キリグア物語

Buenos dias,

キリグアの宿は２月２６日から３月７日までお休みさせていただきます。

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Buenas noches,

「極める！加藤夏希のチョコ学」　（２月１３日　ＮＨＫＥテレ　２２：２５〜２２：５０）　に、わたしのチョコレート作りのお師匠、キリグア村のマリアおばさんが登場するらしい。登場すると言ってもほんの数秒だと思うんだけど。

これは２００９年の4月に放送された「世界遺産への招待状 マヤ文明」のために撮影された映像で、番組の中では使われなかったもの。

マリアおばさんのチョコレート作りの様子は今までにも何度か日本のテレビで放送されている。こう見えてもちょっとした有名人だ。







お時間があれば、是非、ご覧ください。そして感想をお聞かせください。

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Buenas tardes,

ペピアンという料理がある。これはアンティグアの名物料理らしいけどアンティグアではなかなかおいしいペピアンにめぐり合えない。まあ、ペピアンに限らずアンティグアでおいしいものを食べるのはとてもむずかしい、とわたしは思ってるんだけど。

ペピアンは親戚が集まったり、おめでたいことがあったりしたときに作るらしい。もちろん、グアテマラの西側のほうだけ。キリグアのような東部ではペピアンは作らない。でも、このペピアン、とってもおいしくて簡単、日本でもすぐにできるので今日は皆さんにペピアンの作り方を紹介します。しかもベジタリアン向けのペピアンです。

材料は、隼人瓜、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ピーマン、ジャガイモ、にんじん（好みで）、ミルトマテ（食用ほうずき、これは日本では手に入らないと思うので、その場合は熟してない青いトマト）。



それから、白胡麻、カボチャの種、ピーナツ。カボチャの種が手に入らなければ省略して、ピーナツは入れても入れなくても。胡麻は必須。たっぷり使うことがおいしさの秘訣。



トマト、ミルトマテ、にんにく、玉ねぎ、ピーマンをフライパンで弱火でじっくり、とろりと柔らかくなるまで焼く。
胡麻、カボチャの種、ピーナツもフライパンで香ばしく炒る。
これら全部を一緒にミキサーにかける。適当に水を加えてとろりとした状態にする。これがスープになる。



隼人瓜、ジャガイモを適当な大きさに切り、ニンニクと一緒に油でさっと炒める。野菜は好みでニンジンを入れてもいいし、インゲンを入れてもいい。



ミキサーにかけてトロトロになったスープを鍋に移しそのなかに炒めた野菜を入れ、塩で味付けをし煮込む。
味付けは塩だけで十分おいしい。



このままだと色が白っぽいのでグアテマラ人は必ず赤く着色する。赤い色が古代マヤの時代からとっても重要なんだね。

着色に使うのはこれ。アチョテ。古代マヤの時代から食紅として使われている。カカオの飲み物（元祖チョコレート）にもこれを入れて赤くして飲んでいたらしい。



赤、というより、朱色。



アチョテはうちの庭で、１１月の中ごろ、こんなきれいな花を咲かせ・・・



花のあとにこんな実をつけ、今が収穫時。



できあがったお肉なしのペピアン。ご飯とフリホーレスを添えて。お肉がなくてどうかな・・・って思いながら作ったけど、野菜の旨みがじゅうぶん効いていてほんとにおいしい。お勧めの一品です。



ペピアン、普通は鶏肉を使ってこんな感じ。鶏肉をよく煮て、そのスープでミキサーにかけたトマトや胡麻を伸ばす。
是非、お試しあれ！

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Buenas noches,

この植物はうちの庭に雑草のように生えているのだが、煎じて飲むと骨の痛みに効くらしい。
６年ほど前、肩の骨を折ったとき、シティからお見舞いに来てくれたグアテマラ人の友達が、この植物を見つけてこれを飲むと痛みが取れると教えてくれた。骨折の痛みには効かないと思うのだが、アリシアに聞いたら、確かに体中の骨が痛むときに煎じて飲むとよく効くと・・・。

