大阪寿司盛合せと藤本食品

November 11 [Fri], 2011, 13:54
ご無沙汰しています
今回のわたしと藤本食品は大阪寿司盛合せと藤本食品というわけで、大阪寿司盛合せと藤本食品のことを語ります

大阪寿司

大阪寿司は、江戸前寿司(にぎり寿司・早ずし)に対して、押しずしを指す。近畿の郷土寿司となっている場合が多い。大阪寿司は箱寿司(押し寿司)、酢締めの押し寿司バッテラを表していたが、その後には、ばら寿司(五目寿司)、巻き寿司等も含まれるようになり、にぎり寿司以外を指す言葉となっていった。

バッテラ
語源はポルトガル語のbateira(バテイラ=小舟・ボート)から[32]。明治26年(1893年)頃に大阪順慶町の寿司店がコノシロの片身を開き舟形にした物を使った寿司を考案し、その姿がボートに似ていたことからバッテラと呼ばれるようになった。その後コノシロの価格が急騰したため鯖を使うようになり現在のバッテラが完成された、現在のバッテラは酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布(バッテラ昆布)を重ねた押し寿司。酢による処理で保存性を高めつつ生臭みを押さえ、昆布が旨みと食感を加える。鯖の半身を使うため完成品は細長い形となり、切り分けて食べる。また、押し寿司の舟形の木枠用具がボートの形に似ていたのでこのように呼ばれるようになったとの説もある。
松前寿司
松前寿司とは、鯖の棒ずしを北前船で大阪に集められた北海道産の昆布で巻いた物で、元は大阪で昆布巻き寿司等と呼ばれていた物を、明治45年(1912年)に寿司店「丸万」が松前寿司と名付け登録商標として売り出したことで広がり、その後「丸万」が登録を: 取り下げたため一般的な名称として定着した、現在の昆布で巻くタイプの鯖寿司の源流となったといわれている。
巻き寿司
関西ではかつて細巻が不在であったため、単に巻き寿司といえば一般的に「太巻」を指す[33]。甘みをもたらす具として高野豆腐や椎茸の煮しめを用い、田麩やおぼろはあまり使われない。そのため他の地方のものと比べ、ほんのりとした甘みと食べ応えがある。瀬戸内の特産である焼穴子が使用されることが多いのも特徴である。
茶巾寿司
椎茸やニンジンの入った酢飯を、茶巾状に薄焼き卵で包んでカンピョウで結び、小エビをトッピングした寿司。

大阪寿司盛合せは押し寿司3種、いなり寿司、巻寿司、だて巻を彩り豊かに詰めた藤本食品のお寿司です



うどんと藤本食品

October 13 [Thu], 2011, 13:00
こんにちは
私と藤本食品本日はうどんと藤本食品ですんで、うどんと藤本食品のことを説明していきましょうか

うどん(饂飩)は、日本旧来の麺類のうち、小麦粉を原料とし、ある程度の太さ・幅を持った麺、または、この麺を調理した料理。手軽な庶民食、米食の代用食として、また、祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。地域によって、調理法や具材が違っている。うどんの麺は、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られる。生地に加えた塩分の大部分は、茹でる間に麺から失われる。
規格 [編集]
乾麺については、日本農林規格(JAS)の『乾めん類品質表示基準[7]』にて、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法で機械にて製造しているものは機械麺に分類し、長径[8]が1.7mm以上に成形したものを「うどん」としている。また、長径[8]1.3mm以上 - 1.7mm未満に成形したものは「ひやむぎ」の基準でもあるが、それを満たしている場合「細うどん」とも表示可能である[7]。手延べうどんについては、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地に、でん粉や食用油または小麦粉を塗付して、よりをかけながら引き伸ばして乾燥、熟成させる製法で長径[8]1.7mm以上の丸棒状または帯状に成形し、『手延べ干しめんの日本農林規格』の詳細を満たしているものが該当する。
生麺・茹で麺等(半生・冷凍麺等も含む)については製麺法を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約[9]』にて、「この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう」となっているので、この規約上「ひやむぎ」や「そうめん」はうどんに分類されており、狭義では「生麺・茹で麺タイプはうどんのみ存在する」とも解釈できる。しかし、別項にて「一般消費者に誤認されない名称に替えることができる」となっているため、それにより「ひやむぎ」や「そうめん」の名を使用することも認められている[10]。
かつては製法の違い(麺棒や機械で生地を伸ばしてから切るか、細く丸めた生地を引いて伸ばすか等)、社会通念上も、細い麺の「細うどん」と「ひやむぎ」は明確に区別されていたが、現在では「うどん(細うどん)」と「ひやむぎ」の名前の区別は基準・規約に沿った上で取り扱う業者に委ねられているため、乾麺・生麺等において曖昧となっている部分がある。


