クッキー生地比較

March 04 [Wed], 2015, 16:33
本日までに3回生地を作ってます。


1度目2/13
2度目3/1
3度目3/4


上手にできたのは1度目の2/13
2度目と3度目は表面がぶつぶつとして失敗してしまいました。


1度目と2度目の作業工程は写真を撮りませんでした。
3度目の時に記録のために写真をとりました。
残っていた2度目の生地との比較もしてみます。


まず1度目ですが、丁寧に時間をかけてバターを混ぜました。
レシピ通りマヨネーズ状になるまで混ぜ、たまごを二回に分けて入れました。
本と同じように綺麗な状態になったと思います。
バターは無塩と加塩を1:2くらいの割合でつかいました。
その後、卵と砂糖を混ぜたバターと、480gのふるいにかけた粉をどちらも目分量で4等分し、混ぜ合わせました。
目分量だったので捏ねるまでの過程が早かったです。
生地を冷蔵庫で一時間ほどねかし、焼きました。


2度目の時はバターの混ぜ方が1度目より少なかったのに加え、
卵を一度で加えてしまいました。
卵を加えて混ぜたあとに、ダマになったようなぼそぼそとした見た目になってしまいました。
白くなっておらず、黄色だった気がします。
バターとふるいにかけた薄力粉を、均等に
測ってまぜました。
粉をはかるために、混ぜ合わせたバターは5分ほど常温で放置された状態になります。
ちなみに薄力粉を混ぜる前に着色しました。
薄力粉と一緒にこねていると、バターが表面に溶けて出てきているような感覚がありました。
1度目よりかなり柔らかい生地になった感じです。
柔らかく、表面に油分がある感じもあるのに、粉がかわいてるような、うまくいってないかもな…という感じがありました。
一晩寝かせて3/2に焼きました。
焼き上がりは写真のようにぶつぶつとしたしあがり




更に1日置いて3/4に同じ生地で焼きました。


油分や砂糖が馴染んだのか?少しマシになったような感じ。
でもまだぶつぶつした表面。


3度目は、バターをしっかりと混ぜ、卵をいれても分離しないように意識しました
バターを混ぜた状態↓




砂糖と卵を加えた状態↓




卵を加えたあとも砂糖がじゃりじゃりしていて溶けてませんでした。
このあと、バターとふるいにかけた薄力粉を均等に測ります。
この間、15分ほどバターは常温で放置した状態になりました。
薄力粉とまぜあわせると、2度目と同様の感覚。
柔らかく、油分が表面にでているのに、こねてるあいだはぼそぼそとした感じ。
ちなみに3度目はこねた生地に着色しました。
一晩寝かせ、生地を伸ばすと


このように麺棒にくっついてきてしまうほどぼそぼそとした感じ。
表面もこの時点でぶつぶつしてるとおもいます。
2度目の生地も一晩寝かせた状態ではこんな感じだったとおもいます。
焼く前もこのようにぶつぶつしたかんじ


焼きあがり



2度目の生地が残っているので比較です。
どちらの生地も焼き上がりはぶつぶつした表面。

日付は生地を作った日にちです。

少しこねてまとめた状態で3日間寝かせた生地はつやがありまとまりやすい。


のばすと左は麺棒にくっついてくる、右はまとまりがあってのばしやすい


左の生地がかなりぼろぼろしてしまう。


焼く前


焼きあがり

※訂正です、上が3/1下が3/4





成功した時の生地と比較できないので申し訳ないですが、何日か寝かすと少しマシになるようです。
冷凍庫ではなく冷蔵庫で保管です。


成功した時のお砂糖と失敗したときのお砂糖です


右は古くてかたまってしまっていたので新しく左を買い直したのですが、
こうしてみると左のほうが粗めにみえます。
右は製菓店で購入、左はスーパーにあるカップ印のもの


三回ともバター砂糖卵はストーブの前のあたたかいところでまぜました。
その他はキッチンの涼しいところです。
二度目三度目は室温が少し高かったようにも思います。とくに3度目。


焼くときはいつもガスオーブンで↓のような設定。ソフト仕上げにしてます。




こげないように下段に生地をのせた天板、
上段に空の天板を1枚のせてます。


こんな感じです。
次回はお砂糖をカッターにかけてみます。
バターが違ったり粉が違ったり着色のタイミングが違ったりであまり比較にならないかもしれないです。
何度かや焼いてはやくコツがつかめますよーに(´・・`)

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