Petit Omotenasi −ぷてぃともてなし−

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆　「夏の思い出　ヴァカンスシリーズ　ギリシャ料理特集」の第二弾はツァジギ ＜Tzatziki＞です


ツァジキとはキュウリをヨーグルトで和えたギリシャを代表するサラダです　日本人の感覚だと「えっ、ヨーグルトとキュウリっ」と違和感を感じる方も多いと思いますが、にんにくとオリーヴ油、塩胡椒で味を調えたこのサラダはとってもさっぱりとして美味しいのです

サラダとしてそのまま食べてもいいのですが、お肉の付け合わせとしてもイケます　ステーキやハンバーグのソース代わりにしてもいいでしょう

実際にギリシャでは、牛肉や羊肉の薄切りをピタパンで巻いたギリシャのファーストフード「ケバブ（ギロピタ）」にも一緒に挟んだりします

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆

さて今日は少し趣向を変えて「夏の思い出　ヴァカンスシリーズ」　今回はギリシャ料理特集（全三回）です

ギリシャといって思いつくのは遺跡の町アテネと太陽いっぱいのエーゲ海の島々　僕はアテネとその近郊の港から船で３〜４時間で到着するミコノス島に訪れました　　特にミコノス島は、在仏中に訪れたヨーロッパの数々の街の中でもトップ５に入る綺麗な島（街）です　白壁の建物と青い海、そしてまばゆい太陽　まさに思い描いたようなエーゲ海の島　聞くところによると島の建物は条例で白く塗る事が義務づけられているそうです
そしてその島の料理もトップ５入り　美食というよりも新鮮な魚介類等をシンプルに料理しているものが多いので日本人の口にとっても合うのです　ここまで食事に外れのない旅行はなかった

その中から、今回はギリシャの名産チーズ「フェタ」と黒オリーヴを使ったギリシャ風サラダ ＜Salade a la grecque＞　シンプルですが濃厚なフェタチーズの食べ応えがあり満足な一品です

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★★☆　　　所要時間　★★★

さて、たまにはPetit Omotenasi -ぷてぃともてなし-　の完全オリジナル料理を　トマトコンフィのカプレーゼ　バジリコソース＜Caprese a la tomate confite au pistou＞

イタリア料理のカプレーゼサラダを手本に王道であるトマト・バジル・モッツァレラチーズの組み合わせを、甘みを凝縮させたトマトコンフィとバジルペースト＜Pistou＞（ピストゥ）でアレンジ　丸い金型を利用して盛り付けもレストラン風に

これ、すっごく美味しいんです　難しそうに見えますが、実際にやってみると簡単です　所要時間の★★★も殆どは待ち時間　是非試してみてください

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆

さーて、残暑厳しいうちに冷たいスープをもう一品　緑色が美しい冷たいグリーンピースのポタージュ　フロマージュブラン風味 ＜Ｐｏｔａｇｅ ｄｅ petits-pois froid au fromage blanc＞です

フランスの春を始めて迎えた時、美味しくてびっくりしたのが生のグリーンピースでした　フランスの市場ではグリーンピースは莢に入った生の状態で売っているのが普通なのです　日本の冷凍物のまずさに慣れていた僕には衝撃的でした　甘みも食感も全然違うんですから　これならグリーンピース嫌いの子供もいないかも　

初夏くらいまでは市場に出回っているので枝豆代わりにビールのお供に活躍してもらいました　フランスには実は枝豆はないんです（中華街には冷凍であるかも）

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★★☆　　　所要時間　★★☆

今回はいわしのマリネ　プロヴァンス風　＜Sardine marinee a la provencale＞。いわしのマリネ自体はどこかの地方の名物というわけでもなく、パリのビストロでも食べれるお約束の前菜です。それをシーズンに合わせて南仏・プロヴァンス風に仕上げてみました。

