ブランジュリーパリの空の下の雇われシェフ

真打ち登場

June 28 [Wed], 2017, 0:00

今日のタルトショコラはドゥボーベギャレのサントメプリンシペです。僕ならこれを選びます。他のショコラトリーに比べると個性に欠けるとかでヲタク的には萌えないらしいです。確かにドゥボーベギャレは静かなショコラです。しかし僕にはそれが個性に感じます。パリのショコラトリーらしく洗練された穏やかな香り、コンチングの回数が多いのか、もしくは技術が高いのか驚くぐらい滑らか、口に含んですぐに飲み込まないでじっくり味わうと後から広がる優雅な印象があります。ガナッシュにすると滑らかさを更に感じます。作った事が無いですが、ムースにしても素晴らしい気がしてます。クオリティは高いのに値段は安めで今回の最安値タルトショコラになります。

しかし昨日も今日も明日もバカな事をしてるなと。

タルトショコラではなくて、あくまでも生食用で作り手は考えているはずで、刺し身用の生本マグロでツナを作るようなものです。確かにタルトショコラとしても良いかもしれませんけど、間違っている気がしてなりません。

僕としては楽しいタルトショコラ作りですが。作っていてドキドキするショコラです。

杏子とラベンダーのタルト

切った時に五感を刺激するように出来てます。そろそろ杏子も終わりです。

初登場

June 27 [Tue], 2017, 0:00

今日のタルトショコラはノルマンディーのミッシェルクルイゼルです。確かノルマンディーにはショップが無くてパリでしか買えないとか？ならばパリのショコラトリーと言っても良いのかもしれません。以前は伊勢丹でやってた冬のチョコ祭りならばタブレットに３０００円越えるケースです。タルトショコラには四枚必要なのでチョコ代が一万三千円、ならばタルトにすると四万円？いえいえ、ボッタクリ冬のチョコ祭りではありません。パリで買い付けて来たのでそこまではしません。
世界に自社農園をお持ちでカカオ豆を育てるところから作るヲタクなショコラトリーです。そして普通ならば乳化させる為にほんの少し入る大豆レシチンが入っていません。ガナッシュになるのかなぁ。分離するリスクがとても高いショコラです。

予約完売している今週は三日間共にサントメプリンシペでショコラトリー違いです。三日間来られる方々もおりまして、僕もお呼ばれしたいぐらいです。

そして杏子とラベンダーのタルト登場します。店頭予約の受け付け火曜日のみ、受け渡しは水曜日のみです。杏子にラベンダーの組み合わせは僕が世界で初めてやりました。今では本番パリでもパクられまくって嬉しい限りです。

コンフィチュールはエレール登場します。ミルティーユと同じツルコケモモで、色が鮮明に赤いです。同じスグリで紫がカシス、赤がグロゼイユのような関係になります。お味の方は色のままフリュイルージュ的な要素があります。パリでもほとんど見掛けないエレール、東京ではうちだけですね。初めはマニアック過ぎてあまり人気無かったですけど毎年リピーターが増えて今ではそれなりの数をこなせるようになりました。

サンドイッチはフォアグラの仕入れうまく行ったのでフォアグラ祭り継続します。

炭火焼き肉無敵

June 26 [Mon], 2017, 0:05

ミノ

テッチャン

ハラミ

今夜は接待なのでフランスワインで

パルパル清香園跡地に出来た焼き肉屋です。金剛園に抜かれる可能性を思ってましたけど防衛した事をお知らせします。しかし、パルパルではないのであくまでも現在全日本ランキング１位でお願いします。過去の残影なしで。

今月は良い月でした。もう二度と食べれないと思っていた正直屋の完全復活、そしてパルパルのDNAを持った焼き肉屋のオープン。無敵はパルパルの方が良かったと言われるかもしれません。しかし僕は血筋を感じて胸が熱くなりました。