタイプのパンを焼かれるのが好きですか
ハード系ですね。実は、私自身パンを焼きたいなって思ったときに、なかなかハード系のパンを教えてくれる教室が少なかったんですよ。
お教室では1回のレッスンで2種類のパンを焼きますが、1つはハード系のパンを焼くようにしています。
mamapan*studioの詳細はホームページでご確認下さい。
mamapan*studiomamapan*studioさんも使用している天然酵母はこちら！
ホシノ天然酵母パン種50g×5
ホシノ丹沢酵母パン種500g
次回10月27日はmamapan*studioに教わった天然酵母の抹茶＆栗のワッフルのレシピをご紹介いたします！
募集中！おうちdeカフェでは、こちらのブログに登場してくれるカフェ、
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スタッフが直接、お店を取材いたします。
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なお、大変申し訳ございませんが、現在は関東近郊のカフェ、
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- URL：http://yaplog.jp/uchicafe/archive/48
ニックネーム：おうちdeカフェ