プロヴァンス風＜A la provencale＞とは何でしょう　そ・れ・は・プロヴァンス地方の特産物であるにんにく、トマト、オリーヴ油、ハーヴを使って味付けしたものをこのように呼ぶのです。今回は先日ご紹介したタプナード、バジル、そして甘みを凝縮させた手作りのプチトマトのコンフィを使ってプロヴァンス感を出しています

同じように各地方の特産物で味付けした「○○風」といったものがフランスには沢山あります。生クリームやシードルを使ったノルマンディ風。生ハムやパプリカ、唐辛子を使ったバスク風など。このように地方色が強いところもフランス料理の大きな魅力だと思います

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆

前回のラタトゥイユに続き、南仏のお惣菜を紹介したいと思います。それはタプナード＜Tapenade＞。　黒オリーヴペーストです。プロヴァンス地方をはじめとする南フランスはオリーヴの産地。それを原料とするオリーヴ油も勿論です。

そのオリーヴの実とオリ-ヴ油をたっぷりと使うこのタプナードはプロヴァンス地方のビストロ（食堂）ではパンと一緒に突出しとして、野菜や魚料理の付け合わせとして頻繁に登場します。

フランスの北の内陸に位置するパリに住む人々にとって、太陽の光あふれ、海が近い南フランスはヴァカンスを過ごすための人気の地方です。その中でプロヴァンス地方の名所の半分位は、海から遠くないとはいえ実は山のなか。意外ですかね　いずれフランスの地方の旅行記なども紹介していけたらと思っています

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆

今回は夏野菜をたっぷりと使うラタトゥイユ。南仏の代表的なお惣菜です。煮込み料理なので、作った翌日以降はむしろ味が馴染んでよりいっそう美味しくなります。野菜不足になりがちな皆さん、たっぷりと作って毎日ビタミン取りましょう

温めて食べても冷やして食べても美味しい上、肉料理・魚料理の付け合せとしても活躍。オムレツの具やパスタソースとしても使える優れもの

味付けは塩・胡椒のみで仕上げ、南仏らしいハーブとオリーヴ油で香り付けし、野菜のやさしい甘みを楽しみたいですね

え、前回の「ガスパッチョ」とかぶってる　トマトがかぶっているくらいで材料は結構違うのよ

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

　難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆　※マリネ時間除く

今回は夏らしくガスパッチョ。夏バテで食欲がない方にはぴったりです。

本来はスペイン・アンダルシア地方のスープですが、今ではフランスでもあたりまえな料理となっています。

基本はトマト、キュウリ、にんにく、玉ねぎ等をミキサーにかけて冷やすだけなのですが、このレシピでは「Petit Omotenasi」版としてパイナップルやバジルを加えたりと、ちょっと「おもてなし」風に仕上げています。スープの上に乗せているのは生ハムを巻いたパイナップル２つを爪楊枝で串刺しにしたものです。スペインの串刺しオードブル「ピンチョス」をイメージしたもの。ああ、またスペインのBar（バル）に行きたい。。。　　酢が入るので冷蔵庫で２〜３日は持ちますし、冷製パスタや魚料理のソースにも使えるのでたっぷり作って楽しみましょう。

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL | 

難易度　★☆☆　　　所要時間　★☆☆

記念すべき第１回は見た目も美しいマンゴーとスモークサーモンのサラダです。自分でも気に入っているレシピ　個人的に大好きな北欧をイメージした盛り付けにしています　幾何学的なデザインの盛り付けに甘酸っぱいソースとアネット（ディル）を添えて北欧感をアップ　甘酸っぱいマンゴーと塩気のあるスモークサーモンを一緒に食べると意外に美味しいのです　生ハム＋メロンと同じ考え方ですね

※フランス料理ではaigre-doux（エーグル・ドゥ：甘酸っぱい）は美味しさの一つのとされ、頻繁にこの組み合わせが使用されます

プロっぽく見えますが、殆どは切って丁寧に盛り付けているだけなので是非試してみてください

• 冷たい前菜（Entree froide） | 
• URL |