もっちり。と、ふんわり。と

June 17 [Sat], 2017, 11:59












6月は家でパンを焼くのには最適といってもいいくらい。

ガンガン冷房をかける程でもなく、
かといって
少し体を動かせばじんわりと汗がにじむような...
私たちにとって、ちょっとうっとおしい環境が、
パン生地たちにとっては好条件。

思ったより上手に、あまり手をかけずとも美味しく焼き上がる
この季節。

いつか作ってみたかったパンや、初めて作ってみるパンを焼くのには
グッドタイミングなのでは😊


1.5斤型で焼く山食パン。
雑穀の配合量を、粉の7%と13%に変えて
ふんわりともっちりの食感の違いも楽しみます。

使った雑穀は、もちきび・もちあわ・黒米・キヌア・アマランサスなどがブレンドされた
十六穀米。
予め茹でて生地に練り込みました。




マーマレードと黒七味のソースでソテーした豚肉と葉玉ねぎのスープ。
出来たての梅シロップをソーダで割ったスカッシュと共に♪







デザートにはこれまた大好きな「豆寒」を。
しゃきっとした寒天に、
ほんのり塩気のある赤えんどう豆と黒みつをたっぷりかけて。

夏の定番冷たい和菓子です !










初夏のタルト

June 07 [Wed], 2017, 11:19









苺の季節が終わりを告げる頃、
店先に並び始める果実のひとつといえば...

濃紅色で大粒のサクランボ!
「アメリカンチェリー」

初めて食べたのはいつだっただろうか。
ジューシーで濃厚な味と食べ応えのある食感が
かなり衝撃的だったことを記憶しています。

高嶺の花「佐藤錦」より少し手の届くお値段も魅力的でありました。

最近では優しい色のレイニア種も見かけるように。
これもまた美味しいサクランボです。


このアメリカンチェリーをフレッシュなまま焼き込んでタルトにしました♪



アーモンドクリームには、クリームチーズとレモン果汁を加えて
爽やかな味わいに。

これから登場する アンズやブルーベリーで作っても美味しそう♡


大好きな焼き菓子タルトの思い出は...コチラ









おひとりさま一尾を。

May 25 [Thu], 2017, 13:23









「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」

風薫る季節に思い浮かぶ有名なこの句は、
江戸中期の俳人山口素堂の作。

鮮やかな色や美しい鳥の鳴き声、季節を感じる食の歳時記。
五感をフル活用した表現が、
日本の美しい四季を感じさせてくれます。

鰹も、ですが...
この季節旬の魚といえば、鯵!!

今月の料理は、おろしたての鯵をフライにした定食です。

鯵は、参加されたおひとりずつ背開きにしていただきました。
魚を捌くのが生まれて初めての方から、手慣れたベテランの方まで...
じっくりと時間をとって実習を。
それぞれの個性が垣間見えて面白いなぁと思いました。

揚げ立てのフライには、サッパリとした副菜を♪





⊛鯵フライ
⊛グレープフルーツとズッキーニのサラダ
(ラズベリードレッシング)
⊛もずくトマト
⊛葉玉ねぎの味噌汁
⊛八穀ごはん




デザートも爽やかに♪
キウイ&オレンジ寒





追伸...教室で毎日出た すき身と中骨は、あとでオイシクいただきました!














P R
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前橋市の自宅で、パン・お菓子・料理の教室をしています。
少人数制でいつでもお好きな時に参加できます。
世代をこえた和やかで優しい空間です。
家で作ることの楽しさや手作りの美味しさをこころを込めてお伝えできれば...と思っています。
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