La vie est belle！

週替わりピザより
肝いピザ

Boulangerie Sous le ciel de Paris
最近、ちょっとキモネタが続いていましたが、本日もキモネタでいきます。基本的に僕もキモい人間なんでキモいピザは大歓迎です。カッコイイ名前だと売れすぎるので、売上抑制の為にこんな名前にしたみたいですが。。。キモオタの人達には効き目がなかったみたいですね。キモオタにとってはこの名前も萌えポイントだったりして(笑)

さてキモいピザの正体は。。。鶏レバーとハツのピザです。まあ、名前からある程度は想像出来ていましたけどねー。なんたってキモオタですから。これまたいつもの事ながら豪快にレバーとハツが盛られています。正直、レバーはトマトソースとチーズには合わないんじゃないかと思っていましたが、これが思いのほか合いました。まあ、合わない物を販売するはずもないので、当たり前なんですけどね。ブラックペッパーが良い仕事してました。レバーのまったりした旨味をブラックペッパーの弾けた香りが引き締めます。もし、ブラックペッパーが無かったらちょっと気だるい感じになってしまいます。これはスパイスの使い方が非常に良いですね。

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豬耳
ハマを喰らふ

金陵　／　横浜中華街
僕の中で焼き物屋と言えば金陵。こちらはグラム売り(100グラム単位)してくれるので、非常に使い勝手の良いお店です。鶏や鴨、アヒルは１／４羽単位での販売になりますのでご注意ください。叉焼などもグラム売りしてくれるので、非常に重宝しています。２階では焼き物やモツを乗せた丼も楽しめますが、２階での食事は観光で来た方にはおススメしません。マンションの台所みたいな所ですから。。。ちなみに最近は本格的なネパールカレーが食べられるそうです。ネパール人の従業員がいるかららしいです。１回のテイクアウトでもタンドリーチキンが売られています(笑)


豬耳
金陵の焼き物・滷味は味が濃いめです。少しショッパイのが玉にキズですが、この濃いめの味付けがご飯に合います。まずは醤油の風味、塩気が広がります。その後に香るのはシナモンです。シナモンの後にクローブや花椒だと思うのですが、ほんのり爽やかな香りがします。一般的な五香粉の香りとは少し違い、個性的な香りになっています。３店の中で一番本場っぽい雰囲気がありますね。豚耳は厚みはそれほど厚く無く、皮の部分と軟骨の部分のバランスが良いです。豚耳自体は龍翔の物と同じような感じです。


鶏肝
豚耳が続いたので、ちょっと気分転換に鶏肝の写真でもどうぞ。五香粉が香り、甘めの味付けになっています。ちなみに金陵の焼き物は炭火で焼かれています。創業者が伝えた昔ながらの炭火焼きにこだわり続けているとの事です。


鶏足
鶏足です。豚耳同様にコラーゲンたっぷりです。指は軟骨ですので、そのまま食べる事ができます。おススメは中指です。一番長い指？の第二関節あたりからガブっとどうぞ。個人的には鶏足は温かい方が好きですね。

豚耳食べ比べですが、意外とハードでした。気が向いたら今回と同じ３店舗の叉焼か皮付き焼肉の食べ比べをしようかと思います。豚耳よりそっちの方が、何かと良いような気がします。

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豬耳
ハマを喰らふ

龍翔　／　横浜中華街
昨日に引き続き、豚耳食べ比べです。中華街の焼き物屋といえば有昌も有名でしたが、昨年残念ながら閉店してしまいました。昨年は安楽園も閉店したし。。。老舗のお店が無くなって風景が変わるのは寂しいですね。有昌の後にオープンしたのが龍翔です。ショーケースは有昌の物をそのまま使っているみたいですが、改装してお店は綺麗になっています。龍翔も豚耳は方耳単位での販売になります。結構な大きさで、値段は同發よりも安いです。

五香粉が香る豚耳です。スパイスの香りが前面に出ていて、調味料の風味が弱いですね。もう少し調味料の香りも欲しいところです。とは言っても、五香粉が香るのは嬉しい。五香粉の香りはスタンダードな香りです。香り自体はそれほど強い香りでは無いので、食べにくいという事は無いと思います。豚耳自体の旨味は同發に比べると弱く、全体的なバランスはイマイチでした。豚耳は同發の物より皮が薄めですね。これは調理の仕方によって変わるんでしょうか？それともやっぱり豚の品種の違いとかですかね？この店は豚耳しか試してないので、なんとも言えませんが、叉焼など一通り試してみたいです。個人的には同發よりも好きというか、気になるお店です。



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爽脆豬耳
豚耳の鹵水漬け
ハマを喰らふ

同發　／　横浜中華街
とうとうヤリました！！横浜中華街の豚耳の食べ比べ。今回はテイクアウトできる3店のお店で豚耳を購入しました。お店は同發、金陵、龍翔です。龍翔は有昌の後にオープンした新しいお店です。最初に言っときますが、決して真似をしないで下さい。真似をする人はいないと思いますが。。。僕は今、豚耳を見るのも嫌になっています(笑)でも、やっぱり食べ比べると色々と違いが分かるもので、面白かったです。

