えくぼすいーと〜幸せのレシピ〜

メレンゲ：卵の白身を泡立ててふわふわのクリーム状にしたモノを言います。
仏語で「meringue:ムラング」と言います。

作り方は様々で、用途別に色んなメレンゲがあります。
☆一般的に作られる卵白と砂糖を泡立てたフレンチメレンゲ
（ムラング・オルディネール ：Meringue ordinaire）

☆砂糖を煮詰めた熱いシロップを卵白に加えて泡立てるイタリアンメレンゲ
（ムラング・イタリエンヌ ：Meringue italienne）

☆砂糖が卵白の倍量も入り、湯煎にかけながら泡立てるスイスメレンゲ
（ムラング・シュイス ：Meringue suisse）

その他、砂糖なしで泡立てるメレンゲもあります。

当サイトのレシピでもそうですが、レシピ本などには必ず「砂糖を数回に分けて加えながら…」と表記があるかと思います。
何故一度に加えてはいけないの・・・？と思った事、ありませんか？？（笑）

話を分かり易くする為にまず卵白の構造を説明したいと思います。

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食品重量早見表(単位：g)
食品名	小さじ（5cc）	大さじ（15cc）	カップ（200cc）
薄力粉	３	８	100
強力粉	３	８	105
コーンミール			130
コーンスターチ	２	７	90
オートミール	２	６	70
重曹	３	９	120
ベーキングパウダー	３	10	135

まだまだあるぞぃ

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新しく「マメ知識」のカテゴリーを作りました。（°∀°）
ここではお菓子やお料理について知ってて損はない情報、たまにウンチクなんぞを綴っていきたいと思いますｖｖｖ

まずはお料理の基本である、「計量」についてです。

たま〜に分量がcup表記のレシピに出会ったりします。
でも我々はグラムで計る事の方に慣れてしまって、そういうレシピに出会うとつい換算が面倒で作ることを投げたりしちゃいませんか？？

粉１cupって何グラムなの？ヨーグルト1cupって何グラム？？という時の為に、ちょっと頑張って表を作ってみました(≧ω≦)/ 褒めて褒めてーｖｖｖ

※手持ちの資料を元に作成しています。よそ様のサイト等に記載されている分量とは若干の誤差がある場合があります。ご了承ください。

表はこっち

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