葡萄酒入門 

2005年01月28日(金) 11時19分
葡萄酒的定義 作者:陳千浩


葡萄樹在台灣人的印象裡,應該是攀附在葡萄架上,成熟時結果採收時還必須架梯子將成串的葡萄剪下,事實上這樣的種植方式,適合用於食用葡萄,興釀酒葡萄不同。

葡萄樹的生命期與葡萄酒品質的關係

釀酒用的葡萄生長在南北半球帶地區,介於緯度30度和50度之間,一年一穫,台灣位於亞熱帶,夏季氣;高,氣候潮濕,所食用葡萄若利用改良種植法,一年可以到達三穫。但食用葡萄因品種不同,不適合用來釀酒;台灣沒有適宜的天然環境。

葡萄樹在植物學屬於灌木 Shrub 的一種,其平均壽命大約為六十年,生命期依照各品種與地區氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種後第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期,樹根還不是很深,所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶後一、二年便必須開瓶飲用,以便享受其清新與新鮮的風味,沒有太大瓶陳釀bottle aging的價20540;。接下來的三十年則是成年期,葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量期,又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質,此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足,因此所釀造出的葡萄酒便開始展現出該品種特有性格與芳香。

葡萄樹的壽命在開始邁入第四十年之後,便開始進入衰老期,葡萄樹活力開始逐漸衰退量遞減,但也因為量減少,所結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹紮根已深,隨著品種不同,鬚根已深入地層十至二十公尺。強大的鬚根系因此更能吸取礦物質,因而可釀造出該地地質特有的葡萄酒風味;法文中以terroir(發音terwar/)這個字詮釋了地特有的特質、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地質豐郁特有的氣味,而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。陳釀後的葡萄酒酒香成熟優雅,風味香醇。 有些區酒農特別在標籤上註明老葡萄樹Vielle vigne,背後標籤則註明自於上百年的葡萄樹,這種標籤標示,在法律上並沒有規範。若非真正熟識此酒農,則可能只是一種行銷手段而已,有些葡萄樹才二十多年,酒農便將其貼上老葡萄樹之名,沒有任何實質上的意義。

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糖果文化節 主題玩樂攻略 

2005年01月27日(木) 17時47分
糖果文化節,正在台南文化園區熱鬧滾滾,吃古早米店、DIY薑餅屋、非洲糖,小朋友可玩遊戲、聽故事、看表演!到底怎樣最好玩?快看今天各館的主題導覽!



台灣糖果文化館 古早糖DIY

世界糖果文化節,入園後第一個與遊客接觸的是台灣糖果文化館,這裡重現早期「阿公的柑仔店」及「阿公的大廟口」風情,遊客可以買到糖葫蘆、手工K糖等各式古早甜點,也能體驗製作澎糖和吹糖。


世界巧克力館 畢索也瘋狂

緊接著而來的世界巧克力館,典藏豐富,連畢索名畫都是巧克力製做的,木馬等各式玩具也是巧克力做的,以假亂真,令人嘆為觀止。愛吃巧克力的遊客,不但可以買到琳琅滿目的精緻巧克力,也能跟著師父DIY。



世界糖果文化館 看煤炭變成糖

在世界糖果文化館裡,台灣的視野往外延伸,主要單位與台南縣文化局找來全球21種稀奇古怪的糖果,包括髏糖、煤炭糖、米糖等……透過館方提供的圖片與解釋;,遊客可很快融入世界糖果的文化裡。


故事館、遊戲館 小朋友進攻

累了,可以到糖果故事館坐在糖果椅上休息、進入童書世界,讀一層樓高的超級版小兔彼得,保證讓小朋友目ケ口呆。這裡天有大故事,只要有時間,都可以坐下來聆聽。

【記者林全洲/專題報導】
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