rethree&co料理教室くろごませんにん日記

毎月第３月曜日は帯広ミックスさんにて北海道新聞帯広講座
を行っております。
今月は
かぼちゃともやしのプチ薬膳スープ
ゆずとカマンベールの炊き込みごはん
元祖マーボ大根
３品です。



いつも通ってくれる生徒さんの中では少しずつ元気になりとても深刻な
状態で治療されていた方がなんと昨日で抗ガン剤も終わりました〜
と嬉しいメールが届きました。
一時は不安と恐怖で食べる事からも逃げていたけれど講座で食の楽しさ
意味、そして作る意欲が生まれて再度頑張ろうと思ったそうです。
なんだかとても嬉しく、私こそ前進していくエネルギーを頂きました。

そ〜と水面下で何かの手助けができればと常日頃思っているが
カタチになると嬉しいなぁ〜ほんと。。。
宿根草の根はりは冬も持続します

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昨日に引き続きエゾシカネタを紹介します
のこたべさん主催、えぞしか協会さんと日糧パンさんの協力の元
１４日土曜日札幌宮の森の会場で乳幼児の親子さん計１０名ちょっと
集まって頂きえぞしかの部位の見分け方、切り方、焼き方、包丁の研ぎ方
までエゾシカ協会事務局長の井田さん（十勝マンマのお父様です。）の
説明の元さばかれたものをどんどんブイオンにしたり、仕込みしながら
お手伝いしました。

鹿肉の説明をしますと。。。
鹿肉は、家畜飼育された動物（牛・豚・馬・鶏）とは違って抗生物質や
その他の成長補助食材を一切摂取していない貴重な肉です。
必須アミノ酸などが多く含まれている、高タンパク、低コレステロール
の滋養食品です。
貧血症や産後の肥立ちの悪い女性、発育が遅れ気味の幼児、老齢者に
最適とされ、アトピー性皮膚炎患者にも効能があるといわれています。
また、解毒作用があるため、鹿肉をよく食べる人は外傷の治癒が早い
ことが明らかになっています。
臭いや食感で好き嫌いが分かれる鹿肉ですが香りの力を上手に取り入れて
下味に使えばとても美味しく頂けますのでココアやママレードを使った北京風
の炒めものを日糧パンさんのバンズに挟んで頂きます。


スローメンバーのＫさんご家族もにっこり


今回作ったものはエゾシカママレードバーガーとエゾシカココア北京風炒め
そしてえぞしかのスープ（サンラータン風）



予算の兼ね合いで葉っぱ系の野菜を買えずブロッコリーと
先日頂いたお気に入りのドイツのハーブティーで色鮮やかに。。。

塩や、コチュジャンが無くても頑張ったよ〜
あるものを最大限に丁寧に作る。それが良いもの作り。

数ヶ月前に心ない言葉で心を痛めた○○が政府の
予算仕分け事業の検討の結果来年度からはなくなるそうです。
個人的にはホットしました〜
心を真っ白にしてまたゆるりと活動します

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気温がグングン下がってくると北海道の野生動物えぞしかが
とても美味しくなってきます。
畜産物で唯一飼料も穀物類も食べていないいわば
オーガニック状態で自然の木の実や山菜などを食べて育った鹿肉
めっちゃおいしいのです。
札幌のエゾシカ協会の事務所にて１３日金曜日は１０人ほどのお客様
にお料理を振る舞って欲しいという依頼で朝早くから車で出掛けました。

仕込みは必ずブイオン作りから〜１歳の占冠で命を頂いたオスのもも肉


今回はタイ風の鹿肉しゃぶしゃぶ
鹿肉アールグレイ白菜ロール薬膳風
とろとろすね肉とビーツじゃがいものサラダ
鹿肉ママレードバーグカレークリームソースで
鹿肉のバレンタイン煮こみ（ハツとモモバージョン）

