アサリとえびのカンタンピラフ 

2007年02月23日(金) 17時47分


材料  4人分

お米  2合
アサリ 
むきえび
玉ねぎ  1個
シメジ   少々
にんにく  1かけ
オリーブオイル
バター
ブイヨン

コショウ
酒   

作り方

@ お米はよくといでざるにあげておく
A フライパンにオリーブオイル、にんにくのすりおろし、バターを入れる
   このとき絶対にをかけないことです。
  なぜならば・・・にんにくやバターはすぐに焦げてしまうからです。
B 中火にかけてにんにくが香ばしく香ってくるまでいためる。
C 玉ねぎのみじん切りを入れてよくいためる
D 玉ねぎがしんなりしてきたらえび、シメジ、アサリを入れてざっといためる。
E 酒少々を入れるこれはえびやアサリの生臭さを消すため
F お米を入れて透き通ってくるまでいためる。
G お米が透き通ってきたら、炊飯器に移す。
H 固形ブイヨンをお湯で溶かして、メモリ2より少し少なめに入れる
  これはいろんな材料から水分が出てくるからだよ
I 塩小さじ1 ブラックペッパーをいれてよくかき混ぜる。
J 蓋をしてスイッチON

後は炊き上がりを待つだけ
仕上げにパセリをみじん切りにしてパラパラっとふれば、さあ出来上がり
カンタンに本格ピラフができるよ

一番だし 

2007年01月26日(金) 11時03分
3リットルの一番出しの取り方です。
お出汁は沢山作っておいて冷蔵庫に作り置きしておくととっても便利すぐに使えて
健康的ですよ。我が家ではこの量で一週間使えます。

出し昆布  20センチ位が2枚
決して高い昆布でなくて大丈夫!スーパーの手軽なものでも十分だよ
かつおぶし  一番だしにはあまりくせのないものがいいけど、あまり気にしないで
        どんなものでも大丈夫。


水を張ったお鍋の中に昆布を入れこの状態で置いておくとお出汁がよく出るみたい。
にかけた沸騰するまでジッとしておく。
決して混ぜたり触ったら
沸騰する直前で昆布を出して、あくを取る。


その中に鰹節を入れる
ハハは後の処理が大変なので出しパックの中に鰹節を入れて作ります。
本当はもう一度沸騰したらすぐにかつおを取り出すのだけど、ハハはこのまま
鍋をからおろしてこのまま冷まします。このほうがかつおのだしがよく出るよ。
もっと上品にするならばすぐに出したほうがいいよね。
そして保存容器に入れて冷蔵庫で保存すると一週間くらいは十分に使えるね。
もっと持ちそうだったら小分けして冷凍しておくといつでも使えるよ

特製和風ハンバーグ 

2007年01月26日(金) 10時39分


牛ひき肉  100グラム
豚ひき肉  100グラム
合びき肉を買うより、別々に買って混ぜるほうが美味しいような気がするよ
卵 小 1
パン粉 少々
牛乳  少々
付け合せ
キャベツ
にんじん
水菜(サラダ用か水耕栽培の柔らかいもの)
大葉
大根

@ 牛肉と豚肉ひき肉をボールにあけて粘りが出るまでよくこねる。
 冷蔵庫から出したばかりだと混ざりにくいので調理の少し前に出して
 室温になじませておくと上手くこねやすいよ。
A パン粉大さじ2に牛乳をヒタヒタに加えて柔らかくしておく
B 二つのひき肉が混ざり合って白っぽくなったら、塩、コショウ、酒を加えて味付けをする
C 味付けをしたひき肉の中に柔らかくなったパン粉とき卵をすこしづつ入れてよくかき混ぜる。
このときパン粉の量が多いと硬いハンバーグになってしまうから注意
スーパーで調理済みハンバーグを買ったら固いのはなぜかと思っていたらパン粉でかさ増しをしていたんだということを知りました。お家で作るときはお肉をしっかり使ってパン粉は本来の意味のつなぎ程度にするとふっくら美味しいハンバーグが出来るよ
D 4等分にして成型し、中の空気を抜くようにする。焼けてくると真ん中が膨らんでくるので真ん中をへこませた形にするといいね。
E あぶらを引いたフライパンでこんがりと焼く。
上手く焼けたかな
お皿に付け合せのサラダをたっぷりと盛ってドレッシングをかけよう
焼きあがったハンバーグをお皿に盛り、大葉をしいて大根おろしをたっぷり載せて
その上からポン酢をかけて、ハイ特製和風ハンバーグの完成です。
あっさりとしていてでもご飯にはピッタリよくあう一品ですよ
ぜひお試しあれ

かきとほうれん草のグラタン 

2006年12月19日(火) 22時21分


2人分

ほうれん草    一把
かき  (生食用)  一袋大
ホワイトソース

バター      20グラム
小麦粉     大さじ 2
牛乳      200ccぐらい
塩       小さじ1くらい
コショウ     少々

@  ホワイトソースを作る (ホワイトソースの作り方はまた後日)

A  ホーレンソウをゆでる。 
   食べやすい大きさに切る。
B  かきはざるに入れてよく洗う
   片栗粉をまぶして軽くもむ。  こうするとふっくらし上がるよ
C  沸騰したお湯の中に牡蠣をいれてさっとゆでる。
D  グラタン皿にバターをぬってお玉に一杯のホワイトソースを入れる。
E  水分をよく絞ったほうれん草をまんべんなくしく。
F  その上にゆでた牡蠣を乗せてその上からホワイトソースをたっぷりとかける。
G  パン粉をパラパラとまく。刻みパセリを載せてオーブンへ。(オーブンの温度は250度で15分焼く)

