キッチン de SHOWのレシピ

「キッチン de SHOW」の料理「チキンカツとちくわフリッターの洋風のり丼」のレシピです。

■材料（2人分）
・鶏むね肉…150g
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・マヨネーズ…大さじ1
・水…50cc
・薄力粉…30g
・パン粉…適量
・ちくわ…1本（細切り）
・にんじん…30g（5センチの細切り）
・玉ねぎ…50g（薄切り）
・白ワイン…小さじ1/4
・サラダ油…小さじ1/2
・酢…小さじ1/2
・塩…適量
・砂糖…適量
・万能ねぎ…大さじ1（小口切り）
・ちくわ…2本
・梅干し…小さじ1（種を取り除き、叩く）
・パセリ…小さじ1
・かつお節…10g
・しょう油…大さじ1.5
・トマト…100g（粗みじん切り）
・マヨネーズ…大さじ1
・トマトケチャップ…大さじ1
・ご飯…400g
・焼きのり…1/2枚（手でちぎる）
・パセリ…適量

■作り方
１．鶏肉は厚い部分を切り開き、塩、黒こしょうを振ります。

２．ボウルにマヨネーズ、水、薄力粉を入れて混ぜます。

３．１の鶏肉に２、パン粉をつけます。

４．170℃の油で約4分揚げます。

５．ボウルにちくわ、にんじん、玉ねぎ、白ワイン、サラダ油、酢、塩、砂糖、万能ねぎを入れて混ぜます。

６．ちくわは縦に切り込みを入れて開き、梅干しを塗ります。

７．２にパセリを加えて、６につけます。

８．170℃の油で約2分揚げます。

９．ボウルにかつお節、しょう油、トマトを入れて混ぜます。

１０．ご飯に９を加えて混ぜます。

１１．別のボウルにマヨネーズ、ケチャップを入れて混ぜます。

１２．器に１０のご飯を盛って、のりをのせます。

１３．４のチキンカツ、８のちくわ、５のサラダをのせて、１１のソースをかけます。

１４．パセリをのせれば出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「キッチン de SHOW」の料理「じゃがいもとつくねの中華風ピリ辛丼」のレシピです。

■材料（4人分）
・鶏挽き肉…320g
・日本酒…大さじ1
・しょう油…小さじ1/2
・塩…適量
・こしょう…適量
・溶き卵…1個分
・片栗粉…大さじ1.5
・昆布（乾燥）…8g（水で戻して細切り）
・サラダ油…適量
・砂糖…大さじ2
・日本酒…大さじ1
・酢…大さじ2
・しょう油…大さじ2.5
・こしょう…適量
・鶏がらスープ（顆粒）…小さじ1/4
・昆布の戻し汁…大さじ4
・片栗粉…小さじ1.3
・じゃがいも…250g（1.5センチ角切り）
・しめじ…100g（長さ1.5センチに切る）
・ピーマン…40g（1.5センチ角切り）
・サラダ油…大さじ1
・赤唐辛子…3本
・長ねぎ…60g（斜切り）
・しょうが…7g（薄切り）
・ご飯…800g

■作り方
１．ボウルに鶏挽き肉、日本酒、しょう油、塩、こしょうを入れて、手で混ぜます。

２．溶き卵を半量ずつ加えて混ぜます。

３．片栗粉を加えて混ぜます。

４．昆布を加えて混ぜます。

５．フライパンにサラダ油（多め）、４を丸めて入れて、両面を約3分焼きます。

６．ボウルに砂糖、日本酒、酢、しょう油、こしょう、鶏がらスープ、昆布の戻し汁、片栗粉を入れて混ぜます。

７．５を取り出して、フライパンにじゃがいもを入れて、約3分焼きます。

８．７を取り出して、フライパンにしめじ、ピーマンを入れて、軽く炒めて取り出しておきます。

９．フライパンにサラダ油、赤唐辛子を入れて炒めます。

１０．長ねぎ、しょうがを加えて炒めます。

１１．５のつくねを加えて炒めます。

１２．７のじゃがいも、８の野菜、６のタレを加えて混ぜます。

１３．器にご飯を盛って、１２をのせれば出来上がり。


レシピ：菰田欣也（スーツァンレストラン陳）

「キッチン de SHOW」の料理「もやしの黒スープ」のレシピです。

■材料（2人分）
・だし汁…400cc
・しょう油…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・焼きのり…2枚
・もやし……100g
・塩…適量
・白いりごま…適量