挽肉も事務局長さんが自ら作業してくれました。


こちらはまかないの鹿肉ママレードバーグカレークリームソース



今回仕込みは事務局長のＩさんと二人で丁寧にゆっくりと
４時間ほどかけて作成したのですが撮れた写真はまかないのみ

エゾシカ料理本を作成するために滝川から写真を撮るためプロの方
が来られていてきっときっとその方が後日画像を送付してくださるはず。
楽しみにしています。

友人のすずきももさんや顔見知りの方が多く集まりこの日に空いたワインは
なんと１２本
１０人のうち翌日も仕事でご一緒した札幌の子育て支援会社のこたべさんの
代表のＨさん車で来たＳさんそして私は大好きなワインを前によだれ状態で
ソフトドリンクを飲んでいたので。。。７人で１２本
早寝の私は１０時前に退散したのですが皆さん帰ったのは
深夜１時を軽く回っていたそうです。
恐るべし〜
土曜日の１４日はのこたべさんエゾシカ協会さんそして日糧パン
の提供で親子でエゾシカバーグを作ろう〜料理教室がありました。
（その模様は明日のお楽しみです。。。）
その教室で使う予定だった塩やコチュジャンがな、なんとすべて無くて
びっくり。。。
なんと。。。深酒の面々に持ち去られていました

やれやれ。。。
皆さん内輪の仲間なのでいいけどね〜
楽しいおいしい時間ありがとうございました。


お知らせ
19日木曜日１１時半〜自宅クッキングスタジオの教室に２名
空きが出ました。メニューは１１月の料理教室のご案内のブログ
の方をご覧下さいませ。
今回はサムゲタンスープを一人仕様づつ作る予定です。

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昨夜は２年数ヶ月逃亡していた犯人が捕まったり、著名な俳優
が亡くなったり新聞の号外が２回も出たそうです。
犯人は逃げ回るために整形手術を何度もして名前を変え逃げること
生きることにとてもどん欲だった様子。

整形しないもの、お店の名前を変えたり、肩書きを変えてどん欲に
お仕事されている人が多数見受けられる昨今では表面を変えて
取り繕うのは平気な世の中なのかもしれません。

しかし表面だけ変えても長続きはしない。。。どうしてか。。。
中身が変わらないとなにも変わらないのです。

すべて作り出すもの、発する言葉、考え方、環境。。。
本当に以前の自分と比べて変わりたかったら一度全て自分の
良い部分、悪い部分を書きだしてみて冷静に見つめ反省して
それらすべてを受け入れてもう同じ過ちはしないと心底思いながら
心の涙を血の涙になるくらいに謙虚な気持ちになるまで流さないと
無理だと感じます。

病気も自分で作り出すもの。犯罪も自分で犯すもの。
不義理も自分で。。。
そして健康になるもの自分自身の気持ちの持ちよう
幸せになる者も自分で自然に手に入れるもの。
そこに、傲慢な気持ちや自分すごいでしょうという気持ちは
みじんもないもの。ゆるぎないもの。安定、そして奇跡

宗教や精神世界、ネットワークビジネスには一切興味はありませんが
自然な月の動きや惑星の動き、星座の変化、天文学的なものは本を
読んで納得する部分がありました。
気象学もそう。。。

今期初めての雪で朝７時でも暗いので驚きました。
とうとう待ってました冬到来。
一つの周期の終わり〜新しい始まりでもあります。


動物は敏感にそれを感じていたのでしょうか？
今日はとても穏やかに過ごして家でのレッスンも優等生



彼の天下統一も終了の兆しです。（ほっとしてきたよ〜）

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先日７日土曜日から２泊３日で晩秋の中標津にて出張レッスンと
しばらくぶりの養老牛温泉を堪能してきました。
中標津は映画釣りバカ。。。の撮影で夏の間しばらくにぎあって
いましたが日曜日に町民向けに一足早く舞台挨拶付きの上映会
があったそうでなんだかいたるところにポスターが貼っていました

