キッチン de SHOWのレシピ

このブログでは、毎週月曜〜金曜日にフジテレビで放送されている「スパイスＴＶ どーも☆キニナル！」の料理コーナー「キッチン de SHOW」のレシピを紹介しています。
料理を教えてくれる先生は以下のとおり。

月曜日：コウケンテツ（料理研究家）
火曜日：笠原将弘（和食店 賛否両論）
水曜日：菰田欣也（スーツァンレストラン陳）
木曜日：茂出木浩司（たいめいけん）
金曜日：川越達也（タツヤ・カワゴエ）


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■お知らせ
フジテレビ「スパイスＴＶ どーも☆キニナル！」は番組終了のため、「キッチン de SHOW」も終了してしまいました。
新番組「知りたがり！」では、料理コーナー「今夜もエコごはん」「淳のもてなしゴハン」があったので、以下のサイトを作ってみました。
・今夜もエコごはん（知りたがり！）のレシピ
・知りたがり！淳のもてなしゴハンのレシピ

「キッチン de SHOW」の料理「本格！まるごとエビのパスタ」のレシピです。

■材料（2人分）
・有頭エビ…4尾
・オリーブオイル…適量
・玉ねぎ…1/4個（薄切り）
・塩…適量
・パスタ（1.6ミリ）…160g
・にんにく…小さじ1（みじん切り）
・赤唐辛子…1/2本
・ブランデー…大さじ3
・あさり…300g（砂抜きする）
・トマト…1/2個（湯剥きして粗みじん切り）
・水…200cc
・パセリ…大さじ1
・バター…大さじ1/2
・パセリ…適量

■作り方
１．エビのヒゲを取り除き、背から縦に切り込みを入れて開き、背ワタ・砂袋を取り除きます。

２．フライパンにオリーブオイル、エビ（殻を下）を入れて焼きます。

３．フライパンの空いた部分に玉ねぎ、塩を入れて、約3分焼きます。

４．鍋に湯を沸かして、塩、パスタを入れて、約7分茹でます（アルデンテ）。

５．３の空いた部分にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて炒めます。

６．ブランデーを加えてフランベします。

７．あさり、トマト、水、パセリを加えて、フタをして約2分煮ます。

８．エビ（全部）、あさり（半分）を取り出し、フライパンにバターを加えて混ぜます。

９．４のパスタを加えて、水気が無くなるまで煮ます。

１０．オリーブオイルを加えて混ぜます。

１１．器に盛って、８をのせます。

１２．パセリ、オリーブオイルをかければ出来上がり。


レシピ：川越達也（タツヤ・カワゴエ）

「キッチン de SHOW」の料理「コールスロー」のレシピです。

■材料（2人分）
・玉ねぎ…1/4個薄切り）
・にんじん…30g（細切り）
・塩…適量
・キャベツ…1/4個（細切り）
・ピーマン…1個（縦に細切り）
・酢…大さじ3
・サラダ油…大さじ3
・砂糖…大さじ1/2
・パセリ…適量

■作り方
１．ボウルに玉ねぎ、にんじん、塩を入れて揉み、水分を絞ります。

２．ボウルにキャベツ、１、ピーマン、塩、酢、サラダ油、砂糖を入れて混ぜます。

３．ラップをかけて軽い重しをのせ、約30分置いておきます。

４．器に盛って、パセリを振れば出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「キッチン de SHOW」の料理「極上オムライス」のレシピです。

■材料（2人分）
・玉ねぎ…100g（粗みじん切り）
・砂糖…小さじ1/4
・牛ひれ肉…80g（1センチ角切り）
・しょう油…大さじ2
・にんにく…小さじ1/4（すりおろし）
・バター…大さじ1
・ピーマン…1個（粗みじん切り）
・マッシュルーム…30g（スライス缶）
・バター…小さじ1
・トマトケチャップ…大さじ3
・練りからし…小さじ1/4
・白ワイン…小さじ1
・ご飯…250g
・塩…適量
・こしょう…適量
・卵…6個
・バター…小さじ4
・トマトケチャップ…適量
・パセリ…適量