■作り方
１．鍋にだし汁、しょう油、みりんを入れて、ひと煮立ちさせます。

２．１にのりをちぎって加えます。

３．もやし、塩を加えて軽く煮ます。

４．器に盛って、白いりごまをかければ出来上がり。


レシピ：笠原将弘（和食店 賛否両論）

「キッチン de SHOW」の料理「豚肉のふんわり玉子丼」のレシピです。

■材料（2人分）
・ごま油…適量
・絹ごし豆腐…1/2丁
・ご飯…400g
・黒こしょう…適量
・豚ばら薄切り肉…200g
・だし汁…200cc
・しょう油…大さじ2
・みりん…大さじ2
・トマト…1個（ざく切り）
・卵…2個
・万能ねぎ…適量（小口切り）

■作り方
１．フライパンにごま油、豆腐を崩しながら入れて炒めます。

２．ご飯を加えて炒めます。

３．黒こしょうを加えて混ぜます。

４．豚肉は3等分に切り、別のフライパンで約2分炒めます（油は入れない）。

５．豚肉を取り出して、ペーパーでフライパンの油を拭き取ります。

６．フライパンにだし汁、しょう油、みりん、５の豚肉、トマトを加えて煮ます。

７．溶き卵を2回に分けて加えます。

８．器にご飯を盛って、７をのせます。

９．万能ねぎをかければ出来上がり。


レシピ：笠原将弘（和食店 賛否両論）

「キッチン de SHOW」の料理「鶏むね肉とキャベツのピリ辛ジューシー丼」のレシピです。

■材料（2人分）
・キャベツ…250g
・鶏むね肉…250g
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・カレー粉…大さじ1/2
・コチュジャン…大さじ2
・日本酒…大さじ2
・しょう油…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・にんにく…小さじ1（すりおろす）
・水…100cc
・ごま油…適量
・長ねぎ…1/2本（斜切り）
・コチュジャン…小さじ1/2
・味噌…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/2
・酢…大さじ1
・白いりごま…小さじ1
・ご飯…茶碗2杯分
・卵…2個

■作り方
１．キャベツは葉と芯の部分に分け、葉は食べやすい大きさにちぎり、芯は薄切りにして、水にさらしておきます。

２．鶏肉は縦半分に切り、削ぎ切りにして、ボウルに入れて、塩、こしょう、カレー粉を振ってまぶします。

３．ボウルにコチュジャン、日本酒、しょう油、砂糖、にんにくを入れて混ぜます。

４．２に３を加えて、手で揉み、約3分漬けておきます。

５．フライパンを加熱し、１のキャベツの葉（2/3量）を敷いて、４の鶏肉、残りのキャベツをのせます。

６．水を加えて、約5分蒸し焼きにします。

７．別のフライパンに、ごま油、長ねぎを入れて炒めます。

８．ボウルにコチュジャン、味噌、砂糖、酢、白いりごまを入れて混ぜます。

９．８に７を加えて和え、器に盛ります。

１０．器にご飯を盛り、卵を入れて、軽く混ぜます。

１１．６に９の残りのタレを加えて混ぜます。

１２．１０に１１を盛り、９のタレを添えれば出来上がり。


レシピ：コウケンテツ（料理研究家）

「キッチン de SHOW」の料理「レタスのスープ」のレシピです。

■材料（2人分）
・えびボール…4個
・チキンスープ…800cc
・レタス…80g
・レモンの皮…1切れ
・酢…大さじ1/2

■作り方
１．えびボールは4等分に切ります。

２．鍋にチキンスープを入れて加熱します。

３．レタスをちぎりながら加えて、加熱します。

４．１を加えて、ひと煮立ちさせます。

５．レモンの皮、酢を加えて煮ます。

６．器に盛れば出来上がり。


レシピ：川越達也（タツヤ・カワゴエ）

「キッチン de SHOW」の料理「レタスのスープ」のレシピです。

■材料（2人分）
・むきえび…300g
・卵…1個
・片栗粉…大さじ1
・塩…適量
・こしょう…適量
・水…大さじ3
・固形チキンスープ…3g
・玉ねぎ…100g（粗みじん切り）
・エリンギ…1/2本（粗みじん切り）
・マヨネーズ…50g
・ゆで卵…1個（粗みじん切り）
・赤パプリカ…1/4個（粗みじん切り）
・バターピーナッツ…10g（刻む）
・キャベツ…適量（千切り）
・赤パプリカ…適量（粗みじん切り）
・レモン汁…適量