なんとなくポインセチアに似てるようなこの植物・・・



最近、首がとても痛いので、さっそく葉っぱを数枚、煎じて飲んでみた。



１日飲んだくらいで効くはずないけど、これからちょっと続けてみようと思っている。
報告、お楽しみに！

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Buenos dias,

１１月はじめに蕾がついて薄桃色のきれいな花を咲かせたアチョテの実、ちょっとずつ膨らんでいるけど収穫にはまだはやい。もう少し大きくなって、実が割れて中の赤い種が見えるようになったら収穫。わたしはそれでアチョテ石鹸を作るつもり。どんな色に仕上がるか今から楽しみだ。



これはわたしがキリグアの赤まんまと呼んでいる草。この辺ではいたるところに雑草のように生えてるんだけど、わたしはとても気に入って、庭の植木にした。



小さな花を茎から取って、オママゴトに使えそう・・・



子供の頃はその辺に生えてるいろんな草を取ってきてはオママゴトの食材にしていたよね・・・



赤まんまといえば、中野重治の「歌」
うちの父親は詩や短歌が好きで若い頃はよく自分で作っていたらしい。
でもこの詩に出会ってからやめてしまったって言っていたっけ。

　おまえは歌うな
　おまえは赤ままの花やとんぽの羽根を歌うな
　風のささやきや女の髪の毛の匂いを歌うな
　すべてのひよわなもの
　すべてのうそうそとしたもの
　すべてのものうげなものを撥き去れ
　すべての風情を擯斥せよ
　もっぱら正直のところを
　腹の足しになるところを
　胸さきを突きあげてくるぎりぎりのところを歌え
　たたかれることによって弾ねかえる歌を
　恥辱の底から勇気を汲みくる歌を
　咽喉をふくらまして厳しい韻律に歌い上げよ
　それらの歌々を
　行く行く人々の胸廓にたたきこめ

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Buenos dias,

雨の日が続いています。なんで？雨期だからです。
雨が多いと敷地のいたるところにあらゆる種類のキノコたちが・・・

猫の手みたいなキノコ・・・



写真じゃわからないけど黄色の蛍光色のキノコ・・・



サルノコシカケみたいなキノコ・・・



ニョロニョロみたいなキノコ・・・



ニョロニョロが成長するとこんなふう・・・



クラゲみたいなキノコ・・・



白玉坊やみたいなキノコ・・・

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Buenas tardes,

マシャンの花が咲き始めた。
下の写真がマシャンと呼ばれている植物、葉がバナナのようだけど実はならず穂みたいなのが出てきて花が咲く。
葉はタマーレスを包むときに使われる。バナナは大航海時代以降に新大陸に持ち込まれたものでマヤの時代はなかったから、当時はマシャン、あるいはそれによく似た葉が使われていた。今でもタマーレスにはマシャンじゃなくちゃダメだという人たちもいる。



穂みたいなのが伸びてきて・・・



黄色くて可愛い花が咲く。



日に日に花が増えて・・・



そのうち穂が花でいっぱいになる。



マシャン、学名はなんと言うのでしょうか？ま、学名がわかったところでどうなることでもないんだけど、学名がわかるとホッとするのはなぜ？

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Buenos dias,

お魚料理をご所望のお客様がいらっしゃったので、グアテマラ東部名物、ソパ・デ・マリスコスを作った。
どうせなら魚介類をココナツミルクで煮込んだタパードにしようかと思ったけど、お客様の好みを聞いてみるとどうもそれは苦手そう。タパードはココナツミルクとパクチーを使ってるのでタイ料理風なんだけど、日本人男性にはあまり受けがよくないみたい。

で、鶏ガラ、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ハイバという蟹を煮込んだスープに揚げ魚をぽんと乗せただけのあっさりスープにしてみた。魚の名前は不明。市場で買うときに聞いてみたけど答えは、「赤い魚」・・・