■作り方
１．ボウルに玉ねぎ、砂糖を入れてラップをし、700W電子レンジで約1分30秒加熱します。

２．別のボウルに牛肉、しょう油、にんにくを入れて混ぜます。

３．フライパンにバター、２を入れて炒めます。

４．１を加えて炒めます。

５．ピーマン、マッシュルームを加えて炒めます。

６．バター、ケチャップを加えて炒めます。

７．ボウルにからし、白ワインを入れて混ぜます。

８．６に７、ご飯、塩、こしょうを加えて炒めます。

９．ボウルに卵、塩、こしょうを入れて混ぜます。

１０．別のフライパンにバター、９を入れて、強火で混ぜながら加熱し、オムレツを作ります。

１１．器に８を盛り、１０をのせて開きます。

１２．ケチャップ、パセリをかければ出来上がり。


レシピ：茂出木浩司（たいめいけん）

「キッチン de SHOW」の料理「黒酢の酢豚」のレシピです。

■材料（4人分）
・豚ばら薄切り肉…12枚（240g）
・塩…適量
・こしょう…適量
・片栗粉…適量
・溶き卵…卵1個分
・片栗粉…適量
・水…適量
・黒酢…大さじ4
・酢…大さじ1.3
・砂糖…大さじ4
・しょう油…大さじ1
・グレープフルーツジュース（果汁100％）…大さじ4
・グレープジュース（果汁100％）…大さじ2.3
・ビターチョコレート…10g（刻む）
・水溶き片栗粉…大さじ1.3
・玉ねぎ…50g（みじん切り）
・赤パプリカ…5g（みじん切り）
・ピーマン…5g（みじん切り）

■作り方
１．豚肉に塩、こしょうを振り、端から左右に折りたたんで丸めます。

２．１に片栗粉、溶き卵、片栗粉の順にまぶします。

３．２に軽く水をまぶします。

４．170℃の油で、約5分揚げます。

５．ボウルに黒酢、酢、砂糖、しょう油、グレープフルーツジュース、グレープジュース、チョコレートを加えて混ぜます。

６．フライパンに５を入れて、混ぜながら加熱します。

７．水溶き片栗粉を加えて混ぜます。

８．４を加えて混ぜます。

９．器に盛って、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンをかければ出来上がり。


レシピ：菰田欣也（スーツァンレストラン陳）

「キッチン de SHOW」の料理「エビチリ」のレシピです。

■材料（4人分）
・エビ（ブラックタイガー）…16尾（殻・尾・背わたを取り除く）
・塩…適量
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・こしょう…適量
・サラダ油…大さじ1
・にんにく…小さじ1（みじん切り）
・しょうが…大さじ1/2（みじん切り）
・豆板醤…大さじ1
・トマトケチャップ…大さじ2
・鶏がらスープ…200cc
・日本酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・塩…適量
・長ねぎ…1/2本（みじん切り）
・水溶き片栗粉…大さじ1
・卵…1個
・酢…小さじ1/3

■作り方
１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れて揉み、水洗いします。

２．１の水気を切り、ペーパータオルで拭きます。

３．ボウルに２、塩、こしょう、卵白を入れて混ぜます。

４．片栗粉を加えて混ぜます。

５．160℃の油で、軽く揚げます（色が変わる位）。

６．別のフライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤、ケチャップを入れて炒めます。

７．鶏がらスープ、日本酒、砂糖、塩、こしょう、５のエビ、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。

８．溶いた卵黄を加えて混ぜます。

９．酢を加えて混ぜます。

１０．器に盛れば出来上がり。


レシピ：菰田欣也（スーツァンレストラン陳）

「キッチン de SHOW」の料理「鯛の唐揚げのせ 春のたけのこご飯」のレシピです。

■材料（4人分）
・水…450cc
・薄口しょう油…大さじ3
・日本酒…大さじ3
・昆布…5センチ角
・新たけのこ…150g（米ぬか・赤唐辛子を入れて茹でる）
・米…3合（洗っておく）
・油揚げ…1/2枚（みじん切り）
・鯛…150g
・しょう油…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・粉山椒…小さじ1/4
・片栗粉…適量
・わかめ（塩蔵）…70g（水で戻す）
・だし汁…500cc
・しょう油…大さじ2
・みりん…大さじ2
・水溶き片栗粉…適量
・桜の花の塩漬け…適量
・木の芽…適量

