今週もタワー

May 23 [Tue], 2017, 0:00
トリプルスドウ君今日はビンアントワネットプロからダサいスドウ君3つよろしくと頼まれてまして、お裾分け的にリュバーブとフランボワーズのコンフィチュール出ますが最低ポディウムです。毎回ダサいスドウ君3つとさすがプロ、実はタワーも頼まれてまして、しかし八戸苺がタイトな為、1棟しか出来ません。得意技がツインタワー、もしかしたらそのうちガウディ極めるのはこの方かと思います。タワーの名前を北極星1号にする予定でしたがオーナーからクレーム入りましてプチトリアノンにしました。北極星1号はキム坂道様に回します。マサキヲタク尊師の一番弟子の務め、2週連続ミサイル発射です。

今週は今日、明日が売り切れている八戸苺タルト、何と木曜日がガラガラでして本日店頭予約の木曜日受け渡し可能となってます。会員様はいつものところからポチって頂いて大丈夫です。
今週の八戸は寒暖がついて、いつもと違う香りがするかも知れません。

並び損失出ないように店売り杏子のペイザンヌ、初登場のションソンフレーズがおはようポジションであります。予約不可なので平等にチャンスあります。しばらく毎日出すと思うので並び易い日にチャレンジしてみてはいかがですか。

サンドイッチは全生産量の5%だけのプライムアンガスをどうするか?牛フィレも入荷予定、そして自家製コンビーフと牛まみれ、プーレキューリーはあべどり入荷、豚はスーヴィット、角煮がイタリア豚、ジャンボンドパリ、魚系はヒラマサ、オーロラサーモン、飛び魚、天然海老ですかね。サザエさんによろしくと言われているのでレバーのテリーヌも出します。サザエさんには日曜日にオギノで相席お願いしたのですがあっさり断られ、誘ってもらえないし誘ってもつれない関係なのに何故かよろしくだけされて、もうこのままアッシー君で終わるのか不安になって来ました。

オコエに行って来ました

May 22 [Mon], 2017, 0:00
オコエコースドレスコードなしだったので練習帰りに自転車で行きました。このアングルは一昨日に誰かのブログで見たような?







前菜野菜喰わないネコ科の僕の為にオコエが気を使って牛生ハムにしてくれました。熟成が浅くて、ほとんど生肉、脱法カルパッチョ?もろに好みでした。





スープ甘ったるくなくて野菜の味で勝負して来ました。






メンチカツオコエあれ?キャベツも喰わないと思われてまして、キャベツ無しのメンチカツ2つ攻撃でした。召し上がった方しかわからないかもしれませんけど、ちなみに一個がかなりデカいです。

いやーこのメンチカツ、肉を練ってなくて崩れるギリギリで固まってます。脂身はかなり少なくさっぱり、揚げてから休ませてあるので、油はきっちり切れててさっぱり、揚げ物なのにさっぱりしてるのは調理思想の高さを感じます。とにかく肉を喰わせたいとの思いがビンビン伝わって来ました。ドゥミグラスも完璧でこれ以上美味しいメンチカツは不可能に思えました。

あ、オコエの調理を誉めているのではありません。このメンチカツを考えたオギノシェフを誉めているのです。


オコエは入ったばかりの頃に賄い作れと言われ、唐揚げ作ったらしいのですが、不味くて皆さん食べれなかったとか。唐揚げって不味くなりますかね。何でも衣が全部とれてアブラギッシュだったとか?その揚げ物童貞のオコエがメンチカツ?向いてない気がしてましたが、見事大役を果たして筆下ろし完了。これは来月のカツカレーに期待が持てます。僕は残念ながらその日はパリでカレー食ってるので行けません。何故かカレーは前も一回行けなくて意外と縁がないかもしれません。まぁオコエに頼んで別の日に作ってもらえばいいですかね。今年はスーシェフポジションないオギノだったので長崎の日程を知りつつパリ行きに被せてしまいました。てっきりお休みかと思ったのです。それが揚げ物童貞オコエが伸びましてまさかのシェフ不在を任されるようになるとは思わなかったのです。これまでの歴代スーシェフに比べるとちょっと見劣りするオコエですが実は堅実な仕事ぶりで、もしかしたら化けるかも知れません。






