コシャリ -エジプト流まぜごはん-
July 05 [Tue], 2005, 19:54
YUKI(fatemeh)さんのコシャリに関する記事を拝読して。
コシャリ…それはエジプトの超庶民的な料理です。下町の大衆レストランや通りに出ている屋台に、大きなアルミのたらいのふちにお皿をぐるｯと並べ、その中にコシャリを山盛りにして売っています。注文すると、すぐお皿に盛ってくれて、これにトマトソースと赤唐辛子、好みによりお酢をかけて食べます。待つことなくすぐ食べられて、ごはんをベースにしているので日本人にも食べやすく、激安(20円くらい)なのでエジプトでハマった日本人のコシャリ・フリークもたくさんいらっしゃることと思います。
コシャリ…それはエジプトの超庶民的な料理です。下町の大衆レストランや通りに出ている屋台に、大きなアルミのたらいのふちにお皿をぐるｯと並べ、その中にコシャリを山盛りにして売っています。注文すると、すぐお皿に盛ってくれて、これにトマトソースと赤唐辛子、好みによりお酢をかけて食べます。待つことなくすぐ食べられて、ごはんをベースにしているので日本人にも食べやすく、激安(20円くらい)なのでエジプトでハマった日本人のコシャリ・フリークもたくさんいらっしゃることと思います。
コシャリはもともと(キリスト教)コプト教徒が宗教上肉を食べない期間に食べた料理です。ビタミンB1、B2が豊富なので、これとお米を組み合わせたコシャリは栄養的にもバランスのとれた一品と言えましょう。わたしも肉が食べられないので、肉だらけのエジプト料理のなかで、最初にとりあえず食べることができたものがこのコシャリでした。
上手に作れたコシャリはふんわり口ざわりも軽く、ごはん、マカロニ、豆の味がうまく調和し、カリッと上がったたまねぎフレークの香ばしさと、トマトソース、赤唐辛子のピリッとした味がアクセントになって大変おいしく、いくらでも食べられるような気がしてつい食べ過ぎて、エジプト1日目はいつもトイレにこもることになるSarahなのです。
さて、ウンチクはさておき、レシピの紹介です。
*エジプトではトマトソースも手作りなのですが、今回は簡単にトマトジュースで代用させていただきました。
Special Thanks: Mama
上手に作れたコシャリはふんわり口ざわりも軽く、ごはん、マカロニ、豆の味がうまく調和し、カリッと上がったたまねぎフレークの香ばしさと、トマトソース、赤唐辛子のピリッとした味がアクセントになって大変おいしく、いくらでも食べられるような気がしてつい食べ過ぎて、エジプト1日目はいつもトイレにこもることになるSarahなのです。
さて、ウンチクはさておき、レシピの紹介です。
| コシャリは大きく分けて、ベース部分、玉ねぎフレーク、トマトソースからできています。以下に順を追って作り方を紹介します。 *ベース部分 材料 (4～5人分) 米・・・1.5～2c アッツ(レンズマメ)・・・1c ホンモス(ヒヨコマメ)・・・1c 小さなマカロニ・・・120g 作り方 ①レンズマメは石を除き、水洗いしてからたっぷりの水(約3c)に塩ひとつまみ加えて火にかけ、沸騰してから弱火にしてやわらかくなるまで煮る。(煮崩れに注意！)煮えたらザルにあげ、水をきっておく。 ②米は洗い同量か一割増の水加減で塩ひとつまみ入れて炊いておく。 ③マカロニはたっぷりのお湯に塩を加えた中で、やわらかくなるまでゆでてザルにあげ、水をきっておく。 ④炊き上がった豆、ごはん、マカロニを鍋に入れ、さっくりと合わせ弱火にかけ、ときどき混ぜながら更に5分ほど火を通す。 ⑤ホンモスをゆでてザルにあげ、水をきっておく。 *玉ねぎフレーク 材料 (4～5人分) 玉ねぎ・・・大4個 揚げ油 作り方 ①玉ねぎは縦2つに切ってから薄切りにする。 ②フライパンに油をたっぷり熱し、そこへ玉ねぎを入れ中火で茶色に色づくまで揚げ、紙にとって油をきる。(焦がさないように注意！) *トマトソース 材料 (4～5人分) トマトジュース・・・2c もしくはトマトペースト小1缶+水2c 玉ねぎ・・・中2個 (みじん切り) ニンニク・・・5～7つぶ (みじん切り) 酢・・・小さじ1 塩・こしょう 油・・・大さじ3 作り方 ①フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。やわらかくなったらニンニクを加え、更に薄く色づくまで炒める。 ②そこへトマトジュースを加え、沸騰したら弱火にして15分ほど煮て、仕上げに酢、塩、こしょうで味をととのえる。 はいおつかれさまでした、準備はすべて整いました。あとは盛り付けるだけです。お皿にまずベース部分のごはんをよそって、その上にトマトソース、玉ねぎフレークの順で盛っていきます。最後にホンモスをポンポンポンポンとお好みの量を散らして出来上がり♪食べるときはよくまぜまぜして食べてください。お好みでクミンや赤唐辛子の粉をふってもおいしいですよ。 ボンナペティ♪ |
*エジプトではトマトソースも手作りなのですが、今回は簡単にトマトジュースで代用させていただきました。
Special Thanks: Mama
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でもトイレが汚いという噂も有るから心配
しかしコシャリおいしそうじゃない
今度作ってみます
