白じく

May 30 [Wed], 2012, 1:11
 近所に地元・神奈川産の野菜を幾らか選択的に仕入れている八百屋がある。
そこで時々買うのが横浜産「白じく」だ。葉もの野菜はほうれん草、小松菜、水菜など様々あるが、この白じく程に「色っぽさを感じさせる」葉もの野菜はない。
 熱帯魚に例えるとコンゴテトラのように優美で馥郁とした佇まいを見せているが、決して過美に陥らずおっとりとして世間知らずで、つまり自分がどれだけ魅力的で訴求力を持っているかを自身が判っていない「昼行灯」的なお嬢さんみたいな、実に可愛らしい野菜だ。

 ふくよかな白い部分はシャキッと軽快な歯触りで、明るい緑色のフリルの葉は柔らかくてクセがない。
 ところで、この白じくの正式名は「べか菜」であり非結球白菜サントウサイの小さいものらしい。この辺りの他の八百屋やスーパーではなぜ「べか菜」ではなく「白じく」と呼ばれているのだろうか。初め白じくの素性を知りたくてネットで検索かけてもヒット率は悪く情報の信頼度も低く、あちこち訪ね廻ってやっとべか菜に行き着いた。白じくは関東地方特有の呼び方なのかな?イマイチ判らん…。

●白じくの辛子レモン和え&焼き油揚肉味噌添え
白じくに塩を軽く揉み込み暫く放置。水が出てきたらよく絞って辛子、レモン、少しの砂糖とマヨネーズで合えるだけ。ついチリメンやツナ缶も加えたくもなるが、この程度シンプルな方が白じくの素直さが際立って好ましいと思う。焼き油揚の方は私の定番だが、コレに使える旨い油揚は一銘柄しかない為、しょっちゅう喰えるというわけではない。
 昨日はこの二品で発泡酒。仕上げはウリの浅漬けとキムチでご飯。まっこと渋い夕飯であった(笑)。

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