焼き物の同發と言うくらいに横浜中華街では、焼き物に定評のあるお店です。中華街大通りに店を構える老舗中の老舗です。さて豚耳ですが、同發では1枚単位での購入になります。最低方耳を購入しなければいけませんのでご注意下さい。

老舗らしく素材を生かした薄味の味付けになっていました。皮の部分が厚く、もっちりした歯応えです。豚耳にも品種の違いがあるのでしょうか？スパイスは殆ど感じず、日本人にも受け入れやすい味付けになっていました。僕はかなり不満ですねー。実は叉焼も1本買ったんですが、叉焼も同様でスパイス感弱めでした。日本の豚肉は臭みが少ない(旨味も少ない)ので、それほどスパイスが必要無いのかもしれませんね。けっして美味しくない訳じゃないですよ。ただオタク的には萌えなかったという事です。一般的にはとてもおススメだと思います。



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うな正
うなぎを喰らふ

神田
一乃谷で鯨を食べて、少し神田をぶらついた後にデセールでうなぎを。神田はいろいろうなぎ屋があるみたいですが、さすがに鯨の後なので、かる〜く食べられるこのお店に。840円というお値段でうなぎが食べられるのは嬉しいですね。ただ、昨今の稚魚不足によるうなぎ価格の高騰により、お値段据え置きでうなぎの量が少なくなったみたいです。。。

出てきたうなぎをみて、テンションが下がりました。腹側の半身の半分としっぽ側の半身の半分、とどのつまり0.5匹分です。これだったら0.75匹分で値上げの方が良いんじゃないかな。タレは深みがありません。この値段なので、これは想定済み。甘さが抑えられて醤油が少し立ったタイプです。これは自由が丘のほさかやに似ていますね。うなぎは特に感想はありません。


肝焼きも注文しました。あまり期待はしていませんでしたが、臭みはありませんでした。ほろ苦さがある肝焼きで、それなりだと思います。

1,000円前後でうなぎが食べられる店はいくつかありますが、やはり0.5匹分のうなぎは少なすぎです。個人的には値上げして0.75匹分にした方が良いとは思いますが。。。丼として成立させるには最低それぐらいの量が必要だと思います。

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くじらのお宿　一乃谷
東京食べ歩き

昨日は稲荷町に用事があったので、用事を済ませた帰りに神田で途中下車。鯨料理のお店でランチをする事にしました。元々は仙台にあったお店らしいのですが、数年前に東京に移転したみたいです。渋谷の某店と同じでミンククジラを使用しています。ただ、その仕入れ先というか産地が違うみたいです。

ランチの定食は980円という驚きの値段。どうやらこちらのお店の値下げに渋谷のお店は反応して日替わり定食を980円としたみたいです。そんな話を店主とセレブ風の女性が話していました。せっかくなので色々食べたい。と言う事で、刺身3種盛り定食とステーキ定食、単品で立田揚げを注文しました。


鯨の刺身3種盛り定食　980円
赤身と皮、さえずり(舌)、ベーコンが盛られてきました。今回の鯨は全く臭みがありませんでした。渋谷の某店の鯨と同じ品種のくじらとは思えません。さえずりはホルモンみたいな脂の旨味と甘みがありました。食感もホルモンみたい。赤身と皮の組み合わせも旨味十分で良かったです。


鯨のステーキ定食　980円
牛のヒレよりも柔らかく、臭みはありません。レアに仕上げられていて、ニンニクとコショウの効いた甘辛い和風タレがかかっています。このタレとサラダについているマヨネーズがネットでは不評のようです。僕は鯨をほとんど食べた事がないので良く分かりませんが、鯨の良さを引き立てているか？と聞かれれば正直答えに迷いますが、鯨を日常的に食す文化を持った人でないと作れない料理のように感じます。


鯨の竜田揚げ　1,500円
立田揚げは10個ほど盛られていました。1個が小さいので、物凄くボリュームがあるとは言えませんが、結構なボリュームです。鯨って貴重ですからね。これも全く臭みはありませんでした。 もう少し獣らしさがあっても良いかなと思います。

ランチタイムだと定食が980円で食べられるのが嬉しいですね。特に刺身はお得感がかなり得られるんじゃないでしょうか。鯨は非常にヘルシーな食べ物なので、沢山食べても重さはありません。ちなみにご飯とみそ汁は普通です。

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地鶏の刺身・タタキ
日本を喰らふ

地鶏屋　／　宮崎県都城市
先週末に実家に帰ってきました。やっぱり実家に戻ったら地鶏が食べたい。やっと念願のお店の地鶏のたたきと刺身を食べる事ができました。店の名前は地鶏屋？もしかしたら正式な名前があるかもしれませんが。。。

