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トマトの栄養素～リコピン～
トマトに含まれているリコピンはカロチノイドの一種で、
他にはニンジンなどに含まれているβ-カロテンがよく知られています。
最近になって、カロチノイドには抗酸化作用があることがわかり
急激に注目度を上げています。
とりわけリコピンは、抗酸化作用が強く、β-カロテンの2倍以上、
ビタミンEの100倍以上にもなります。
トマトの抗酸化作用によって、動脈硬化の予防、血糖値の上昇抑制、
脂肪細胞の分化の調節による肥満防止などの効果があります。
リコピンの摂取方法
リコピンはトマトをそのまま食べるよりも、ジュースなどの加工品を
摂取するほうが確実に体内に取り込むことができます。
しかも、リコピンを脂肪と一緒に取るとさらに良いそうです。
例えば、牛乳と一緒に飲むとリコピンの吸収効果が3倍にもなります。
また、オリーブオイルなどで炒めるという方法でも
リコピンの吸収効果を高めることができます。
トマト＆牛乳のレシピ
トマト牛乳
材料（2人分）
無塩トマトジュース 300cc
牛乳 100cc
作り方
大きめのコップにトマトジュースと牛乳を入れよくかきまぜる。朝1杯を飲む。
これ以外に、トーストなら1枚、ご飯なら半膳のいずれかを取り、朝食とする。
トマトと牛乳のゼリー
材料（2人分）
トマト 2個
牛乳 2カップ
粉寒天 3g
オリゴ糖 大さじ1杯
作り方
①トマトは角切りにする。
②鍋に牛乳と粉寒天を入れ、混ぜながら沸騰させて
1分ほど加熱して器に注ぎ入れる。
オリゴ糖とトマトの角切りを入れる。
③粉寒天は常温で固まるので、②を容器に移してしばらく置く。
冷たくして食べたい場合は、粗熱が取れたあと、冷蔵庫で冷やす。
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