西内だけどエノケン

September 09 [Sat], 2017, 21:52
タラバガニの場合、どんな個体を選べばよいでしょうか。



まずは、雄を選んでください。雌は、栄養を卵に費やして産卵するのでこれぞタラバガニと言うべき脚のおいしさを考えるとオスで決まりでしょう。
そして、甲羅の中央に並ぶ突起の数を確認してください。

突起が全部で6つあれば、間違いなくタラバガニです。


もし4つしかなければ、それはアブラガニで、よく似ていますが異種のかにです。

どんな毛蟹を選んだらよいか、いくつか挙げてみましょう。
まずは、寒い時期に獲れた毛蟹を選んでください。
寒い時期は、大きく身がぎっしり詰まった活がにならベストのシーズンです。

その次に重視したいのは見た目の色や大きさ、持ってみてズシッとくるかです。
つやつやで色のいい、手応えのある毛蟹を選んでください。手応えのあるかには身がしっかり詰まっています。実店舗でも通販でも、評価の高いお店を探すことではずれは少ないと考えられます。蟹をさばくのは難しいものです。

活蟹のさばき方を簡単にご説明します。
最初はお腹が上になるように蟹をまな板の上に置き、「ふんどし」と呼ばれる、お腹の三角形の部分を引き剥がします。割と簡単に剥がれます。甲羅に傷が付かないように気を付けながら、包丁で腹を二つに割ります。すると、やや力は要りますが、簡単に脚を胴体から取り外せます。胴の内側のエラや薄い膜は食べられないので、指で外しておきます。胴の蟹ミソは落ちやすいので、フォークやスプーンでかき出して甲羅に入れておきましょう。これで解体は終了です。さらに、脚は包丁や調理ばさみを使って関節で切り離し、食べるときに身を出しやすいように、表面に切れ目を入れておく。以上が蟹の捌き方の基本になります。ここでご紹介したいのが、モズクガニの話です。



世界でその名を知られた上海ガニの種は異なりますが、同じ族のかにです。

ヒョウ柄のような背中の模様がトレードマークで、大きくても甲幅8センチメートルくらいですから、食用がにとしては小さめです。重さとしては、170グラムから180グラムが普通サイズといわれています。なぜか、雄の方が雌より小さいことが多いのです。

昔から日本で多くみられ、食用として広く知られています。

実際に蟹通販を利用する場合、最適なのは活き蟹か冷凍か、はたまたポーションかと、悩んでしまう人もいるでしょう。

どちらがいいかは、調理法によっても変わってきます。

代表的な食べ方の一つである蟹鍋の場合、既にボイルしてあるポーションタイプの蟹が楽でいいでしょう。
一方、蟹しゃぶで召し上がりたい場合、活蟹が一番いいでしょうし、鮮度が気になるなら生冷凍がいいでしょう。このように、調理法に応じて最適の商品を選択すれば、商品選びにも困らず、もっと手軽に蟹通販を利用できます。蟹にも国産と輸入があります。

購入する際に、国産品と輸入品、どちらが美味しいのかと決めあぐねる人もいるようです。

しかし、それほど迷うことはありません。どっちを買っても、同種の蟹であれば特に違いはないといえます。


国産、輸入のどちらであれ、注意するべきは、その蟹通販業者が信用できるところなのかどうかです。
蟹のグレードを左右するのは業者の質です。



信用できるところの蟹なら、国産、海外産、どちらでも大丈夫です。

様々な中華料理のうちでも上海蟹は高級料理としてその名を轟かせています。元々上海蟹というのは、中国で水揚げされる淡水蟹のうちでも、揚子江の下流付近に生息している蟹を上海蟹と名付けています。

常に市場で扱われており、どの時期に行ったとしても食すことはできますが、メスはお腹にたくさんの卵を内包した状態にある10月ごろと、11月辺り、上海蟹の雄の白子の食感は最高で、ねっとりしており、至高の味として多くの人に愛されています。蟹好きな人って多いですよね。
うちの主人もそうで、蟹通販で買った蟹もほとんど全てを一人で食べてしまうくらいですから、よほどの「蟹通」です。私もよく唇を尖らせるのですが、たまには家族で美味しい蟹に舌鼓を打ちたいものです。
そこで有り難いのがポーションタイプの商品です。ポーションなら、あらかじめ殻が剥いてあり、家族で蟹鍋や蟹しゃぶをしたいときにもすぐに使えるので重宝しています。


特に子供は蟹の殻剥きを面倒がりますが、これなら気軽に家族での食事を堪能することができますよ。種類にもよりますが、かなり大きい冷凍かにもあるので外に出しておけば解凍できると思う方もいるらしいですが、おいしく冷凍かにを食べたいと思うなら解凍に手間ひまをかけるのが正解です。
かにを上手に解凍するコツとして忘れず行いたいのは室内の解凍は厳禁で冷蔵庫で解凍することです。これをきちんと守れば差は歴然なので、ぜひ心がけてください。かには美味しいけれどそう頻繁に食べられるものじゃありませんよね。ましてお手ごろ価格だったらもっと言うことないと思いませんか。

かにが思う存分食べたい。そんな人には通販のかにがぴったりだと思います。通販で買えばいつでも満足できるかにが買えることを確信しているのは、ス−パーなどで買ったかにを持ち帰るだけで品質が変わることもあるからと言うのもありますが、通販の新鮮で安心な高品質のかにが即日発送で送られ、直接買いに行くより便利なのです。また、それほどの品質を保ちながら、どこよりも安い価格設定というのがほとんどで、大きな魅力となっています。

かに専門店ならではの変り種のかにを安く出してくれることもあり、お得意様になってもいいかもしれません。


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