rethree&co料理教室くろごませんにん日記

皆様ちょこっとご無沙汰しておりました
先週の東京での出来事と東京オーガニック薬膳の講座
の出会いと原宿の素敵なフレンチの出会い〜
書きたいことが山ほどあるのですが・・・
内勤業務の波の中に溺れてしまっております。
ひとまずお待ちくださいませ


さてそんな中今日６日のお昼は先週東京の
オーガニック薬膳教室でお店をお借りした
シニフィアン・シニフィエの志賀シェフがお越しに


十勝で講演のお仕事と地元のパンやさんのコンサルタント
の為に来られていたのでした。
先週素敵な原宿のフレンチに連れて行ってくださって感激
の味覚が鈍らない状態でのビストロ高遠へのお越しは
また更なる自己のブラッシュアップ発揮の場


創造性に任せて自然と手元が勝手に動き出します。
今回はマスヤの天方さんという素晴らしい味覚の持ち主の
プロの方も伴ってのお越しでした。

昆布森のカキときんかんのマリネ



越冬ごぼうのポタージュきんかん風味で


隠し味と隠しスパイスに白菜を使用

広尾産八角のハーブグリルと紋別産ずわいかにのレモンコンフィ
十勝マッシュときんかんのさっぱりサラダ添え


十勝マッシュブラウンと三つ葉スモークチーズの
ベストマッチング


〆は桜と十勝マッシュの混ぜご飯


*写真撮影はますやの天方さんです

帯広市役所の仲良しさんの都鳥さん登場で
楽しいビストロ高遠

本格的にお店を構えない理由を志賀さんに解説して
頂き話さなくてもわかって下さる洞察力に脱帽

多くを求めず、できることをコツコツと

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インフルエンザが乾燥と寒さから大流行してますね

最近は治療薬にタミフルなどの西洋的なものと漢方薬の麻黄湯の
両方の選択をする場合があるそうです


麻黄湯は比較的体力がある場合にのみ効果がある様子です。


比較的体力があるとは
免疫力がまだあるか日頃の食生活での細胞活性が正常に
できているかが大きなポイント

旬の身近にある食材やスパイス、ハーブ、香味野菜で
インフルエンザ対策、季節の変わり目のアレルギー
対策初めてみませんか？

１月の３１日火曜日東京世田谷でオーガニック薬膳料理教室
を開催します

２０１２年１月東京世田谷シニフィアン・シニフィエにて
オーガニック薬膳教室開催募集のお知らせ


北海道十勝で開催しているベーカリーキャンプにてパン業界の方に
ご紹介いただいてから親しくさせていただいている志賀シェフのご厚意
によりこの度１月から季節に沿ってオーガニック薬膳料理教室を開催
させていただく運びとなりました。
よろしかったらこの御機会にご自身の身体の状態を旬な素材、薬膳を通して
再度感じ、食を通じて日々健やかにアンチエイジングな毎日を送りませんか？


テーマ　講座�@　立春の時期からはじめよう〜
発酵力と北海道越冬野菜で身体の自発熱を高めるお茶とお料理

立春からの時期に最適な薬膳ハーブティーの紹介

お料理　　　
天然酵母のパンに合うスープ、前菜、主菜の３品

トータルで４品のご紹介になります。

講座開催日は立春 (りっしゅん) 2/4頃ですがこの時期から
徐々に太陽の光、暖かさ が立夏の前日あたりまでぐんぐん
増えていく春の時期です。
まだ空っ風や空気が冷たい時期ではありますが２カ月〜３カ月先を
見越して越して食べ物で少ししづつ身体のアライメントをして健やかに
過ごすのが本来の食、薬膳の基本。
一回目は手始めとしてそれぞれの身体の状態を再確認するポイントを
ご紹介予定。


講座開催日　　　　　２０１２年　　１月３１日火曜日
募集人数　２０名　　料金　１０，０００円
申し込み後口座をお知らせしますので振込確認後受付完了になります。
開催時間　午前１１時半〜午後２時まで


申し込み締め切り及びキャンセルは開催日の一週間前まで
６日前からのキャンセル料金の返還はできません。
厳選された食材調達のためご了承くださいませ。

場所　　シニフィアン　シニフィエ
〒154-0002　
東京都世田谷区下馬２−４３−１１−１Ｆ
tel/FAX: 03-3422-0030
Blog: http://ss-blog.artandcraft.jp
Webshop: http://s-s.shop-pro.jp