ワインはこちらオコエの彼女としては才色兼備過ぎるやつにしました。たぶんオコエストレート負けかと思っていましたが、何と苦手なメンチカツで挽回して帳尻を合わせて来ました。

自転車なので帰りは輪行です。

てぃんさぐぬ花

May 21 [Sun], 2017, 0:00
怪しい入り口本当にこの奥にあるのか?少し恐い気もします。入ってみると中は思ったより暗くなく営業しているお店もあります。お目当てのお店は一番奥の明かりが見える辺りです。






アーサーそばカツオ出汁の効きがちょっと東京ではお目にかかれないレベルでした。青森や沖縄ならば標準的ですが。東京の日本料理屋でお一人様三万円とか五万円ボラれてもここまで出汁がとれてた事がありませんし、ラーメン屋の魚粉攻撃の方と合わせて是非とも食べてみてもらいたいです。日本人ならば、何も特別でなくて良いので普通に一番出汁が引けてる日本料理が食べたいですよね。

では素晴らしいかと言われると僕の中での沖縄そばの分類上、首里そばタイプでして、動物系の出汁も欲しいかと思いました。アーサーは生の物で完璧でしたし、食べ物の完成度としては申し分無いです。しかしあまり沖縄っぽく思わなかったのは、入り口のディープさに対して垢抜け過ぎた店内と若い女性客の多さの外的要因もありますが、麺が東京のつけそばみたいな感じだったのが大きいです。決して味が悪いとかでは無いですが、もしかしたらオーナーは沖縄に憧れた東京の方?と思ってしまいました。

江戸前沖縄そば?

でもあのカツオ一番出汁を啜りにまた行くと思います。

美山に向けて最終調整

May 20 [Sat], 2017, 14:23
帰りの多摩湖サイ人が多いとか、一時停止多いとかでシリアスなレーサーには不人気な自転車道です。僕は大気汚染に敏感なので排気ガス吸いながら車とサイドバイサイドするよりこちらを選びます。



今日は松ヶ丘で揉まれて来ました。やはり体調悪く、とてもレースペースで走れる感じではありませんでした。四年振りに出走する美山は黄信号以上赤信号以下って感じですかね。明日はマックススピードでスプリント掛けてみて、最高速次第でどうするか考えましょう。終わったらメンチカツオコエにそのまま突撃します。まだ席があるとか?そして夜の部にはシャロレー牛のフィレがあるとか?メンチカツ屋にはフィレ無いでしょうね。もしや夜も行きますかね。

体調不良はおそらく何らかのウイルス性によるものと思います。正月に5日ぐらい40度の熱がありまして、新型インフルエンザ?みたいな感じでした。それなのにうなぎ喰うとかで坂道くんに三島の手前まで連行されまして、もちろん自転車です。ついに鳥インフルエンザが人に?いやイヌからうつされたっぽいので犬インフルエンザ?特に病院とかに行ってないのでこのウイルスが抜けるまで体調不良のままでしょう。
それから仕事で根詰めたり、トレーニングで最大負荷をかけると微熱みたくなります。そして関節が渋いです。皆さんも高熱の時って関節痛みますよね。それに筋肉も痛みますよね。それが低いレベルでずっと続いている感じです。筋肉に痛みあるのでビッグギアは踏み倒せないし、膝がおじいちゃんみたく曲がらないのでハイケイデンスも無理で、腰まで痛い三重苦。レースどころか普段の生活やトレーニングが辛く、とても速く走れる気がしません。

