東京ミルク食堂

ポキ（ポケ）とは、ハワイの言葉で「お刺身」という意味で、少しオイルを加えた洋風なマグロの漬け（ヅケ）のことをそう呼ぶらしいです。ハワイには行ったこともあまり研究したこともないので、まったく受け売りの情報でした、、、。ずーーーと昔にハワイ大好きという料理家さんの本を見て作ってから１０年以上作り続けている私の中でもかなりのロングヒット・レシピです。元祖（？）のレシピには酸味は入ってなかったのですが、さっぱり食べたいなぁと思って、私はお酢やレモン汁を加えて作っています。ごはんにかけてポキ丼にしても美味しいです。どんぶりにする場合は、酸味をすこし控えると、さらにごはんとの相性が良くなります。

【材料】（２〜３人分）　おつまみなら３人分、どんぶりにするなら２人分ぐらいです。
まぐろのお刺身　１５０ｇ
アボカド　１個
醤油　大さじ１．５
わさび　小さじ１　（辛めです。）
ゴマ油　大さじ1/2
レモン汁　大さじ1/2 (または、酢　小さじ１）
セロリの葉　５枚　（みじん切り　大さじ１）　（薬味は、香菜でもあさつきでもお好きなもので。）
長ねぎ　みじん切り　大さじ１


【作り方】
[１]　まぐろは１〜１．５ｃｍ角に切ります。筋がある場合はなるべく断ち切っておいた方が食感が悪くなりません。
[２]　ボウルに醤油とわさびを入れて、よく溶く。ゴマ油を加えて軽く混ぜる。（油を混ぜ過ぎるとしつこくなります。）
[３]　まぐろを加えて軽く和えてしばらくおく。
[４]　その間にアボカドを２cm角に切る。崩れてひとまわり小さくなるので大きめに切っておきます。
[５]　薬味（セロリの葉、長ねぎ）をみじん切りにする。
[６]　まぐろのボウルに、アボカド、薬味、レモン汁を加えてさっと和える。

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★作ってみたいrecipeメモ

【材料】(４人分)
むき海老 200g
冷凍グリーンピース 100g
マヨネーズ 大さじ1.5
☆酒 大さじ１
☆醤油 小さじ１
☆塩 ひとつまみ
☆胡椒 少々
片栗粉 大さじ１
サラダ油 大さじ1.5

【作り方】
[1] 海老は背わたを取る。☆の調味料を混ぜておく。
[2] 鍋にたっぷりのお湯を沸かしグリーンピースを２分茹で、水気を切る。
[3] 同じ湯に海老を入れ、30秒ほどさっと茹でる。水気を切り、片栗粉をまぶす。
[4] フライパンにサラダ油を中火で熱し、海老を炒める。
[5] 全体に油が回ったら、グリーンピースを加えて炒め合わせる。
[6] 合わせ調味料を加えて手早く混ぜる。

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