お申込み・お問い合わせ先
オーガニック薬膳料理研究家
rethree＆co　リスリー料理教室　主宰　高遠智子
メール kunkunash@hotmail.co.jp
ＦＡＸ　　　０１５５−６７−１６６２
ブログ http://yaplog.jp/rethree_co/

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１月の新月そして大寒の候でございます

昨夜は我が家春節（旧正月）の宴というわけでワイワイと
飲んで食べて話してしっか〜り夜ワンコの散歩後お風呂に
入って深い眠りに入りました。

ホントに深い眠りだった様子でしんしんと雪が降って
いる認識があったものの深夜の除雪車が向かいの
空き地にでかい雪山を作っていることすら意識せず・・・
まさに意識不明状態

ぱちっと目が覚めるととんでもない状態の外

大急ぎで仕込んであった自家製クロワッサンの焼きを
オーブンに入れて手絞りのぽんかんとセロリのジュース
サラダを作りコーヒーは自分で入れるように夫こと一郎ちゃんに
申し伝えてからいざ雪かきへ

そうそなのです。
夫は都会育ちのお坊ちゃまなので雪かき庭掃除は放棄。
私は自己の脂肪代謝を上げるべく家事の一部としてワンコに
手伝ってもらいつつ汗だくでの除雪

ママさんダンプと共に移動するワンコです＾＾



１時間ほど伏せ、待て！おいで〜を繰り返し放心状態
のサウザーさん


この後贅沢にワンコとあたしの入浴とタオル用意をしてくださった
夫のお気持ちに感謝しつつ朝風呂三昧して掃除、内勤して市場に
買い出ししてアイロンかけしてアタフタの月曜日
きっと今週はアクティブな一週間になることでしょう。

昼ごはんはお３時になってしまいました


夫の残したクロッワンサン１個といちごとアボカドジャコの
ヨーグルトリンゴ酢サラダ、ナッツ、手絞りのポンカンジュース


クロワッサンはあすなろさんの発酵バターと酵母はきんかんと原麦。
粉は山本忠信商店さんの春の香りの青い空に少しホクシンを混ぜた
のもなので色が濃くでた〜
香りは一足早くさわやかな立春ですよぉ

皆さん〜息抜きには十勝に温泉と
オーガニック薬膳の旅にどうぞ〜

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毎月第三水曜日、木曜日は札幌のオーガニック薬膳料理教室

今日も寒い中遠くは函館からの生徒さんがいらっしゃいました。


ご紹介したのはこちらの３品+薬膳ハーブティーの煮だしたもので
お年玉ごはん付きの4品


白菜とうずら豆の大寒時期の滋養スープ
ブイオンの秘密を余すところなく紹介


春ニシンのソテー春菊のソース


今回のメインで大寒時期の中医学的素材の使い方冷え代謝促進
の促し方を時間をかけレクチャー

１月下弦の薬膳タコマリネ



イエローマスタードと発酵力後に引くさわやかな
〇〇〇〇を融合


お年玉の一品
１月下弦の薬膳ハーブティーの出がらし
リサイクルのうずら豆の炊き込みご飯ハーブ風味


お花も大寒時期をイメージしたアレンジにしてもらいました


とても内容の濃い講座だった様子で皆さんの表情が変わり
たくさんの驚きと発見で・・・
すっかり魂をギッツトされドキドキときめいてしまった方も

御興味ある方もこの機会にときめいてみませんか？

札幌、芽室、東京の講座の開催日時等は
１月５日のブログに色々記載しています。
来月お休みの生徒さんがいらっしゃるので若干空席も
皆様のお越しをお待ち申し上げております。

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寒中でございますがお風邪などひいていませんか？
または身体の末端冷え性でむくみまで出ちゃっていませんか？

そこで・・・生姜

生姜は身体を温めるといわれていますが
生で食べるのと加熱して食べるのでは身体に
アプローチする意味で用途が多少変わってきます。

一般的にいわれている「生姜の効能」

体を温める　免疫力を高める　発汗・去痰　咳を抑える
解熱　鎮痛　血液さらさら　強心　消化・吸収能力
抗潰瘍　吐き気を取る　抗菌　めまい　コルステロール低下
生殖機能の改善　酸化防止　うつ　解毒