■作り方
１．ボウルに水、薄口しょう油、日本酒、昆布を入れて、浸しておきます。

２．たけのこの根元は細切り、穂先はくし型切りにします。

３．フライパンに２を入れて焼きます（油は入れない）。

４．炊飯器に米、３、油揚げ、１を入れて炊きます。

５．鯛は厚さ2センチの削ぎ切りにします。

６．ボウルにしょう油、みりん、粉山椒を入れて揉み、約5分置いておきます。

７．６に片栗粉をまぶします。

８．170℃の油で、約2分揚げます。

９．わかめはざく切りにします。

１０．鍋にだし汁、しょう油、みりん、９を入れて、ひと煮立ちさせます。

１１．水溶き片栗粉を加えて混ぜます。

１２．器に４のご飯を盛って、８の唐揚げをのせます。

１３．１１のあんをかけて、桜の花の塩漬け、木の芽をのせれば出来上がり。


レシピ：笠原将弘（和食店 賛否両論）

「キッチン de SHOW」の料理「カクテキ」のレシピです。

■材料（2人分）
・大根…1/2本（皮付きのまま角切り）
・塩…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・粉唐辛子…大さじ1.5
・桜えび…大さじ2（みじん切り）
・にんにく…小さじ1（すりおろし）
・しょうが…小さじ1（すりおろし）
・りんご…1/4個（すりおろし）
・万能ねぎ…5本（長さ3〜4センチに切る）

■作り方
１．ボウルに大根、塩を入れて混ぜ、約30分置いておきます。

２．１をザルに上げて水切りします。

３．ボウルに２の大根、砂糖、粉唐辛子を入れて混ぜます。

４．桜えび、にんにく、しょうが、りんご、万能ねぎ、を加えて混ぜます。

５．器に盛れば出来上がり。


レシピ：コウケンテツ（料理研究家）

「キッチン de SHOW」の料理「サムゲタン」のレシピです。

■材料（2人分）
・骨付き鶏もも肉…2本（足先を少し切る）
・もち米…大さじ2（洗う）
・ごま油…小さじ1
・干しなつめ…2個
・甘栗…2個
・にんにく…2片（芯を取り除き、叩く）
・水…7カップ
・日本酒…1カップ
・干しなつめ…4個
・にんにく…3片（芯を取り除き、叩く）
・甘栗…5個
・もち米…大さじ2（洗う）
・三つ葉…1/2株（長さ2〜3センチに切る）
・塩…適量
・黒こしょう…適量

■作り方
１．鶏肉の骨に沿って、切り込みを入れて開きます。

２．ボウルにもち米、ごま油を入れて混ぜます。

３．１の切り開いた部分に２、干しなつめ、甘栗、にんにくを詰めて包み、竹串と爪楊枝で留めます。

４．鍋に水、日本酒、３、干しなつめ、にんにく、甘栗、もち米を入れて、フタをして強火で煮立てます。

５．フタを外して、弱めの中火で約40分煮ます。

６．塩を加えて混ぜます。

７．器に盛って、三つ葉をのせます。

８．塩、黒こしょうを添えれば出来上がり。


レシピ：コウケンテツ（料理研究家）

「キッチン de SHOW」の料理「厚揚げそぼろとツナソースのイタリアン丼」のレシピです。

■材料（2人分）
・厚揚げ…1枚
・ベーコン…2枚
・オリーブオイル…適量
・にんにく…小さじ1（みじん切り）
・赤唐辛子…1本（輪切り）
・玉ねぎ…1/4個（粗みじん切り）
・しょうが…大さじ1/2（粗みじん切り）
・豚挽き肉…100g
・塩…適量
・黒こしょう…適量
・日本酒…大さじ1
・固形チキンスープ…1/4個（刻む）
・しょう油…小さじ2
・ツナ…1缶（余分な油を除く）
・マヨネーズ…大さじ1
・しょう油…小さじ1
・たくあん…50g（粗みじん切り）
・絹ごし豆腐…1/2丁（水切りする）
・バター…大さじ1
・キャベツ…200g（ざく切り）
・たくあん…20g（粗みじん切り）
・バター…小さじ1
・ご飯…丼2杯分
・万能ねぎ…適量（小口切り）

■作り方
１．厚揚げは1.5センチ角、ベーコンは粗みじん切りにします。

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎ、しょうがを入れて炒めます。

３．豚挽き肉、ベーコン、塩、黒こしょうを加えて炒めます。

４．ペーパーで余分な油を拭き取り、日本酒を加えて炒めます。

５．厚揚げ、チキンスープ、しょう油を加えて炒めます。

６．ボウルにツナ、マヨネーズ、しょう油、たくあんを入れて混ぜます。

７．６に豆腐を加えて混ぜます。

８．別のフライパンにバター、キャベツを入れて炒めます。

９．８にたくあん、バター、塩を加えて炒めます。

１０．器にご飯を盛り、９、５、７、万能ねぎをのせれば出来上がり。


レシピ：川越達也（タツヤ・カワゴエ）