ボワヴェールにて青森ナイト-素食讃歌

青森にゆかりのある両親のともに育ったため、このブログでも何度か青森の食文化についてご紹介してきましたが、ご縁があって青森県の観光局のかたと親しくさせていただくことになり、前回のクリスマス料理に引き続き、青森県産の食材を使ったディナーの試食会におよばれしました。わーい！

今回の会場は、新橋にある現代青森料理とワインの店「ボワヴェール」。ボワはフランス語で森、ヴェールは青、つまり“青森”というワケです。

今回のテーマは“青森の肉”。
まずはアミューズに猪と鯉のリエット。リエットとは肉をラードで煮てすりつぶしたもののことで、バケットに乗ったのが鯉。くさみは全くなく、あっさりしたツナのような味わい。
クラッカーに乗ったのが猪。こちらは脂のうまみがすばらしく、おかわりしたいほどでした。どちらも手間ひまかけて作られているのに、ほんの3口ぐらいで食べ終わっちゃうのがもったいないなあ～～。

かわいらしいアペリティフは「神ツ実（がまずみ）」のリキュール。

前菜のタルタルは、青森の郷土料理「けの汁」からインスパイアされたもので、緑のアボカドの上に小さく刻んだ弘前の野菜、そして馬肉の赤みがプラスされ、カラフルで目にもおいしい一品でした。添えられたのは旬のねまがりだけ。水煮しか食べたことがなかったので、皮付きは初めてです。

ここでビールからワインにシフトチェンジ。まずは下北ワインの白シェーンベルガー、そして赤のピノノワール。どちらもフルーティ♪

続いて、鴨のブルーチーズキッシュこかぶ添え。銀の鴨という特別な鴨が惜しげもなくごろんと入っています。鴨のコクとブルーチーズがよく合います！
こかぶには田子のにんにくとあすなろ卵で作ったバーニャカウダソース。これがまたおいしくて、パンにつけてむしゃむしゃいただいちゃいました。

お次は、実は今回のディナーで一番気に入ったパスタ。お出汁の中にペペロンチーノ、その上にはとろろがふんわりとかけられていて、とってもユニーク！こちらのお店の名物メニューだそうですが、その上にさらにポークがどどーんと乗っかっています。
にんにくを食べさせて育てたガーリックポークのスペアリブを柔らかく煮込み、さらに揚げてあるといった手間のかけよう。大阪名物“かすうどん”からヒントを得たそうです。
このクリスピィなポークを自宅で作るのは無理ですが、パスタだけならおうちでもできそう？とヒントをいただきました。あっさりしてるので冷製でもおいしいかも。

箸休め的に登場した茶碗蒸し。青森シャモロックのおだしで取ったコンソメを流し込んであり、茶碗蒸しには珍しく弘前産の梅が入ったほのかな酸味がユニークでした。
ここで私たちのテーブルでは「青森の茶碗蒸しには必ず栗の甘露煮が入っている」という話題でもちきり。え？それって青森だけの風習だったの？？と、子供の頃から栗の甘露煮入りの茶碗蒸しを普通に食べていた私はビックリ。そうだったのか～。

奥は青森シャモロックの胸肉に青森産のお米「幸の米」のおもゆソースがかかったもの。さすが青森シャモロック、胸肉とはいえふんわりと柔らかく、あっさりした胸肉におもゆのソースがよくマッチしていました。

さて、いよいよメインディッシュ。ダチョウとビーフのステーキにフォワグラを乗せ、さらにソースにはトリュフ入りという、美食家・ロッシーニをリスペクトした贅沢なメニュー。
ダチョウは十和田産、ほぼレアに近い焼き加減で、やわらかくかつ弾力があります。ビーフは七戸産の短角牛という品種だそうで、ソースには大鰐のマルシチさんのお醤油を使っている…と遠くの方から聞こえていたような（違ったらゴメンなさい）。

普段そんなにお肉をモリモリ食べる人ではないので、実はメインの前ぐらいでややおなかがいっぱいになっていた私。メインのあとにマキシマムになり、この日のお昼に買って飲んだ「脂肪もタンパク質も分解する消化薬」を飲みましたが、すぐに効く訳もなく（笑）。

ラストは弘前の干し柿が入ったガトーショコラと、黒ニンニクのアイスクリーム。アイスににんにく！？と思いましたが、不思議や不思議、レーズンのようなドライフルーツっぽい味がする！！横に添えられた黒ニンニクの一片を食べてみましたが、ラムレーズンチョコのような味がしたのは私だけ？？（酔ってたのか！？）

さすがにお腹いっぱいだったのでコッテリのガトーショコラは全部食べられず…。お肉を分解するフルーツのサッパリしたデザートや、消化を助ける食後のリキュールがあればさらに良かったかな…（青森りんごのカルヴァドスとかどうでしょう？）ナンテ、試食させていただいてるのにワガママ言ってゴメンナサイ！

いや～、今回もいろんな特産品をおいしくいただきました。
帰りにはお土産までいただいてしまい、その中に観光パンフレットがあったので、今月下旬に青森を訪れる予定の私は、どこでどんなオイシイモノを食べようか今から下調べに余念がありません（笑）。