ハイ出来上がり
熱々のグラタンは寒い冬には最高フウフウ言って食べると美味しいよ

ぶたばら肉の角煮 

2006年12月07日(木) 18時06分



豚ばら肉 出来たら皮付き
皮と肉の間にコラーゲンがたっぷり


ターサイ  (青菜だったら何でも

おから

作り方

鍋に水を入れ、おからを入れてよく溶かす。
ばら肉を塊のまま入れてにかける。
こうすることでおからが豚肉のあぶらをすっかり取り除いて美味しくなるのよ。
酒を加える。

このままゆでること20分
20分発ったらをとめて蓋をしたまま荒熱をとる。

豚肉を取り出しよく水で洗う。
適当な大きさにきっておく。

鍋に水 カップ1  酒  カップ1  みりん大さじ3  砂糖大さじ1
しょうがの皮  適宜 を入れて煮立たせる。
鍋に豚肉を入れ、固ゆでしたゆで卵も一緒に煮る。
落し蓋をして豚肉が柔らかくなるまで煮る。
 肉が煮汁に使っていないと硬くなるので気をつける。

もうコラーゲンたっぷりに角煮は一度食べたら病みつきになるよ

tofu ステーキ 

2006年12月07日(木) 17時56分


とうふ    木綿 一丁

えのき
シメジ
しいたけ  などいろいろ

大根おろし
刻みねぎ

作り方

豆腐は一丁を半分に切り、横に半分にスライスする。
火の通りをよくするためだよ〜ん

しばらく重石を置いて水気を切る
この作業をしないと出来上がりが水っぽくなるよ
でもあまり水が抜けすぎるとスポンジを食べてる見たくなるからほどほど

両面に小麦粉をはたいてフライパンで焼く
片面に焦げ目がついたらひっくり返して、反対側を蓋をして焼く。
中まで火が通ったら蓋をとり、カラッとさせる。
豆腐をお皿に盛る

フライパンに(テフロンだったらあぶらはなし)きのこを入れていためる。
しんなりしてきたらお酒を入れて水分がなくなるまでからいりする。

豆腐の上にきのこを載せて、おろし大根と刻みねぎを載せてハイ出来上がり

食べる時におしょう油をかけて召し上がれ

太刀魚のはさみ焼き 

2006年11月22日(水) 11時50分


@ 太刀魚を三枚におろす
A 骨を除いて間にシメジとシソの葉をはさむ
B 塩コショウをする
このときラップに包んでおくと形が整うよ。
C フライパンにバターをいれて太刀魚を入れる
D 片面をこんがりと焼いてひっくり返す。
E 返したら弱火にして蓋をして酒 大さじ1を入れて蒸し焼きにする

こんがり焼けたら出来上がり

付け合せには今日はターサイの油いためをつけました。

大根と烏賊の煮物 

2006年11月22日(水) 11時32分


大根  1/2 本
真烏賊 3尾 (小さいもの)



@大根は皮をむいて食べやすい大きさにきる。大体厚さは1センチくらい、大きさは
半月がいいみたい
お米のとぎ汁で下ゆでするコレがとっても大事
この下ゆでをするとしないでは大違い出来上がりの大根の柔らかさが
スゴ〜ク違うんだよ

A烏賊の下ごしらえをしておく。
烏賊はよく洗ってゲソ(烏賊の足)と胴体に分けておく。
このとき烏賊の墨袋を傷つけて破いてしまうとつめの中まで真っ黒って
ことになるから注意してはらわたまで抜き取ることです。

B烏賊はよく洗って胴体は1センチくらいの輪切り。
ゲソは目玉を取り除いて食べやすくきる。







C鍋に水1カップをいれにかける。
酒 大さじ2  砂糖 大さじ1 しょう油 大さじ2 をいれて煮立たせる。
よく煮立ったら烏賊を入れて火と煮たち。下ゆでした大根を入れ、落し蓋をして
味がよくしみるまで煮る。落し蓋はアルミホイル製で

D煮汁が煮詰まってきたら味を見て仕上げにみりんを入れて少し照りを出すと
美味しく見えるよ
少し甘いようならここでしょう油を足す。

さぁ完成おいしくできたかな



ごぼう その3 トン汁 

2006年11月15日(水) 0時30分


具は何でもだよ!
今日の具を紹介します。
大根
にんじん
玉ねぎ
ジャガイモ
ごぼう
油揚げ
三つ葉
豚肉
しょうが

このときのごぼうはささがきだよ。
下ごしらえはサラダの時と同じ



@鍋に水を入れる。
千切りにした豚肉を水の中に入れる
ここポイント
トン汁のときは必ず水から!
同時に千切りにしたしょうがを入れる
A鍋にをかける
Bアクが浮いてくるまで絶対に触らないよ
アクが浮いてきたら(沸騰寸前)を弱めてアクをすくう
こうするとすんだスープが取れるのよ
Cあとは具の野菜を入れてかつおだし少々を加えて柔らかくなるまで煮る
D具が煮えたらお味噌を入れる
E仕上げに三つ葉を入れて
はいでき上がり

今日も美味しかった

ごぼう その2 ごぼうサラダ 

2006年11月15日(水) 0時22分


ごぼう  1/2本
シメジ  1パック

@ ごぼうはささがきにしてアクを抜く
A 沸騰したお湯に塩を一つまみ入れてごぼうとシメジをゆでる。
B 一にたちしたらざるにとり水気を切る
C ボールにマヨネーズ、しょう油大さじ1 すりゴマ(白)いりゴマ(白) 各小さじ1
を入れてかき混ぜる。
D 水気をよく絞ったごぼうとシメジを入れて混ぜ合わせる
はい 出来上がり
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