Sucre ふんわり幸せなお茶の時間

1月−2月　研究のお菓子クラスのレッスンで

ほんのり　うすピンクに染めた　マカロンと
いちごとクリームを使って
デザートのお菓子を作っています

マカロンのアーモンド風味が残るように
主張しすぎないクリーム作ってはさんでいます




研究のクラスの生徒さんは
短い方でも５年はsucreとお付き合いいただいています
だから
試食の時にはその日作ったお菓子についていろんな意見や感想
お家で作ったケーキの自分なりのアイデアをデジカメで見せてくれたりして
お菓子の見方の角度を変えることができる充実した時間です

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2月の応用のお菓子　フレジエ

大好きなお菓子のひとつです

アーモンド生地の間には
カスタードクリームとバターを混ぜたムスリーヌクリーム
いちごのみずみずしさが素敵でおいしい美しいお菓子です

春の訪れがもうそこまで来ているような
そんな気持ちのするお菓子です



レッスンが終ったあと
庭を眺めていたら
鳥が庭のプリペッドの実をついばみに来てくれていました

外も春の訪れもうすぐみたいです
プリペッドの実はおいしくないみたいで、
春間近の食糧不足の頃にならないと食べに来ませんから

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2月の基本クラスのお菓子

スポンジとデコレーションを学ぶレッスン

2月の美味しいイチゴを使ってイチゴのケーキを作ります

スポンジ生地と呼んでいいものは　
ふんわり出来上がったものです

シッカリコツをつかむこととお持ちのオーブンになれることで
ふんわり仕上がりになると思います

デコレーションもゴテゴテにならないように
すっきりポイントをおさえて飾っていくと美しいですね

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研究のお菓子クラス

1月2月はオレンジを使ったロールケーキをレッスンしています



オレンジって生で食べるとさわやかで甘くて酸味はほどよくでおいしい
部屋においておくだけでも部屋がいい香りになる

なのにお菓子に加工すると味は薄まり香りも立ちにくいようです

オレンジはオレンジピールや　オレンジの姿の砂糖煮にチョコレートがけされているように
オレンジの皮を使って加工したものを使ったほうが香りも味もいいように思います

今回のレッスンではロールの中に巻いたクリームもオレンジの風味のするクリームを使いますが
それだけではオレンジのケーキと呼ぶにはさみしいので
オレンジのスライスを砂糖で煮てロールケーキに飾っています
これで風味と味にオレンジらしさがプラスされてくると思っています


今回オレンジの砂糖煮を作って
この砂糖にはタルトやパウンドケーキなどに飾ってもいいかなっと
新しいケーキを作るのを想像していました

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ガナッシュを入れたチョコレートの焼き菓子

ショコラ・ショー・モワルー

焼きたてを切るとガナッシュの熱いのが出てきます
チョコのソースのようです

ぜひこれをバレンタインのプレゼントに配ろうかしら　と思うかもしれませんが
このお菓子はおうちに招いて　「焼きたての熱いものを食べていただきたい」　のです

もちろん冷めてガナッシュが固まってしまってもおいしいですよ

でもそれではガナッシュを入れた意味がちょっと違うようです

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基本のお菓子クラスのレッスン

１月は
クラシック・ショコラ



材料を用意して焼き型を準備したら
作り始めるとあっという間に　生地ができてオーブンで焼けるのを待つだけ　です

今年はクラシック・ショコラのチョコレートもマイルドなものを選んでいます
一時はもっとカカオの多いチョコレートで作ってみたりしました
だからちょっと尖った味だったかもしれません