自家製味付けの牛肉うどんというのを藤本食品では作っているようです

藤本食品の内情

September 26 [Mon], 2011, 16:40
わたしと藤本食品

こんにちは。”わたしと藤本食品”です。
藤本食品のホームページを見てみると、藤本食品の社員さんを紹介されているページがありました。
興味深い内容だったので拝見させていただきました。

品質保証部 村上 尚子さん
近畿大学 生物理工学部 生物工学科

大学で学んだことを生かしたくて、当社への入社を決めました。現在は、工場内の衛生管理と品質検査を担当しています。
食品メーカーということで衛生管理は非常に厳しくチェックしていて、
定期的な細菌検査を実施するなどどんな些細な個所に関しても改善・指導を徹底しています。
今後もさらに経験を重ね、よりハイレベルな検査技術を身につけたいです。


和歌山営業所長 秦野 尚之さん
1998年度入社 大阪商業大学商経学部 経済学科

新卒入社時から営業部門で若輩ながら多くの経験を積むことができ、現在は南大阪・和歌山エリアの担当として、
地元大手スーパーなどに新商品や既存商品に提案活動を行っています。入社6年目にして所長という大役を任され、
その責任を全うし業績に貢献できることを誇りに感じています。また、実演販売など直に消費者からの反応を
取る機会などもあり、商品開発などにフィードバックするなど営業の使命は決して小さくないです。

藤本食品の内情が分かる内容ですね。
衛生管理もキチンとされていますし、商品の提案も定期的に行っているようですね!
藤本食品からまた新しい商品が出ることを楽しみにしています。

藤本食品の製造部

September 08 [Thu], 2011, 15:10
お久しぶりです皆さん
今回のわたしと藤本食品藤本食品の製造部というわけで、藤本食品の製造部のことを語りましょう

製造部

工場内はほとんどがオートメーション化されていますが、手作りの味を損なうことなく合理的に製造できるような配置としています。
衛生面では、工場内は常に清潔に保つように心掛け、製造終了後はすみずみまで清掃を行い、衛生班が毎日数時間ごとに巡回して頭髪や手の殺菌を行っています。また、製造時にできる野菜くず等は、専用のゴミ箱に分別収集し、再利用にも取り組んでいます。

藤本食品は自社工場で製造しているのと、弁当箱の中身を入れるのは手作業のようですね



ポテトサラダと藤本食品

August 26 [Fri], 2011, 15:01
皆さんこんにちは
本日のわたしと藤本食品はポテトサラダと藤本食品ということで、ポテトサラダと藤本食品について説明していきます

ポテトサラダ

ホクホクの男爵芋で作ったポテトサラダです。飽きのこない優しい味わいが特徴です。
内容量:120g(トッピング抜き)
1食当り:255kcal

158円

藤本食品のサラダでは定番のものですね

ポテトサラダ(英語 Potato salad)は、茹でたジャガイモを主材料としたサラダのことである。
作り方が簡単なうえ、短時間でかつ安価で出来ることから、世界各地に様々なポテトサラダが存在し、コールスローなどと並ぶサラダの代名詞的存在である。家庭料理としてはもとより、惣菜店や弁当屋の定番メニュー、給食の献立としても出される料理である。日本ではサンドイッチの具にされることもある。
火を通したジャガイモをマヨネーズで和えることが多い(この場合、少量の植物油を混ぜると水っぽさが抜け、風味が増す)が、マヨネーズの代わりに酢と植物油で作ったドレッシングを用いたものもある。ジャガイモをマッシュポテト状に潰す調理法もある。アメリカ合衆国では、マスタードを加えることもある。また、様々な副材を入れることで個性を持たせることができる。たとえば、野菜ではニンジン、キュウリ、トウモロコシ、スライスオニオンなどが副材の代表格であり、他にも、肉類ではハムやツナ、酢漬けの鮭、その他、ゆで卵やリンゴ、ミカンなどの果物も入れられることがある。

作りやすいのとジャガイモなのでお腹がいっぱいになりやすいのがあってよく食べられるサラダだと思います


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