上海喰う寝る遊ぶ

下準備

1 ) ショウガはみじん切りに、ニラは小口切りにしておく。

2 ) ひき肉にスープを練り込んでおく。

作り方

1 ) 生地を作る。粉を合わせ、ぬるま湯を加えて耳たぶくらいの柔らかさにこねる。粉っぽさがなくなればいいです。
１時間以上寝かせておく。

2 ) 中身をつくる。スープを練り込んだひき肉、野菜、全ての調味料を合わせる。

3 ) 生地を八等分し、手のひらで軽くつぶして直径10センチほどにする。麺棒なんかいりません。手のひらで充分。

4 ) 肉あんをてんこ盛りに乗せ、生地を引っ張るようにしながらヒダをつくり、包む。ひっくり返して手のひらで軽くつぶす。

5 ) 左が包む前、右が包んだあと。包み上がりは大体直径10センチほどです。

6 ) 厚手の鉄鍋（なければフライパン）に油を１センチくらい熱し、熱くならないうちに入れ、弱めの中火でフタをして３分、ひっくり返して４分焼く。

7 ) イイ感じの黄金色になったら大成功。お昼ご飯に、煎り米のお粥を添えてどーぞ。

下準備

1 ) 南杏はたっぷりの水に２時間ほど浸けておく。

2 ) 糸寒天はたっぷりの水に30分ほど浸けておく。

作り方

1 ) 杏仁には苦味のある「北杏」もあります。南北をブレンドするつくりかたもあるみたいですが、普通売られてるのは南杏なので、私はこれだけで作ってます。

2 ) 南杏の水気を切り、フードプロセッサーなどで水を少しずつ加えながらよくよくすりつぶす。

3 ) ふきんを二重にして絞りながら濾し、鍋に入れて弱火にかける。決して沸騰させないように。杏仁の風味が逃げてしまいます。

4 ) 沸騰しないように気をつけながら熱していき、温まってきたら水気を絞った糸寒天を入れ、かきまぜながら溶かしていく。

5 ) 寒天がすっかり溶けたら砂糖を入れ（溶け切らないうちに入れると寒天が溶けなくなっちゃうので注意）、砂糖が溶けたところで牛乳を入れ、軽く熱したら火を止める。

6 ) 適当な器や型に流し込んであら熱を取ったら冷蔵庫でよく冷やす。

7 ) シロップをつくる。砂糖と水を好みの分量煮とかす。あまり甘さ控えめにすると、冷めた時に水っぽくて美味しくないので注意。あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やしておく。

8 ) 小分けの器ならそのまま、型で冷やし固めた場合は斜め格子に切って器に分け、シロップをかける。

下準備

作り方

1 ) ズッキーニは皮をしましまにむいてから千切りスライサーなどで千切りにし、塩をまぶして10分ほど置く。

2 ) ボウルに卵を割り、よくといてから水を加え、ズッキーニの水気を絞って加える。

3 ) 小麦粉を加え（できればふるってから）、よく混ぜる。濃度はゆるめのパンケーキくらい。

4 ) フライパンに油を薄くしいて熱したら３の生地を加え、薄くのばして軽く焦げ目がつくまで焼いてからひっくりかえし、裏面も焼く。

5 ) にんにくのみじん切りを加えた米酢につけながらいただく。