芒果冰砂甜點 

June 23 [Sun], 2002, 1:28
缺水的季節,這種清涼可口的甜點,就更加令人難以抗拒了......




[材料]

芒果、其他水果(蜜桃、奇異果、蘋果等等)、香草冰淇淋、固力果Pocky餅乾、冰塊

[道具]

能打碎冰塊的果汁機、馬丁尼高腳杯

[作法]

1.首先處理其他水果,去皮、切成適合裝飾的形狀。
2.芒果去皮去心切塊,與適量冰塊入果汁機打成冰砂備用。
3.接著開始組合的工作,先盛適量芒果冰砂在高腳杯底部,然後用湯匙挖一球香草冰淇淋放在中間。
4.最後在旁邊擺滿其他水果,再點綴一根兼具造型與(湯匙)功能的Pocky餅乾,這道清涼的點心就大公告成了。

享受一整套美食之後,端上這道簡單精緻的芒果冰砂甜點,一定能夠讓你的賓客再呼驚嘆,大大滿足..... 特別是在這個缺水的季節裡,這種清涼可口的甜點,就更加地令人難以抗拒了!

魚子醬點心 

January 20 [Sun], 2002, 1:40
這是一道能使餐桌蓬壁生輝的好料理,而且絕對老少咸宜......




我的這道魚子醬點心,是從魚子醬專賣店偷師而來,然後再加上自己一點點創意而成的。

所謂魚子醬(caviar)這個東西,是用鱘魚(sturgeon)的魚卵醃漬而成,並不是隨便什麼魚的魚卵都可以被這樣稱呼。魚子醬最著名的產地在裏海,其中又以俄羅斯跟伊朗為代表。

真正高級的魚子醬,自然價格也不菲。據說最高的BELUGA品級,30公克價錢據說約三到四千塊錢台幣;中等的 OSCIETRE在一千五百元左右;最低的SEVRUGA等級,也要一千元之譜。安貧樂道如老編者,當然買不起這種華奢的東西。這時候那些非著名產地生產、也不是高貴鱘魚的魚卵的平價魚子醬,就是很好的替代品。

[材料]

魚子醬、雞蛋、洋蔥、檸檬、麗池(Ritz)餅乾

[道具]

水煮蛋切片器、檸檬刮皮器

[作法]

1.雞蛋水煮放涼,洋蔥切細末備用。
2.用切片器將水煮蛋沿短向切片備用。
3.接著開始組合的工作。取一個盤子,將麗池餅乾一片片鋪在上面。
4.餅乾上放一片水煮蛋切片。
5.然後放洋蔥末少許。
6.主角魚子醬少許。
7.檸檬皮切細絲。如果沒有刮皮器,就要靠自己的刀法。將這個裝飾在點心最上端,就大功告成了。 這個檸檬皮裝飾是老編的創見,不僅ス目,清新的香氣與微微酸苦的味道,帶出了食物深奧的味覺層次,確實將整個點心提升到另一個境界。

接下來就是要儘快享用,以免蛋切片的濕氣滲透到餅乾上面,影響餅乾的酥脆度。還有檸檬細絲曝露在空氣中太久,也會脫水枯萎。另外所有材料在製作點心的過程中如果能保持冰涼,口味更佳。這也是魚子醬點心為什麼要儘速享用的原因之一。

拿起精緻的魚子醬點心,請大方送入口中,大口咬定,享受層層不同食材組合絕妙的食感。千萬不要拘泥於儀態的優雅,否則反而容易發生點心碎落一地的悲劇。

這是一道能使餐桌蓬壁生輝的好料理,而且絕對老少咸宜。若能佐以香檳或帶點水果香氣的氣泡酒,那真是天堂般的享受了!*
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