仕事を済ませ温泉でゆっくり汗を流しながら読んだ本はこちら


「本当のところなぜ人は病気になるのか？」
いろんな病気に人はなったりそうでなくてもなんとなく不具合を抱え
ながら日々過ごす人がほとんどだけど淡々とメカニズムやメンタルの
在り方が書いてあって少し表現が難しいけれど没頭して一気に読み終え
ました。
シンプルに物事をとらえて人のせいや環境のせいにしなければ
ゆっくりと快方に向かうはず。家族に迷惑かけているなぁと思って活動
していたら自分で抱え込まず迷惑かけないように話合って改善する。
それでも難しいことはやらない。
抱え込んだことをクリアーしたらさらにナチュラルに一皮むけたてお肌
はつるりんになったし、更に元気になったよなぁ〜と再確認
生きるって５感+αをフルに使うとシンプルだと本当に思う。



彼の心はいつシンプルになれるか？？？
彼自身のテーマでしょう

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先日マイケルジャクソンのドキメンタリー映画を観に行って
とても深々と考えながら帰路に
車の中で自宅の教室で先月作ったシチューを中華の
坦々甘辛うどんにしてみたらおいしいのではないだろうか？
と思いつき夜食に作りました。

十勝ジャガイモポタージュ坦々うどん

黄身はいつもお世話になっている草薙農園さんのもの。
手作りラー油と玉絞りの胡麻油をふんだんに使った１品。
コクに本別渋谷さんのお味噌を使ったので寒い日にも
オススメですよ〜


先日の連休で我が息子犬サウザーは隠れたダークな
一面を発揮して夫の指を３回もかみ夫の手は血だらけ
になり彼はボコボコにしつけを入れられました。。。トホホ
最近あまりに良い子なのでしつけを厳しくしてなかったのも
いけなかったかなぁ。反省

普段はこんなに可愛いのになぁ


原因は悪いことして嫌な鼻ピンを何回もされて野生モード
にスイッチオンしたため。ちょうど満月の前後だし。。。
凶暴になるのもわかりますが１歳２ヶ月で今一番の反抗期
と天下を取りたい時期だそうです。

今日はしつけの先生にも途中からヨソヨソしくなったり
なんだか季節の変わり目でサウザーのハートに変化が。。。
オウチでもお座り、待て、伏せしていてそれ以外は
クルートハウスで大人しくさせてください
というアドバイスを受け早速実行。



この顔〜くぅこの目に騙されてしまうのです。

急遽来週はサウザーの縄張りのオウチでレッスンすることに
なったので彼の天下統一もきっと終わるのでは。。。

サウザージェントルなワンコを目指して宿題をがんばるのだ〜

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昨日は帯広市役所の方がビストロ高遠にてベーカリーキャンプ２００９
の打ち上げをされていました。
皆さんの顔を拝見してから気温と体調にあったメニューをどんどん
作らせて頂き初めてのお味に驚きが絶えずなんだか
とても嬉しかったです。。
その中でお口の中を一度リセットして胃腸を冷却、ニュートラルに
なるようにお出ししたのが芽室産ごぼうの手作りアイス



四つ葉乳業の生乳をメイプルシロップを入れ
ゆっくり何度もかき混ぜ出来上がったものとごぼうを十勝ブランディーと
００を入れてコトコト煮こんで融合させたアイスだけど薬膳的効果が高い
一品です

人と人との繋がりだけでお仕事を楽しくさせて頂いていますが
いい環境や、良いアイデア、メンタルの心からの弾むような楽しさは
日頃、裏、表なくどれだけ素直に謙虚に携わるか
だよなぁ〜と再度確認できる時間でもありました。

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rethree&co（リスリー）料理教室
十勝および厳選した地方のとれたて野菜で身体の中から効率よく
バランスのとれる料理を体験してみませんか？
薬膳の知識とフランスで学んだエッセンスを盛り込んだちょっと
おしゃれなオーガニック料理教室です。
　　　　　
　　　　　　　１１月のテーマ
　薬膳の作用で寒さ知らず地元素材でパワーアップを
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　メニュー 　

