旬の食材を使った病気にならないレシピ

8月が旬の食材を使用して、病気にならないレシピというのを“たけしの本当は怖い家庭の医学”で紹介していました。

取り上げられていた食材は、トマト・ピーマン・カツオです。
この3つは、8月が一番栄養価が高くなるのだそうです。

8月のトマト

8月のトマトは、リコピンが冬の1.8倍にもなります。
リコピンは抗酸化作用が高く、細胞を傷つけることでガンや動脈硬化を引き起こす活性酸素を除去してくれる効果があります。
そのほか、カロテン・ビタミンＣ・カリウムなど栄養が豊富に含まれています。

前立腺がんや白内障、女性の心因症に効果があるかもしれないとの報告もあります。

トマトにはピンク系と赤系の2種類あり、生食に向いているのはピンク系です。
赤系は加工品や調理用に利用されますが、リコピンがピンク系の約3倍含まれています。

リコピンの特徴は加熱すると吸収率が上がることです。
また、脂溶性で油に溶けやすいため、脂肪分と同時に摂取するのがお勧めです。
たとえば、オリーブオイルやアボカドオイル、牛乳、チーズなどです。

甘いトマトの選び方は、
　・真っ赤に熟していること
　・下側の先から放射状に白い筋がきれいに出ているもの
　・ヘタが新鮮なもの　です。
ヘタがしおれているものは、熟す前に収穫したものの可能性があります。

保存するときのポイントは、ヘタを下にしておくこと。
こうしておくと傷みにくいとのことです。

8月のピーマン

8月のピーマンは、ビタミンＣが一番多くなります。
ビタミンＣも活性酸素を除去する強い抗酸化作用があります。
動脈硬化や生活習慣病の対策にもなります。
他に、しみやシワ対策の美肌効果もありますね。

栄養価の高いピーマンは、ヘタが5角形ではなく6角形になっているそうです。

ピーマンは加熱すると苦味が弱くなり、子供でも食べやすくなります。
さらに、ピーマンに含まれるビタミンＣは、加熱しても壊れにくいといううれしい特徴があるので、料理しやすい食材です。

縦に切ると、繊維が壊れないのでビタミンＣが流出しにくいです。

大人が一日に摂取すべきビタミンＣの目安量は、１００ｍｇ。
ピーマン4〜6個で摂取できます。

8月下旬が旬の戻り鰹

戻りガツオは、初ガツオより脂肪分が約2倍あります。
そのため、脂肪に含まれるＤＨＡやＥＰＡも多く含まれていることになります。

ＤＨＡは、狭心症や心筋梗塞などの冠状動脈性疾患の死亡率を低下させてくれます。
ＥＰＡは、心臓発作や脳卒中などの冠動脈症のリスクを低減してくれる効果があります。

よって、これらを予防するためには戻りガツオを食べることが推奨されます。

かつおの栄養分は、加熱しても失われにくいメリットがあります。
また、他の魚と比較して血合いも食べやすいです。
血合いには鉄分やビタミンＢが豊富なので、貧血防止に最適です。
特に女性は積極的に食べましょう。

番組では血合いの臭みを押さえるたたきやどんぶりのレシピを紹介していました。

そのほか、フレッシュトマトのナポリタン、トマトの冷汁、ピーマンのドライカレー、ピーマンとじゃこのピザなどおいしくて夏バテ防止になりそうな料理を、料理研究科の奥薗先生が紹介していました。

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