生姜生で食べるのは
天ぷらや冷奴、またはイカ刺しなどに生ですりおろして
使うことが多い生姜ですが生で食べると白血球が増えて
ます。白血球が増えるとは 体内に侵入した
風邪のウィルスや細菌と闘い体を守ってくれる細胞
免疫細胞が増えるといわれています。
いわゆる防衛能力が強化されるということなのです。

それは生姜に含まれるジンゲロールと言う成分。

免疫細胞の数を増やして免疫を強化していると考えられる
ジンゲロールは辛味成分でもありまた 細菌類に
直接攻撃を仕掛ける殺菌作用も持っている

ジンゲロールは加熱すると減ってしまうのですったらすぐ
食べるかネバネバ素材のなめこ、長芋、おくらなどのムチンの
性質で酸化防衛ベールをすると良いのです。

そして皆様しょうがの保存方法ご存じでしたか？？？


１０度以下になると生姜は低温障害（女性の冷え性と同じです。）
を起こしてしまってジンゲロールを初め生姜独自の成分の
多くが減ってしまうのです。
なので 湿った新聞紙に包み光の当たらないところに置いておくと
良いといわれています。我が家は食器棚の下の隅っこです

生姜の 皮がジンゲロールを酸化から守ってくれます。



加熱料理した生姜には生に比べるとジンゲロールの量は減ってしまうが
ショウガオールという成分は増えるんです。

ジンゲロールに火を加えるとショウガオールに変身し
血管を拡張し 血行をよくする働きがあり　カラダが温まる
冷え性の強い見方なのです。

冷えた身体にはよくよく炒ってからユズ湯に入れたり甘酒に入れて
飲んでくださいね。


さて我が家ではこの時期必ず喉からの風邪にやられる
男子が一名

なので昨日の昼はこちら


まず稲庭うどんを用意して昆布を入れて沸騰した鍋で３分ゆでる。



削り節、すりたてしょうが、長芋のすったもの、長ネギ細かくきざんだもの用意



こんな感じに混ぜておく。



釜揚げうどんにして



そして食後は冷たいお茶ではなく乾煎りしたしょうがに
すりおろしたゆずとはちみつそしてシナモンステックで
薬膳ユズ湯を作りゴクゴク飲む

今朝は無事に出張に出かけられました。

• 食材の話 |
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昨日のブログやＦａｃｅｂｏｏｋにたくさんのメッセージ
皆様ありがとうございました。





ダイニングのしかもＩＨクッキングヒーターの上のカンターに

置いているのにかれこれ９日は元気いっぱいのお花紹介。

長持ちしているガーベラの黄色ちゃん


花言葉は
「希望」「常に前進」「辛抱強さ」「神秘」
中でも黄色は「究極美」

心静かにいつも捉えよくよく周りの人たちと慎重に相談しつつ
この子のように元気いっぱいにいきます

• 思うこと |
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突然ですが
皆様に残念なお知らせがあります。

Uhb北海道文化放送のU型テレビの
高遠智子の元気になるレシピ及び
ズバッと薬膳♪のコーナーですが

テレビ局の番組予算的危機により
休止のお知らせを昨夜プロデューサー
からお話受けました


短い間ですが楽しみにしてくださって
いた方応援してくださっていた方誠に
ありがとうございました。

また初心に戻り地道にスキルアップして
いきますので忘れないでくださいませ


私のお料理はまた主宰している
教室で紹介していきます。

ご興味おありの方
是非とも講座のスケジュールを
確認して連絡いただけると幸いです(^〇^)


大村さん♪の年賀状
番組頑張って欲しいものです

• お仕事 |
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今日は今年初めての満月

月が満ちる時期だけに年末年始にたくさんごちそうを
食べて身体も満ちてませんか？
お酒や飲み物のとりすぎでむくんでしまって軽いめまいや
頭痛が出ていませんか？

そして・・・今週の北海道は本格的な寒さの日々が続くそう
根本的冷え対策も必要。

身体に気づきスイッチが入りやすいこの時期に自分自身為
大切なあの方の為毎日の食で自分直しを楽しく始めませんか？

今回の手作り調味料に使用したスパイス
インド産イエローマスタード


マスタードには薬膳的効能として血の滞りを改善して肺を経由し
打ち身や腰痛、通風・関節炎や神経痛に対して効果があると
古くから伝えられています。その他にも消化促進作用や脂肪分解
する働きがあるともいわれています。。興奮作用がありますので
これから月の光をエコ利用して徹夜でお仕事される方にも良いかと・・・