　　　白飯に合う手作り保存調味料の作り方
（道産新米４種食べ比べ付きゆめぴりか、おぼろづき、ななつぼし、ふっくりんこ）
　　　
　　おひとりさま十勝厳選サムゲタン

　　　広尾産ししゃもと鮮やかレッドのバラのマリネ

　　　砂糖０十勝小麦のキヤラメルクレーム　（スィーツ）　　　

　　　　料金　１回につき　６，０００円　定員６名　
　　　　
　　　　用意するもの　筆記用具、エプロン
　　　　　昼のコース１１時半〜１４時 、　　
　　　
　　　　１１月１９日木曜日、１０月２６日木曜日
　　　　電話　055-67-1662　　ＦＡＸ同じです。
　　　予約受付時間平日AM９：００〜PM１９：００
メールアドレス　kunkunash@hotmail.co.jp　
　　　場所　河西郡芽室町東めむろＪＲ大成駅そば　
　　　主宰　オーガニック料理研究家　高遠智子

☆厳選した調味料食材のためキャンセル料金は３日前から発生します。
夜のコースは恐れ入りますがプライベートレッスンにて対応します。
日時要相談。プロの方業界関係者もプライベートレッスンにて

気温と天気申込者の体調によりレシピにアレンジ変更いたします。

• 今月の予定 |
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内勤や出張が相次ぎなかなかブログを更新しない
(さぼっているのですがすいませ〜ん）と
体調が悪いの？とか自宅の教室開催していないのでは
とご心配されている方もいらっしやるようですが。。。
自分の出来る範囲で無理せず行っておりますので
元気に水面下でそ〜ときちんと活動してます

自宅のスタジオのコンセプトは少人数のコースなので
本気で身体と心を自分自身のケアで良くしたいと思っている方
家族に安全安心な食事な食事を作ってあげたいと意志のしっかり
された方がメインになります。
質問もたくさん飛び交い会話も広がりますがあくまでも教室
であるのでその辺をご理解頂ければなぁと。。。

久しぶりに自宅教室の模様をお伝えします



今月はバナナ酵母のパルパンとりんご酵母のいちじくのブールパン
そしてたんたかと柿の博多風、白糠ラムのブドウ味噌ロースト
栗とニラのドレッシングで、そして長いもとそぼろのクリームシチュー


今日の生徒さんはパンは道具をたくさん使い力が必要で天然酵母は
難しいと思われていた様子ですがまったく道具を必要としない作り方
に目が点に。。。
そして手作り総菜リメイクシチューに更に変人を見るまなざしが。。。
来月も冬支度の保存調味料の作り方そしてそれらの料理に使うメニュー
をご提案する予定です。

１１月１９日木曜日、１１月２６日木曜日AM１１時半〜１４時まで
季節の変わり目で講座が混み合っておりますのでお申し込みは
お早めに。。。メニューは近日公開です。

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今週は月曜日は札幌道新文化センターの講座で日帰り
移動、そして昨日は自家製天然酵母パンの教室「タブリエ」
主宰の森本まどか先生の企画イベントで先生のパンと秋
から冬への身体作りをスムーズにする料理のコラボイベント
でした。

右が森本まどか先生です。


とてもお声をかけていただけるだけで感激してしまう素敵な方。
まだ独立したての頃の私を知っていてくれる方とこうして
お仕事できるという事は初心を忘れず、丁寧にいこう〜と
気持ちがしゃんとなります。
人との繋がりで一人では難しいことも手をつなげば
スムーズに繋がっていく。最近はこうゆうことが多いです。
そして自分は手をさしのべてくれた方々にどうお返しして
いくべきか？そしてまた喜んでいただけるか？

自分の生かされている意味を踏まえ想像を膨らまして
カタチにしていくのが今の段階。


この日のお料理は上から森本先生の湯種の十勝小麦の雑穀パン
かぼちゃとサロマ産カキのスフレフラン、下左余市産ぶどうの
滋養ポタージュ、鮭の香草タルタル。

雨の降っている中ご参加頂いた方、そしてお手伝い頂いた
森本先生のスタッフの方、お世話になりました

近々また今度は十勝で開催したいなぁ〜

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