今シーズンはダメっぽいと思いつつ、諦めずまだトレーニングは続けています。

ウイルス性ではなくて過労なのかなぁ。

フラムルージュ

May 19 [Fri], 2017, 2:00
昨日の坂道ノドンキム坂道様が発射されました。


八戸苺タルト、最後の勝負に出ます。完熟過ぎて果たして無事に届くのか不安です。そして作業が難しいです。通常ならば前日にもらって完熟ならばチルド管理、必要なら追熟の為の何らかの処理をして使っていますが、この時期になるとその日勝負しか行けません。八戸からの便は早くてお昼、遅いと夕方と回転時間まで仕上がるのかどうか。

僕にとってハイリスクノーリターン、皆様にとってはノーリスクハイリターンです。

発注は男らしく予算上限なしの、その日八戸青果市場で一番デカい奴で頼みます。また4L入るとは思えませんが、入ったら良いですね。

火曜日、水曜日、木曜日で承ります。苺入荷の関係で火曜日が最もタイト、木曜日が比較的多く行けます。


ついでに杏子のペイザンヌ七個セットのご予約承ります。終わるまで毎週予約の方を優先します。



追記

ペイザンヌは売り切れています。残るはポディウムポジションの店売り狙いですね。
八戸苺タルトは火曜日売り切れ、水曜日残り僅か、木曜日ガラガラです。もしかしたら火曜日店頭予約木曜日受け渡しあるかも知れません。

今日も大粒です。

May 18 [Thu], 2017, 0:00
ラトゥールマサキ再び先週の画像ではありません。なんと尊師2週連続でタワーです。背後霊は犬盛りです。大盛りではなくてイヌモリです。2年ぐらい前までは苺に余裕あったので様々なタワーや大盛り可能でしたが、苺不足が深刻で特注は月極めの方優先となってます。今日はラトゥールマサキと同じぐらいのミサイル、坂道ノドンが登場します。しかし今思うとビンアントワネットプロのツインタワーはラトゥールマサキの下に大盤がプラスされてました。約ラトゥールマサキ3棟分です。あんなバブルはもう来ないだろうと思っていましたけど、秋の八戸苺までには坂道くんがガウディ繰り出して男になるとか?

今日の八戸苺タルトは本体オール4Lの飾り2L巡航に変わりありません。複数台の店売りあります。

サンドイッチはえびちゃんが来るので天然海老と、くまちゃんが来るのでオーロラサーモンです。昨日はヒラマサ、一昨日は北洋アラと2日連続で稀少な魚ありましたが今日はレア物は無いですね。肝っぽいのもテリーヌぐらいです。昨日はサザエさんがウナ肝無いのを悲しんでくれまして、キモいキモい言われて苦節40数年の僕でもサザエさんのところにはかわいいお婿さんに行けるかもと思いました。

コンフィチュールは昨日からグリオット登場してますが、だいぶ昨日だけでヤられました。

タルトシトロンニソワーズ

May 17 [Wed], 2017, 0:00
南フランス式タルトシトロンパリのタルトシトロンと南フランスの物はだいぶ違います。南フランスの物はコクがあり、香りに奥行きがあります。見た目で違いは歴然、パリでは擦りきるのに対して南フランスでは丸っとしてます。このルセットはミュロ時代、伝説のトゥーリェ、ロジェの配合帳にありました。確かにタルトシトロンニソワーズのタイトルでした。それがミュロで採用される事になり、現在でもミュロのクレームシトロンはロジェルセットだと思います。故郷のタルトが当時パリで一斉風靡していたミュロのヴィトリーヌに並ぶ、しかしロジェは満足してなかったのではないかと思っています。それは名前がただのタルトシトロンだったからです。どうしてニソワーズと付かないのだろう。僕はニース人のロジェがヴィトリーヌを眺めながらそう思っている事を知ってましたが、当時のミュロでの僕のポジションではどうする事も出来ませんでした。しかし2005年にアルノーデルモンテルのグランシェフ就任の時、ついにパリのヴィトリーヌにニソワーズと明記したタルトシトロンを並べる事が出来ました。ロジェ、君のタルトシトロンニソワーズは僕が受け継いでるよ。








