モカトルテ 

April 20 [Thu], 2006, 22:17

柏餅 

April 19 [Wed], 2006, 22:16

鶴の子餅(寿甘製) 

April 19 [Wed], 2006, 22:11

葛切り 

April 17 [Mon], 2006, 22:09

おはぎ 

April 17 [Mon], 2006, 22:07

苺大福 

April 17 [Mon], 2006, 22:06

道明寺製 桜餅 

April 14 [Fri], 2006, 22:03

ショコラーデントルテ 

April 12 [Wed], 2006, 22:01

紅白饅頭 

April 11 [Tue], 2006, 21:27

バタークリームトルテ 

April 10 [Mon], 2006, 20:46
《21aトルテ型》−1台分 12カット

材料:
A スポンジ
卵         3個
グラニュー糖 100g
薄力粉      10g
牛乳       30g

B バタークリーム
卵           2個
グラニュー糖   100g
バター       200g
ショートニング    70g
ラズベリージャム  20g
キルシュ       10g

製法:
 @卵ほほぐして、グラニュー糖を加える。
    ※湯煎で人肌程度に温める→グラニュー糖を溶かすため
    ホイッパーで、白くなるまで泡立てる。
    ※8の字が2〜3回書けるくらいしっかり
   泡立ったら、ホイッパーを軽く大きく回して気泡のキメを整える
  A薄力粉を加える。
    ※ゴムべラは大きく手早く→混ぜすぎると膨らまなくなる
  B牛乳を丁寧に加える。
    ※少量の生地と十分になじませてから全体の生地とあわせると良い
  Cトルテ型に生地を流し焼成
    オーブン温度:上火→160℃下火→170℃
    時間:20分程度 

B @バターがやわらかくなるまでホイッパーで混ぜる
    ※ショートニングと同じくらいの硬さがいい
  Aショートニングを加え、白っぽくふわっとするまで混ぜる
  B別のボールに、卵とグラニュー糖を入れる。
    ※湯煎で人肌程度に温める→温度確認で、ボールに指入れない!!
   ホイッパーで白くなるまで泡立てる。
  CふわっとしたAとBを混ぜる
    ※生地の硬さが違うので、一度に混ぜない
  Dラズベリージャムとキルシュをあわせたものを加える
    ※ジャムは硬いので、キルシュで柔らかくする

仕上工程:
スポンジは、1p3枚スライス
バタークリームは、ナッペしやすい硬さに少し加熱
 ※バターなので、すぐに溶けるので注意
        
  
P R
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