影響

August 01 [Thu], 2013, 15:45
調理する側で配慮できそうで馴染みの薄い概念に





テクスチャーがあります。あまり的確な日本語が見当たらない





のですが、簡単に言うと 食物の柔らかさ、固さのことで、





食物を口の中に入れたときに感じ取れる感触の総称と





考えると いいでしょう。




このテクスチャーという概念は、フレーバー(味と口の中で感じる香り)





と並んで、食感に対する影響が大きいことが知られています。




例えば、かまぼこを考えてみましょう。味覚的には差がない素材でも





、弾力性が違うだけで、おいしさの評価に差が出てきます。





味もさることながら、物理的な食感も、実際に食するときには





かなり強い影響を与えることになります。
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