蟹はほとんど食べるところはないんだけど、おいしいダシが出るし、一見豪華に見えるのでソパ・デ・マリスコスには必需品。



そしてデザートはうちで収穫したカボチャで作ったカボチャ・パイ。



ぴょん太が駆け回る広大な大地でとれたカボチャ。



フレッシュなカボチャは煮物にしたりするんだけど、十分乾燥させたカボチャは黒砂糖とシナモンで煮て甘いお菓子にする。わたしは蒸してピューレを作り冷凍保存しておく。これがあるといろんなお菓子に使えるので便利。



カボチャパイの上に乗っているのはスターフルーツで作ったジャム。とってもおいしゅうございました。

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Buenas noches,

バックパッカーの間では、一歩でも足を踏み入れれば命の保証はないと言われているグアテマラシティ、その中でも生きて出てくることはまず不可能と言われている旧市街地Ｚｏｎａ１が好きでしょっちゅううろうろしている。

今回は初めてトランス・メトロというバスに乗ってみた。これは普通の路線バスと違って「駅」のような停留所があり、そこでしか乗り降りできない。日本人には当たり前かもしれないけど、今まで乗りたいところで手を上げて止めて、降りたい場所で「下ろしてくー！」と叫んで降りていた我々からするとかなり不便なシステムだ。それでもものは試しと思って乗ってみたら案の定、なんのメリットがあるのかよくわからなかった。とにかくノロノロだし、こんなとこだけ回ってどうすんの？ってルートだし、たぶんもう乗らないと思う、あたしは。

この日はＺｏｎａ１の１８Ｃａｌｌｅ、Ｐｌａｃｉｔａ市場の前の「駅」で乗り込み・・・



Ｚｏｎａ１３、グアテマラ空港の脇を通り・・・



スペイン広場「駅」で降り、ちょっと歩いて某ホテルのカフェでケーキをいただきました。



それから今度は普通の赤いバスに乗り込み、再び、暴力と犯罪の巣窟Ｚｏｎａ１へ・・・
そこで泊まったホテルはここ。レトロな雰囲気な玄関。



奥には広い食堂が・・・



先ほどのＺｏｎａ１０の某ホテルのカフェでは外国人、あるいはグアテマラ人でも白人系で背の高い上流層のお客さんばかりだったのと打って変わり、こちらは若干背が低く、ぽってり気味、グアテマラの中流層のお客さんが目に付いた。



ケーキを食べ終わったばかりでお腹はいっぱいだったのだが、とりあえず何か頼まなくちゃ・・・と思って頼んだのがエンチラーダ。わたしが作るエンチラーダのほうがおいしいかなって気がしたエンチラーダだった。



部屋はこんな感じ。バスルームはバスタブがついているので湯船に浸かることができる。



朝はここで朝食。コンチネンタルでＱ４０はちょっと高いでしょ・・・



８時ちょっと前、ホテルの前の通りは静か。見るからに暴力が横行し犯罪者が大手を振って歩いていそうな街並みですね・・・

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Buenas noches,

毎年、お正月にはナンチャッテお正月料理を作っている。まあ、こんな場所だから手に入るものは限られてるからたいしたものは作れないけど、今年はサツマイモで芋きんとんなんか作ってみた。サツマイモはメソアメリカが原産。グアテマラのサツマイモはまっ黄色でほくほくでとってもおいしい。写真の中央の黄色いのがそれ。

それから、がんもどき。もちろんお豆腐は手に入らないのでお豆腐作りから。出来上がったお豆腐を崩して、エビ、干ししいたけ、ヒジキ、そしてコンク貝を入れて揚げ、甘辛く煮て出来上がり。コンク貝はイカ、タコのような歯ざわりなので和食を作るのに重宝してる。



お客様が日本のナンチャッテお正月料理を召し上がっている一方、わたしはいただきもののタマーレスを食べていた。この時期、挨拶代わりにタマーレスをもらうので毎日３つは食べないと処理しきれないのだ。



そして朝ごはんはとってもオーソドックスなグアテマラ風で。
今年もおいしい朝ごはんをお客様に召し上がっていただくよう、ぴょん太といっしょにがんばります！

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