僕は地鶏は刺身よりタタキが好きです。どちらかと言うと刺身はそれほど好きではありませんでした。タタキもムネ肉よりモモ派。ずっとそう思っていたんですが。。。今回はヤラレました。臭みが無いのは当たり前ですが、何より旨味が濃い。今まで食べた地鶏で一番旨味がありました。刺身だろうがタタキだろうが関係ない、圧倒的な旨味、そして深みがあります。初めて鶏の刺身を美味しいと思いました。今まで食べていた地鶏は何だったんだろう。ここまでしっかりした旨味があるとモモ肉もムネ肉も関係無い。炙りが浅い、深いも関係無い。今回は完全にノックアウト、白旗状態です。

僕は今後この店以外の地鶏を食べたくありません。まず関東では食べる事が出来ない代物です。地元でもこのレベルの地鶏はこの直売所以外では手に入らないんじゃないでしょうか。宮崎はここ数年、地頭鶏というブランド地鶏を売り出していますが、この地鶏の足元にも及びません。

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週替わりピザより
真鱶鮫のピザ

Boulangerie Sous le ciel de Paris
週替わりピザのお時間がやってきました。先週末は実家に帰省していたので、パリの空の下には行けなかったので先々週のピザになります。先々週末のピザはサメのピザでした。どうやら最近サメにハマっている！？人がいるらしく、サメのピザをリクエストしたとかしてないとか。青森では普通にサメを食べるらしく、巴シェフにとってサメは身近な食材のようです。

サメの品種は真鱶鮫(マフカザメ)、東北地方ではモウカザメとも呼ばれているそうです。正式な名前はネズミザメとの事です。ちなみにホホジロザメもネズミザメの仲間です。オタク呼ばわりされるので、サメの品種についてはこのくらいにしときます。今回のピザにはサメがこれでもか！！ってくらいに豪快に乗っていました。臭みや癖は無く、鶏肉にも似たような食感で、淡白ながらアジのように旨味もありました。



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Oreille de Cochon Cinq Épices
オレイユ・ド・コション・サンクエピス
豚耳の温州煮ウーシャンフェン風味

Boulangerie Sous le ciel de Paris
ブランジュリーで中華なんかいかがですか？先日、豚耳が登場しました。見て下さい、先がピンと尖った美味しそうな豚の耳。ちゃんと形が分かるように方耳購入です。横浜中華街でもテイクアウトした事がないのに、まさか世田谷のパン屋で豚の耳を購入するとは思いませんでした。

さすがパティシエ、五香粉と他の調味料との香りのバランスが抜群です。香りを扱わせたらパティシエの右に出る者はいないんじゃないでしょうか。鼻に抜ける五香粉の香りが良いですね。僕は中華のスパイスの香りが大好きなので、個人的にはもっと全体的に強めの味でも良いと思いますが、このくらいの方が食べやすいのかもしれません。横浜中華街でも豚耳は食べる事が出来ます。横浜中華街の豚耳はもっと味付けが濃く、庶民的な味わいです。パリの空の下の豚耳は洗練された味わい。豚耳も作り手によっていろんな表現ができるんですね。

ちなみに豚耳ですが先端の尖った部分(軟骨が無い部分)と根元の厚みがあるところが個人的には良かったです。おススメの食べ方は丸かじりです(笑)豚耳は横浜中華街のおかげで食べ比べが出来るので、近いうちに豚耳特集でもやろうかな。



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Tarte aux Frases
Épiphanie　2012
タルト・フレーズ

Boulangerie Sous le ciel de Paris
気付いたら今日で1月終わりですね。先日ギャレット仕様のクレーム・ダマンドゥ・ピスターシュのタルト・ポアール・パンプルムースの記事を書きましたが、ギャレット仕様のクレーム・ダマンドゥ・ピスターシュを使ったもう一つのタルトがありました。 ギャレットが終わったので、もう店頭に並ぶ事はないと思います。最近甘い物の記事が多いですね。なんだか懐かしい(笑)

タルト・フレーズはパリの空の下の定番商品です。マリネされた苺に苺のコンフィチュール、クレーム・ダマンドゥ・ピスターシュという構成。 クレーム・ダマンドゥ・ピスターシュは苺の引き立て役ではありません。苺と対等に渡り合って、お互いを高めています。ギャレット仕様なので、キレキレでパンチがあるわけではありませんが、滑らかながら華やかにピスターシュの香りが立ち上がってきます。苺にピスターシュは本当に合いますね。苺もただ生の苺を乗せているのでは無く、しっかり仕事のされた苺。　苺のコンフィチュールのナパージュが苺感を強めています。シンプルさと複雑さを併せ持った完成度の高いタルトです。

久しぶりにタルト・フレーズを食べましたが、香りのバランスが抜群でした。伊勢丹チョコ祭りの前に食べたのが失敗でした。おかげでショコラティエの作ったショコラにそれほど感銘を受けませんでした。



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