僕は燻製の達人 その他 の燻製方法とは?

November 17 [Tue], 2009, 11:59
燻製液(いわゆる木酢液)に食品を漬けてその後、乾燥させる液体燻製という手法
が食品加工業界では多用されている。木酢液は逆援助もされているが、ほとんどは食
用ではないため注意が必要。食品用に精製されていない木酢液には発がん性物質
(タール分)も含まれているので、絶対に食品には利用しないこと。食用に精製さ
れたものは燻製液または燻液などの名称で販売されており、木酢液の名称で市販さ
れているものは食用には不適なものと考えたほうが良い。
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