キリグア物語

Buenas tardes,

最近はブログの更新をさぼりがちだけど、相変わらずいろいろ作ってる。
そして、バレンタイン・デーだからというわけじゃないけれど、チョコレートソースなんかも作ってみた。
わたしのチョコレートソースは、板チョコを溶かして作るチョコレートソースじゃなくて、メキシコやグアテマラに伝わる飲むチョコレートをいろいろな香辛料で煮込んだソースに加えて作るモレソースのこと。
詳しい作り方はこちら、「チキンのチョコレートソース」

普通は鶏肉に添えたり、プラタノ（調理用バナナ）のソースにしたりするんだけど、今回は面倒くさかったので、ソースだけ。熱々のモレソースにグアテマラのフレッシュチーズを落とし、パスタに絡めて食べる。
チョコレートのほのかな甘さと苦さ、チレの辛さ、そこにトロリと溶けたフレッシュチーズが…　なんとも官能的でいかにも愛の日にふさわしい一品となりました。



そして最近、凝ってる超捏ねないパン。捏ねるのは大変だし、面倒くさいので捏ねない。それでなんでこんなにふっくらもっちりのパンが焼けるのかは秘密。



分量も発酵時間も焼き時間もとんでもなくいい加減なパンが焼きあがり…



翌日の朝ごはんはこんな感じ。またまたチョコレートソースにフレッシュチーズ。
そして二日前に作ったベーコン。



豚のばら肉に塩と香辛料をまぶして冷蔵庫で１週間寝かした後、くすぶる薪の上にお肉を置いて土鍋をかぶせて燻製に。これもまたほんとにいい加減で適当。



とってもおいしいベーコンが出来上がりました。
おいしい料理のコツは手間・暇かけないこと。余計なものは入れないこと。余計なものの中には愛情なんてものも入ってますからね。注意してくださいね。

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Buenos dias,

キリグアの宿は２月２６日から３月７日までお休みさせていただきます。

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Buenas noches,

「極める！加藤夏希のチョコ学」　（２月１３日　ＮＨＫＥテレ　２２：２５〜２２：５０）　に、わたしのチョコレート作りのお師匠、キリグア村のマリアおばさんが登場するらしい。登場すると言ってもほんの数秒だと思うんだけど。

これは２００９年の4月に放送された「世界遺産への招待状 マヤ文明」のために撮影された映像で、番組の中では使われなかったもの。

マリアおばさんのチョコレート作りの様子は今までにも何度か日本のテレビで放送されている。こう見えてもちょっとした有名人だ。







お時間があれば、是非、ご覧ください。そして感想をお聞かせください。

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Buenas tardes,

ペピアンという料理がある。これはアンティグアの名物料理らしいけどアンティグアではなかなかおいしいペピアンにめぐり合えない。まあ、ペピアンに限らずアンティグアでおいしいものを食べるのはとてもむずかしい、とわたしは思ってるんだけど。

ペピアンは親戚が集まったり、おめでたいことがあったりしたときに作るらしい。もちろん、グアテマラの西側のほうだけ。キリグアのような東部ではペピアンは作らない。でも、このペピアン、とってもおいしくて簡単、日本でもすぐにできるので今日は皆さんにペピアンの作り方を紹介します。しかもベジタリアン向けのペピアンです。

材料は、隼人瓜、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ピーマン、ジャガイモ、にんじん（好みで）、ミルトマテ（食用ほうずき、これは日本では手に入らないと思うので、その場合は熟してない青いトマト）。



それから、白胡麻、カボチャの種、ピーナツ。カボチャの種が手に入らなければ省略して、ピーナツは入れても入れなくても。胡麻は必須。たっぷり使うことがおいしさの秘訣。



トマト、ミルトマテ、にんにく、玉ねぎ、ピーマンをフライパンで弱火でじっくり、とろりと柔らかくなるまで焼く。
胡麻、カボチャの種、ピーナツもフライパンで香ばしく炒る。
これら全部を一緒にミキサーにかける。適当に水を加えてとろりとした状態にする。これがスープになる。



隼人瓜、ジャガイモを適当な大きさに切り、ニンニクと一緒に油でさっと炒める。野菜は好みでニンジンを入れてもいいし、インゲンを入れてもいい。



ミキサーにかけてトロトロになったスープを鍋に移しそのなかに炒めた野菜を入れ、塩で味付けをし煮込む。
味付けは塩だけで十分おいしい。



このままだと色が白っぽいのでグアテマラ人は必ず赤く着色する。赤い色が古代マヤの時代からとっても重要なんだね。

着色に使うのはこれ。アチョテ。古代マヤの時代から食紅として使われている。カカオの飲み物（元祖チョコレート）にもこれを入れて赤くして飲んでいたらしい。



赤、というより、朱色。



アチョテはうちの庭で、１１月の中ごろ、こんなきれいな花を咲かせ・・・



花のあとにこんな実をつけ、今が収穫時。



できあがったお肉なしのペピアン。ご飯とフリホーレスを添えて。お肉がなくてどうかな・・・って思いながら作ったけど、野菜の旨みがじゅうぶん効いていてほんとにおいしい。お勧めの一品です。



ペピアン、普通は鶏肉を使ってこんな感じ。鶏肉をよく煮て、そのスープでミキサーにかけたトマトや胡麻を伸ばす。
是非、お試しあれ！

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