板場修行（おひょう）
August 24 [Sun], 2008, 11:24
今回は釧路産「おひょう」ですカレイや平目類はぬめりがありますので金だわしなどでぬめりを取ります
５枚おろしは背骨から包丁を入れていくので簡単ですが 今回は
３枚おろしにチャレンジです
エンガワのところが少し雑になってしまいましたが何とか３枚におろせました結果真ん中を割って 結局５枚になります
そう考えるとどう見ても最初から５枚おろしのやり方がとても効率が良いと思うのですが
当店の職人はあえて難しい３枚おろしをしております
根拠は腕を磨くためだそうです
私は技術的面と効率的なことを考えて５枚おろしにすると思います・・・・・・
味はさすが天然の活〆です
臭みが無く、甘みもありとても美味しいです
握りかお造りのネタに致します
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ニックネーム：季節料理「都瑠」