しかし・・・明日からのお仕事でゆっくりリラックスしつつ休む際は
ほどほどの摂取を

今回はゆっくり夜ヘナして休みたいので
有機ローズのコーディアルと卵、リンゴ酢の
ドレッシングにゴリゴリすりつぶしてこの一品を作りました。


キングサーモンの麹〇〇漬けと
アボカドイエロマスタードソース

明日からまた頑張る日々に
エネルギー源の「気（き）」を補える鮭を添えて。
今回有機のローズコーディアルをイエローマスタードと合わせ
たのはですねぇ〜
ローズとイエローマスタードを合わせることで西洋ハーブ学では
憂うつ感や、絶望感、失望感、物悲しさ、後ろ向きな感情全般を
自然に和らげてくれる作用があるといわれています。
魂の力を太陽のような光で明るく照らし、新しい希望や、予測の立て直し
明晰な思考へつながる心のドアを開いてくれるともいわれているんです。
明日からの寒中の忙しい日々でも頑張れそうですよね。

常に食には前向きに取り組みおいしく食べて唾液分泌。
代謝促進で胃袋広げず味覚の領域広げませんか？
知恵袋も広げよう〜

御興味のおありの方はカテゴリー管理の
講座のスケジュールをご覧いただけますと
嬉しいです。

• 食材の話 |
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新年開けてお仕事に入りいつものストレスや肉体的疲労
身体的疲労による身体の不調が出ている方もちらほらと

年末休みもなくまたしっかり正月休みを取りたい為に
頑張ってしまいすぎて正月休みは楽しすぎてハシャギ
（あたい達です）

カニアレルギーが発症しやすかったり人によっては急に
持病のリウマチ、喘息、じんましん、アトピーが突如また
再発する状況なのは・・・

副腎ホルモンの異常がひとつの要因とも。
腎臓の一部で生産代謝される副腎皮質ホルモンとは
コルチゾールのことを言います。
これは、ビタミンＣとコレステロールから作られています。
体がストレスを感じたりしたときに、このホルモンは
体内に分泌されます。
人の体には、自然治癒力があります。普段の生活の中で
ストレス過多になるとビタミンＣやコレステロールが
しっかり摂取できずらくなります。
そうするとコルチゾールが分泌されないので
ストレスが緩和されにくくなります。

これが元気の出るホルモンと副腎質ホルモンがたとえられること。

ビタミンＣは柑橘類の皮にふくまれる部分が良くて他に春菊もＯＫ．
コレステロールは良質なたらこやいくらなど。

しかしほどほどのさじ加減が一番良いわけです。
とりすぎはＮＧ
コルチゾールが多量に分泌されていたほうがよいのかと思われますが
分泌量が多いと副作用が出てきます。

なんでもそうですよね。
人間関係も…節度が大切


これらをバランス良く頂きつつ今日もずわいかにを
美味しく食べてアレルギーもストレスをすっかり克服

こんな感じです

• 思うこと |
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今年の年が明けてすでに６日
関東圏の松の内は７日まで関西圏は１５日までと
されていますから北海道のお正月も明日の七草粥
でひとまず終了ですね

我が家の今年お正月は二人とも大好きなカニを良く食べました。
礼文島のずわいかに、紋別の毛ガニ、そして佐賀県から
届いた松崎カニ


しかし・・・アタシも夫こと一郎ちゃんも
肝臓機能の代謝が元気ない場合・・・
(お酒飲みすぎの際）
いつもカニアレルギーを発症してしまうのです。
でもカニは好きです。
カニや甲殻類に含まれる筋肉に主に含まれる
トロポミオシンというタンパク質がその原因

口周りや鼻周り目の周りにかゆみと蚊に刺された
腫物が出ます

でもあたい負けない

代謝促進の赤ワインやゆず酒であたいたちは細胞活性させて
ショック症状がでないように緑黄色野菜、セリ科の野菜を
たくさんつまみ昆布料理（おせち）でカルシウム補給して
利尿しつつお風呂で代謝上げつつたくさんカニを食べる。

まさにそれは高遠家とカニ合戦

同じ症状をお持ちの方ご自身の判断での摂取をお願いします。

その結果カニに負けた水泡は口元の２個のみ
7戦中２敗でした・・・

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