1) いちご のへたを取り、水洗いしてミキサーにかける。
1) 卵を卵白と卵黄に分け
3) 1)のボウルに2)の温めた牛乳を少量ずつ溶きのばしながら
混ぜる。
4) 再び、鍋に3)を戻し( ヘラを使ってきれいに取り除く )
弱火で混ぜながら75度まで上がったら火から下す。
5) 小さな器に粉ゼラチンと大さじ4杯の水を入れ、
スプーンで溶いて、電子レンジ40秒で加熱して溶かす。
6) 4) の鍋に5)のゼラチンを入れてよくかき混ぜ、
ボウルを下に受け、こし器でこす。
7) ボウルにクリームチーズを入れて、電子レンジで50 秒
加熱し柔らかくして、そこにレモン汁を入れ、よく錬っておく。
8) 氷水にあてながらボウルに生クリームを入れ、
ハンドミキサー低速で八分立てくらいに泡立てる。
9) 7)のボウルに6)を流し入れ、泡立て器でよく混ぜる。
10) 8)のボウルに9)を入れてヘラで混ぜる。
1) セルクルの型にスポンジ生地を敷いて、その上から
チーズクリームを1/2程流し、冷凍室に10～15分入れて固める。
2) 1)の表面が固まったら冷凍室から出し、下準備で作って
おいたピューレ、食用色素( 赤 )を残りのチーズクリームに
入れて、しっかり混ぜ、1)の上から流して冷蔵庫で2時間
冷やして固める。
・セルクルの型に巻きつけながら、 パレットナイフを型の縁にさし込み、型にそって動かすときれいに外れます。
・包丁をIHコンロの電熱のところで温めカットすると、ケーキの切り口がきれいに仕上がります。
・生クリームをホイップして、絞り出し、いちごを飾る。
・食用色素（ 赤 ）を爪楊枝ですくう
1) バットにふるった薄力粉と塩の中にマーガリンを入れて、米粒ぐらいの大きさにスケッパーで細かく切る。
2) 1)の中央にくぼみを作り、卵黄入りの冷水を3回に分け加え、錬らないように混ぜ合わせひとまとめにする。
3) そのまま生地をラップに包み冷蔵庫( チルド室 )で
4) 打ち粉をした板の上に3)の生地をのせ、めん棒を中央から上下に動かし3倍の長さにする。
5) 3つ折したら90度回転させて4)と同様の作業をする。
7) 打ち粉した板の上で生地をめん棒で1～2mmに伸ばし、パイ皿よりひとまわり大きめの円形を作る。
8) 伸ばした生地をパイ皿に敷き、めん棒をころがし余分な生地を落とす。
9) フォークで生地全体に穴をあけておく。( 生地が浮かないようにするため )}
1) パイ皿より大きめのクッキングシートを敷き重しを載せて
200度で15分焼いて、シートを外し4分ほど焼く。
2) 1)のタルトが熱いうちにドリュール( 卵に塩を混ぜたもの ) 塗り再び表面が乾くまで1～2分程焼く。
( 水分のある物を流しても、表面にドュールを塗っておくとタルトがふやけません。)
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