３０日は大阪の某社のバリスタセミナーに参加。今回はカフェの店員として参加です。レストランサービスのサチコさんと。サチコさんは一人で車で長野県のペンション巡りするというアクティブな女子です。
開始が１時半だから、大阪のマルビルB２のカンテでランチ。
塩のビンがかわいい！女子心をくすぐりますね！そしてもちろん、デザートははずせません。
ココナツのプリン。一番下はスポンジ、ココナツクリーム、プリンの３層。ドリンクはチャイでおなかいっぱい。
さて、セミナーですが、プロのバリスタによる講習と実技。まず、講師がチンバリーのマシンでいれたエスプレッソをいただきます。ブラックで味見してから、イタリア人のようにどかっとグラニュー糖をぶちこんでかきまぜます。かきまぜてもクレマ（泡）がつぶれない。
これぞ本場のエスプレッソ！
マシンの構造や、おいしいエスプレッソの条件も教えてもらいました。
人数が少なかったので一人ずつフォームドミルクをつくってカプチーノをつくりました。
スチームで泡立てたミルクを、エスプレッソのはいったカップに注ぎます。うまくできるとまわりがカッフェのクレマの茶色、真ん中はミルクがうかんでマーブル模様に。まあまあのでき？まあ、８割は先生の技のおかげ。
こんもり泡をもりあげるのはシアトル風。イタリア式はクリーミーな泡だから盛り上がりません。でも、１０分以上たっても泡がつぶれないの。
デザインカプチーノもこの基本から！デザインはバリスタのコミュニケーション能力の一部かな。かっこいいバリスタのいるお店が近くにあったらいいのになあ。いや、そうなったら商売敵なんですが。
さはんじでもおいしいカフェを出せたら良いなあ、と夢見つつ。
帰りに再びカンテによってパンを買って帰りました。ゴルゴンゾーラ入り。おいしかった！
パン・カンテは
ココ
天然酵母のかっちりパンとチャイをイートインできるよ！