でも今は食べて優しい気分になれる味がいいと考えて優しい味の材料を選ぶようになりました



スノーマン型で作ったショコラ
わかりにくいけど遊べる型です　

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試作で何回か作っていたタルト・タタン
レッスンしました

今年は　サンふじ　を使っています

甘さはどうでしょうか？？
お家で作るときはお好みに合わせてくださいね

見た目は地味ですが一口食べると幸せな味がするはずです

名前は知ってるけれどなかなか売ってなくって食べたことはない　そんな方も多いみたいです
ケーキ屋さんでは見かけることが少ないみたい。売りにくいタルトかも。


レッスンの時に生徒さんが
テレビで有名な料理研究家の先生がタルト・タタンを鍋で作っていた時の話をしてくれました
その先生はテレビや本は見ないらしく、全てご自分で考えたものだとか。
すごい　かっこいいと思いました

sucreはまだまだヒントがたくさん必要です
たくさんケーキ食べて　見て　作って　そして失敗して
そうやっていくうちに
何も見なくても　「自分の引き出し」からお菓子たちを生み出せるようになりたいです　

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毎月第ニ金曜日夜19：00から　中国茶教室を
蓮心さんにしてもらっています

１２月に上海にお茶の仕入れに行かれたそうで楽しみでした

sucreのケーキと中国茶のマリアージュをたのしめます

「タルト・タタン」に岩茶　銀将大紅袍
　この岩茶元から濃いらしいのですが、タルト・タタンのこんがりキャラメルに負けないように
　更に濃く煎れたのといただきました
　後で「タルト・タタンはもう少し甘いほうが食べた満足感があるよね」
　なるほど、そうかも　

　砂糖の加減は好みもあるから、ちょうどいい量は変わります
　どれがいいって決めるのは難しいと思います

　量はその日の気分で決めるといいかな！？　
　

「サンマルク」と寿眉白茶餅
　ゼラチン少なめの柔らかクリーム風に仕上げました
　ゼラチンも好みで変えられるから　その日の気分でかたさも変えられます
　今日はその柔らかめが　ウケて　おいしいといってもらえました
　上部のカラメルがあまり焦げなくて砂糖がジャリジャリしているのと白茶があってました




お茶とケーキで温かいひとときでした

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レモンの皮　オレンジの皮　
パウンドケーキ、マドレーヌの香りづけに
すりおろします

ケーキ作りには欠かせない作業の一つ

今までは　どうもシックリくる道具を持っていませんでした
かまぼこ型かたのザラザラブツブツの手の皮膚もすりおろしそうな
おろし金を使っていました
すりおろしても皮がおろし金に入り込んでたたき落としても取れない
使っていてガッカリな道具でした



そんな時ときどき送ってくる道具の通販の雑誌を見ていたら
マイクロプレインのグレーダー　を知りました

「欲しかったものはこれだわ！」
遅ばせながらみつけました


もちろんシトラスツールとか他にもいっぱい種類があって迷ったけれども
カラー豊富で　「オススメ商品」ぽく感じたので
こちらのシリーズを買いました


使ってみたら　おお！予想通りのすばらしい　スレ味
持ち手の部分はフンワリ感があって手が痛くない
おろしたものは残らずきれいに取ることができて
洗うのも簡単　

使い勝手抜群！

なんで今まで知らなかったのかしら　今までが残念です



生徒さんも気に入ってくれて一緒に買った方も多かったですよね
色も豊富だからみなさん迷っていたけれど
どの色もかわいかったしオシャレだった

色選びの理由も
よく目立つからイエローにします　
緑が基調のキッチンだからグリーンにします
かわいいのが好きだからピンクにします
なんて決めポイントがあるみたい


sucreは教室用にレモンといっしょのイエローを
おうちの調理用には　やっぱりどこにあるか目立つオレンジ色を使っています

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年末からのことですが、シュクレに居ると不便なことがあります

あるべきところに無くて困っています



それは

掛け時計

教室内の入り口上に掛かっていたのですが動かなくなりました

1995年5月お菓子教室を始めたときにsucre自身で買ってきた時計で
長いこといっしょに過ごしてきたから
別の時計に換えたくない

ただいま時計の心臓部の取替で修理中。


でも時間が気になると時計のあった場所に目がいってしまう習慣

刷り込まれてます

早く戻ってきてほしいです

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