■作り方
１．フードプロセッサーにむきえび、卵、片栗粉、塩、こしょう、水、チキンスープを入れて、粘りが出るまで混ぜます。

２．ボウルに１、玉ねぎ、エリンギを入れて混ぜます。

３．２を丸く成形して、170℃の油で約4分揚げます。

４．ボウルにマヨネーズ、ゆで卵、パプリカ、バターピーナッツを入れて混ぜます。

５．３を加えて和えます。

６．器にキャベツ、５を盛って、パプリカ、レモン汁をかければ出来上がり。


レシピ：川越達也（タツヤ・カワゴエ）

「キッチン de SHOW」の料理「餃子ピザ」のレシピです。

■材料（2人分）
・柚子こしょう…小さじ1/4
・しょう油…大さじ1/2
・餃子の皮…6枚
・ミニバーグ…4個（6等分に切る）
・ピザ用チーズ…適量

■作り方
１．ボウルに柚子こしょう、しょう油を入れて混ぜます。

２．餃子の皮に１を塗り、ミニバーグ、ピザ用チーズをのせます。

３．オーブントースターで約3分焼きます。

４．器に盛って、パセリを振れば出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「キッチン de SHOW」の料理「ジューシーミニバーグでトマト煮」のレシピです。

■材料（2人分）
・豚挽き肉…400g
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・玉ねぎ…100g（みじん切り）
・卵…1個
・にんにく…小さじ1/4（みじん切り）
・トマトケチャップ…大さじ1
・ウスターソース…大さじ1/2
・パルメザンチーズ…大さじ2
・麩…20g（細かく潰す）
・牛乳…大さじ4
・薄力粉…適量
・オリーブオイル…適量
・ベーコン…2枚（幅5ミリに切る）
・玉ねぎ…100g（幅1センチに切り長さ2等分）
・じゃがいも…100g（乱切りにして電子レンジで加熱）
・ピーマン…2個（食べやすい大きさ）
・白ワイン…大さじ1/2
・ブイヨンスープ…100cc
・ホールトマト…200g（潰す）
・パイナップル缶…2枚（粗みじん切り）
・トマトケチャップ…大さじ1/2
・しょう油…大さじ1/2
・バター…10g
・パルメザンチーズ…大さじ1
・パセリ…適量（みじん切り）

■作り方
１．ボウルに豚肉、塩、黒こしょう、玉ねぎ、卵、にんにく、ケチャップ、ウスターソース、パルメザンチーズを入れて混ぜます。

２．別のボウルに細かく砕いた麩、牛乳を入れて混ぜます。

３．１に２を加えて混ぜます。

４．３を24等分して小判型に成形し、薄力粉をまぶします。

５．フライパンにオリーブオイル、４を入れて、両面を約7分焼きます。

６．別のフライパンにオリーブオイル、ベーコン、玉ねぎを入れて炒めます。

７．じゃがいも、ピーマン、白ワイン、ブイヨンスープ、ホールトマト、パイナップルを加えて煮ます。

８．ケチャップ、しょう油、バターを加えて混ぜます。

９．５のミニバーグ（12個）、塩、黒こしょう、パルメザンチーズを加えて煮ます。

１０．器に盛って、パセリを振れば出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「キッチン de SHOW」の料理「うま辛きゅうり和え」のレシピです。

■材料（2人分）
・サラダ油…小さじ1/2
・豆板醤…小さじ1/4
・手作りチャーシュー…適量
・きゅうり……100g（細切りにして塩揉みし水気を除く）
・長ねぎ…50g（斜め薄切り）
・砂糖…小さじ1/3
・チャーシューの煮汁…大さじ1

■作り方
１．フライパンにサラダ油、豆板醤を入れて、約10秒炒めます。

２．ボウルにチャーシュー、きゅうり、長ねぎ、砂糖、チャーシューの煮汁、１を入れて和えます。

３．器に盛れば出来上がり。


レシピ：菰田欣也（スーツァンレストラン陳）