八戸苺タルト入荷が2Lと4Lだったので本体に4L、飾りに2Lにしました。え?後ろのタワー?これはタワーではなくて山本山と申します。



サンドイッチはだいたい昨日と同じで、違うのは北洋アラがヒラマサになるのと、イカのキャトルキャール、アンダルシア風(ヤリイカ、アオリイカ、スルメイカ、ホタルイカ)ですかね。

八戸苺入荷

May 16 [Tue], 2017, 9:57
なんと!今週も4L優勢のロケットスタートです。

しかしこんなに4Lばかりで良いのでしょうか。何か祟りがないと良いのですが。くわばらくわばら…

今週は今日が一番空いている予報が出てます。

今週は混む気がします。

May 16 [Tue], 2017, 0:00
先週は安売りし過ぎたサンドイッチ、元通りの水準に戻します。先細りが懸念される魚系は定番のオーロラサーモンがちょっと良いやつ入りまして白筋凄いです。天然海老も行けそうです。そしてフランス産北洋アラ入荷予定です。九州のアラとはちょっと違いますが、高級魚の部類で間違いないです。冷凍してない大バチマグロありまして間違って買ってしまいました。いくら冷凍技術が進歩してもマグロの赤身は冷凍しない物に限ります。それにどこまで人気が続くか底無しの浅利です。少し貧弱なラインナップかもしれませんけど、これでも都内では魚系サンドイッチ最多をキープ出来てる気がします。

肉はお前だけ前沢牛かよと言われないように生ハムにてご用意しました。もうひとつの牛はローストビーフをロース肉でやります。先週好評の骨付き肉今週はタンドールパリジャンです。そしてテリーヌ2連発、パイカのテリーヌとレバー黒トリュフです。肝っぽいサンドイッチはもうひとつかくし球があります。それといつもの角煮がこっそりイタリア豚になってます。

お菓子は赤リュバーブとフランボワーズのタルト登場、ラストスパートのポアールパンプルムースは今週いっぱい深い型継続中、あとはどうしますかね。

八戸で買ってきた豆しとぎヴィエノワがちまっと出ます。ピスターシュ的な豆の味溢れる南部藩伝統のお菓子です。坂道くんは宮古魚菜市場のおばちゃんが訛ってて豆すっとぎと言ってたのを真に受けてますが、正しい南部弁では豆しとぎです。

帰って来ました

May 15 [Mon], 2017, 0:01
夜の無い街に帰って来ました。夜なのに眩しいです。
プロフィール
  • プロフィール画像
  • アイコン画像 ニックネーム:巴 健至
  • アイコン画像 性別:男性
  • アイコン画像 血液型:O型
  • アイコン画像 現住所:東京都
  • アイコン画像 職業:専門職
  • アイコン画像 趣味:
    ・自転車-レース
    ・お酒-1日にワイン5本まで飲めます。
    ・美食
読者になる
2017年05月
« 前の月  |  次の月 »
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
メールフォーム

TITLE


MESSAGE

最新コメント
アイコン画像巴 健至
» 今日も大粒です。 (2017年05月21日)
アイコン画像サザエ
» 今日も大粒です。 (2017年05月21日)
アイコン画像巴 健至
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月21日)
アイコン画像masaki
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月20日)
アイコン画像巴 健至
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月20日)
アイコン画像キム坂道くん
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月20日)
アイコン画像巴 健至
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月20日)
アイコン画像ノブリエ
» 美山に向けて最終調整 (2017年05月20日)
アイコン画像巴 健至
» 今日も大粒です。 (2017年05月18日)
アイコン画像坂道くん
» 今日も大粒です。 (2017年05月18日)
月別アーカイブ
http://yaplog.jp/rose_tomoe/index1_0.rdf
Yapme!一覧
読者になる